Corman Italia

Finger Matcha e Yuzu

by artebiancablog
Scopriamo insieme una ricetta per 20 finger food firmata Corman, il Finger Matcha e Yuzu. Crumble cream cheese: Ingredienti:95g Burro di Latteria 82% m.g. - Blocchi40g Original American Cream Cheese Elle & Vire Professionnell125g Farina135g Zucchero135g Farina di mandorle2g Fior di sale Procedimento:Mettere in tutti gli ingredienti in planetaria con la foglia e im...
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Pan Pasti

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Ispirazioni partenopee in formato inedito per questa edizione della rubrica con Corman e il Maestro AMPI Giambattista Montanari, storico Pastry Chef del brand. In questa e nelle sua altre “rielaborazioni” d’autore del grande lievitato più famoso al mondo, fornisce spunti ai professionisti e nuove idee da proporre ai clienti. È sempre attuale il dibattito se proporre il pane...
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Tiramisù sbagliato

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Il Tiramisù, come il panettone, è uno dei dolci più amati ed apprezzati AL MONDO e BEN si presta ad essere declinato in differenti varianti, sia nel formato sia nel gusto. Perché DUNQUE non pensare al connubio perfetto CON UN’ALTRA ICONA ITALIANA, per UNA PROPOSTA “esplosivA” a cui non si potrà resistere? Ed ecco che entra in scena Giambattista Montanari, Pastry Chef per...
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Panettone coffee, caramello e cioccolato.

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Si stanno avvicinando le feste e la ricetta che vi proponiamo questo mese è l’ideale per riscaldare il cuore e il palato dei vostri clienti: caffè, caramello e cioccolato, a cura di Giambattista Montanari, Pastry Chef Corman Italia. La panna, abbinata a un burro di elevata qualità, amplifica il sapore di fresco oltre a conferire all’impasto setosità, piacevole scioglievolez...
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Snack voyageur su stecco

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Una golosa ricetta per una proposta di pasticceria a cura di Giuliano Casotti, con l’utilizzo dei prodotti Corman. Ingredienti: 100g Burro di latteria 82% m.g. Blocchi100g Pasta di mandorle 60%125g Uova1 Succo di limone2 Scorza di limone grattugiata100g Farina 180W1,5g Baking0,5g Sale Procedimento: Amalgamare burro, scorza grattuggiata di due limoni, zucchero e pas...
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Tatin di mele

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Vi presentiamo una splendida ricetta firmata Corman a cura di Lluis Costa, Pastry Chef e titolare della Pasticceria Vallflorida Xocolaters e Ambasciatore Corman Spagna. Un’idea originale per le vostre proposte in vetrina. Impasto Croissant Ingredienti:2850g Farina 00 p/l 0,55750g Acqua700g Latte260g Zucchero330g Pasta madre90g Miele60g Lievito di birra60g Sale410g Bur...
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San…Bonet

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Una ricetta golosa firmata Corman, per una dose da 18 Monoporzione. Un’idea sfiziosa per un dolce dalle mille sfaccettature e presentazioni. Pasta frolla al cacao e amaretti Ingredienti:210g Burro di latteria 82% m.g. – blocchi180g zucchero a velo60g Amaretti in polvere100g Uova120g Farina frolla300 g Farina frolla40g Cacao5g Sale Procedimento:Ammorbidire il burro ...
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Red Velvet

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Intramontabile torta presentata in formato mignon, perfetta per le vostre vetrine, proposta da Corman in collaborazione con la rivista pasticcere e gelatiere Italiano. Dosi per 81 Mignon (3x3 cm) o 24 monoporzioni (6x6 cm) Massa montata red velvet (dose per flexion 58x38 cm) Ingredienti:126g Burro noisette 98% m.g.1g vaniglia250g zucchero182g uova5g colorante rosso10g...
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Pralina contrasto con Burro Chiarificato Liquido Corman

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Scopriamo una favolosa ricetta Corman, per realizzare praline golose per le vostre vetrine! Dosi per 80 praline Ganache anidra al caramello salato Ingredienti:120g Zucchero semolato30g Destrosio130g Sciroppo di glucosio 43 DE130ml Latte scremato6g Sale440g Cioccolato al latte al 40%120g Burro Chiarificato liquido 99,9% m.g. Procedimento:Prendere un pentolino a dopp...
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Mokito

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Una golosa ricetta proposta da Corman con l'utilizzo di diversi prodotti del brand. Dose per circa 200 BignèMassa croccante Ingredienti:Zucchero 300gBurro Noisette 98% m.gm 210gFarina di mandorle 100gFarina 00 140 w 0,40 p/l 200gAlbume 64g Procedimento:Mescolare zucchero e farine, sciogliere il burro a 45 °C e versarlo con gli albumi sugli altri ingredienti ...
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