Ganache montata

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Una ricetta a cura di Ryan Stevenson per Callebaut Vuoi sorprendere i tuoi clienti con una ganache ruby leggera e dalla consistenza soffice e vaporosa? Con questa ricetta non si può sbagliare: È facile da preparare, si realizza in pochissimo tempo ed è in grado di esaltare al massimo il gusto e il colore di ruby. Ingredienti e preparazione: 29g purea di lime146g purea...
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Essenza

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Una mousse fresca e delicata, leggera e scioglievole al palato con l'inconfondibile nota di fragola fresca. La freschezza estiva è esaltata dalla frutta di stagione utilizzata come essenza del dolce stesso. Il perfetto bilanciamento degli zuccheri mette in equilibrio la dolcezza con la freschezza del dessert.Ricetta a cura di Francesco Boccia GUSCIO DI MERINGA Ingredient...
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Pavlova scomposta alla fragola

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Ricetta per Gelecta a cura di Francesco Boccia, Campione del Mondo di Pasticceria. Una meringata alla fragola presentata al bicchiere per un dessert elegante ma anche facile e veloce da realizzare. MOUSSE ALLA FRAGOLA550g Panna 35%10g Goletta100g Yogurt magro515g polpa di fragola 10%75g destrosio Procedimento Scaldare la polpa di frutta a 45°C ed aggiungere Gelecta...
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Mousse cocco, vaniglia e lime

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Ricetta per Gelecta a cura di Francesco Boccia Campione del Mondo di Pasticceria. INGREDIENTI 230 g purea di cocco120 g meringa low sugar*195 g panna semimontata6 g GELECTA *MERINGA LOW SUGAR: 105 g glucodry70 g destrosio90 g isomalto70 g acqua175 g albume PROCEDIMENTO 1.   Preparare la meringa low sugar: cuocere acqua, destrosio, isomalto e glucodr...
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