ricette

Fior di lampone

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Dai nuovi stampi Pavoni dedicati al mondo Viennoiserie, una ricetta per prodotti da forno con l’utilizzo della fascia microforata fiore. Una proposta del Pastry Chef Johan Martin in collaborazione con Pavoni. 24 Viennoiseries Pate à Croissant Ingredienti1000 g farina T5520 g sale100 g zucchero semolato15 g trimolina40 g lievito fresco280 g acqua fredda a 4°C200 g l...
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Crostate e plumcake, i miei dolci da viaggio classici e moderni

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Un volume per la collana iTecnici di Italian Gourmet, curato da Davide Malizia, il re dello zucchero nonché pluripremiato campione di pasticceria. Un libro ricco di spunti per chi vuole ampliare la propria proposta in pasticceria attraverso i dolci da forno ispirati alle antiche torte da credenza. “Crostate e plumcake” si compone di una parte introduttiva, quattro capitoli...
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Fermentazioni

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Dalla collana I Tecnici, un volume dedicato al mondo della fermentazione, con Mattia Baroni, Lorenza Conterno, Manuela Vanni verranno affrontate diverse tematiche di questo affascinante mondo, tra cui: Tecniche, ispirazioni, vantaggi di un processo di trasformazione del cibo che nasce agli albori dei tempi: questo l'affascinante racconto illustrato in “Fermentazioni”. Con ...
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Minidessert facili e allettanti, Il Parfait

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Con l'utilizzo dei nuovi prodotti Debic inseriti come referenza da Artebianca, ecco un dessert bello e gustoso, come proposta per le vostre vetrine. Classici come la Crème Brûlée francese, la Panna Cotta italiana, il Tiramisù , il Parfait  e la deliziosa Mousse al cioccolato  sono ideali per porzioni più piccole. Prova a servirli in piccoli contenitori di vetro. In questo ...
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Finger Matcha e Yuzu

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Scopriamo insieme una ricetta per 20 finger food firmata Corman, il Finger Matcha e Yuzu. Crumble cream cheese: Ingredienti:95g Burro di Latteria 82% m.g. - Blocchi40g Original American Cream Cheese Elle & Vire Professionnell125g Farina135g Zucchero135g Farina di mandorle2g Fior di sale Procedimento:Mettere in tutti gli ingredienti in planetaria con la foglia e im...
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Chocro-donut con custard al cioccolato bianco

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Per questa ricetta l’utilizzo del cioccolato Velvet, ora in promozione sul nostro shop, si trasforma in un ripieno cremoso di custard al cioccolato bianco. Un dolce irresistibile, dove il piacere di fa per tre: una croccante fusione di ciambelle e croissant cotta al forno con un ripieno goloso… e come tocco finale? La delizia del cioccolato allo stato puro. Scopriamo ...
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Spuma al mango e maracuya

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Una ricetta semplice ma dal gusto unico e performante per le vostre proposte in vetrina utilizzando i prodotti della nuova referenza inserita da Artebianca, Sosa. Con l’utilizzo di Proespuma freddo, potrete realizzare spume fredde senza grasso, sia dolci che salate, caratterizzate da un’elevata stabilità. INGREDIENTI 300 g di polpa di mango 200g polpa di maracuya50g P...
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Delivery e take away

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Consapevoli del difficile momento che la nostra ristorazione sta attraversando, Italian Gourmet - con il critico gastronomico Allan Bay e lo chef Alberto Citterio – presenta il nuovo volume della collana iTecnici dedicato al tema della cucina per il delivery e il take away. Questo volume si offre come una soluzione, una delle tante cose che a nostro parere un ristorante dev...
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Gonzaga

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Ricetta proposta da Corman, con l'utilizzo dei suoi prodotti super performanti, per realizzare squisiti dolci “al quadrato” di piccola pasticceria, una proposta interessante per le vostre vetrine. Dose per un quadrato 59x39x3 cm da tagliare come pasticcino. Ovis mollis all'amaretto (dose per una teglia 60x40 cm) Ingredienti:248g Farina 00 140 w 0,40 p/l60g Amaretti in...
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My CRUMBLE

by artebiancablog
Dal nuovo libro dal titolo: “GIANLUCA FUSTO, LE MONOPORZIONI DI PASTICCERIA” di Italian Gourmet, una splendida ricetta per gusto e presentazione, per sorprendere i vostri clienti con nuove proposte e idee di monoporzioni. Ricetta per 24 mono di forma rotonda da 7x2 cm Composizione:Pasta briseè con zucchero Biscotto Ciafoitis alla mandorlaAlbicocche belle d’ImolaCube...
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