Una ricetta golosa firmata Corman, per una dose da 18 Monoporzione.
Un’idea sfiziosa per un dolce dalle mille sfaccettature e presentazioni.
Pasta frolla al cacao e amaretti
Ingredienti:210g Burro di latteria 82% m.g. – blocchi180g zucchero a velo60g Amaretti in polvere100g Uova120g Farina frolla300 g Farina frolla40g Cacao5g Sale
Procedimento:Ammorbidire il burro ...
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Corman Italia
Red Velvet
Intramontabile torta presentata in formato mignon, perfetta per le vostre vetrine, proposta da Corman in collaborazione con la rivista pasticcere e gelatiere Italiano.
Dosi per 81 Mignon (3x3 cm) o 24 monoporzioni (6x6 cm)
Massa montata red velvet (dose per flexion 58x38 cm)
Ingredienti:126g Burro noisette 98% m.g.1g vaniglia250g zucchero182g uova5g colorante rosso10g...
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Pralina contrasto con Burro Chiarificato Liquido Corman
Scopriamo una favolosa ricetta Corman, per realizzare praline golose per le vostre vetrine!
Dosi per 80 praline
Ganache anidra al caramello salato
Ingredienti:120g Zucchero semolato30g Destrosio130g Sciroppo di glucosio 43 DE130ml Latte scremato6g Sale440g Cioccolato al latte al 40%120g Burro Chiarificato liquido 99,9% m.g.
Procedimento:Prendere un pentolino a dopp...
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Mokito
Una golosa ricetta proposta da Corman con l'utilizzo di diversi prodotti del brand.
Dose per circa 200 BignèMassa croccante
Ingredienti:Zucchero 300gBurro Noisette 98% m.gm 210gFarina di mandorle 100gFarina 00 140 w 0,40 p/l 200gAlbume 64g
Procedimento:Mescolare zucchero e farine, sciogliere il burro a 45 °C e versarlo con gli albumi sugli altri ingredienti ...
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Sableè bretone alla massa di cacao
Una squisita ricetta, a cura del maestro pasticcere Giambattista Montanari, tecnico Corman Italia.
Ingredienti:Dosi per circa 96 biscotti
Tuorlo 162gZucchero semolato 216gBurro di latteria Corman 82% mg blocchi 216gSale bretone 9gMassa di cacao 100% 76gFarina 00 160 W p/l 0,40 308gBaking 8g
Procedimento:
Montare tuorlo e zucchero con la frusta a maglie fine, fino a...
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Cannoncini prosciutto cotto e parmigiano
Ricetta a cura di Giambattista Montanari, Tecnico Corman Italia.
Ricetta base per la pasta sfoglia con l'utilizzo del burro noisette.
Per rendere più intensi gusto e colore utilizzate il Burro Noisette anche nel pastello. Per un sapore “mou” più delicato, utilizzate Burro Noisette solo per la laminazione, mentre nel pastello utilizzare il Burro d Latteria.
Ingredien...
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Maritozzo
Un tuffo nel passato! È tornato alla ribalta il classico maritozzo, goloso e attualissimo trend per la colazione per iniziare la giornata a mille. Ricetta a cura di Giambattista Montanari, tecnico Corman Italia.
Ingredienti:Dose per 75 pezzi
Zucchero semolato 235gZucchero invertito 50gUova intere 290gEstratto di malto diastasi 600P 45gLatte intero 830gFarina 00 320W...
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Cornetto italiano classico
Il cornetto italiano è da sempre il prodotto da colazione più apprezzato. Qui lo proponiamo farcito con una super golosa crema pasticcera (da provare!) ma le varianti di farcitura possono essere infinite.
Ricetta a cura del maestro Pastry Chef Giambattista Montanari, tecnico Corman Italia.
Ingredienti:
Zucchero semolato 700gZucchero Invertito 70gEstratto di malto dia...
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Paninetti gastronomici
Idee sfiziose per un catering moderno, in collaborazione con Corman Italia e i suoi tecnici Giambattista Montanari e Carlo Pavesi, vi presentiamo la ricetta per i paninetti gastronomici, ideali per qualsiasi buffet. Qui sono proposti nelle versioni curcuma e pepe nero, carote e zenzero, cacao e segale. Ma le proposte potrebbero essere infinite, vi invitiamo ad osare mettendoci...
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Cake zenzero & lamponi
Una ricetta per un cake a regola d'arte grazie all'esperienza del Maestro Pastry Chef Giambattista Montanari, con utili spunti per realizzare cake particolarmente morbidi, sviluppati e con una migliore e più lunga conservazione, grazie anche alla qualità dei prodotti Corman.Ingredientidosi per 5 cake da 465 gIngredientidosi per 5 cake da 465 g
Per il cakeZucchero g 500Bacca...
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