La Cultura del Cacao

Si è svolta in aula Salvia presso CAST Alimenti, lunedì 9 settembre la demo Sensoriale del Brand Domori sulla Cultura del Cacao. Dimostratrice la dott.ssa Veggi Valeria, che ha accolto il pubblico di 30 professionisti del settore con una campionatura selezionata del brand Domori di cui è degustatore e selezionatore di cacao.Il programma prevedeva la presentazione delle tecnich...
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Soufflé al cioccolato

Oggi vi presentiamo un'altra super ricetta realizzata durante la demo DESSERT AL PIATTO STELLATI per l’alta ristorazione del maestro Giuseppe Amato. I Brand ed i prodotti utilizzati sono di Agrimontana e Domori. Crema inglese al cioccolato:g 500 Latte frescog 80 Tuorli d’uovog 100 Zucchero semolatog 180 Copertura Morogoro 68% DomoriProcedimento: Portare ...
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Leggerissima di fragole

Di Gianluca Fusto per la Demo Torte Moderne - Emozionare creando dolci unici, del 29 Maggio all’interno dell’aula magna di CAST Alimenti Dosi per 6 torte da 20 cm di diametro Biscotto Tropezienne985 g farina tipo 1542 g uova miste pastorizzate99 g zucchero semolato99 g sciroppo di glucosio 60 De99 g latte intero fresco39 g lievito biologico20 g fior di sale99 g zucc...
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Zest

Ricetta proposta dal maestro pastry chef Gianluca Fusto durante la demo per l'azienda Elle & Vire®.Dosi per 24 porzioni, 7 cm di diametro e 2 cm di altezza Biscotto Ovis Mollis all’arancia 421 g Burro Multiuso 82% m.g. Elle & Vire® 186 g zucchero a velo 3 g tuorli d’uovo sodi 105 g fecola di patate 148 g farina frolla 371 g farina frolla 14 g vaniglia in polvere 25 ...
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Prussiani o ventagli di sfoglia

A cura di Gianbattista Montanari, tecnico Corman.In questa ricetta mostriamo come il primo passaggio, ossia l'autolisi, permette ad alcuni enzimi di rendere la maglia glutina più estensibile, limitandone il ritiro in fase di cottura, per ottenere il massimo dalla vostra pasta sfoglia in termini di sviluppi e friabilità! Ingredientiper la pasta sfoglia con Burro Noisette (co...
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Cassata Siciliana

Vi presentiamo la prima ricetta realizzata durante la demo DESSERT AL PIATTO STELLATI per l'alta ristorazione del maestro Giuseppe Amato. Brand e prodotti utilizati Agrimontana e Domori. Chantilly di ricotta:g 265 Ricotta vaccinag 265 Ricotta di pecorag 110 Zucchero semolatog 9 Gelatina animaleg Saleg 353 Panna semimontataProcedimento: lavorare energicamente la ricotta con ...
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Termo Xpress Whip

Dall'azienda Isi, ecco un vero e proprio Whipper, professionale, multifunzione, in grado di conservare una generosa quantità di panna montata, spume per guarnire raffinati finger food, salse e dessert leggeri. Il Thermo XPress Whip della Isi, è un dispositivo termo-isolato, favoloso per preparati di vario tipo. Il segreto di questa innovazione esclusiva è l'utilizzo di un t...
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Muffin al Burrolio®

Per una colazione sana ed energetica, ecco a voi i Muffin realizzati con Burrolio® Pariani, una deliziosa alternativa per tutti quei palati esigenti, che non vogliono rinunciare al gusto, ma senza utilizzare il burro di origine animale. 2 uova intere + 1 tuorlo180 gr di Burrolio®200 gr di zucchero380 gr di farina250 ml di latte1 bustina di lievito1 bustina di vanillinaLa bu...
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Facilissimo Fresh élite

Dall'esperienza di Facilissimo, prodotto storico e altamente performante del brand Eurovo, nasce Facilissimo Fresh élite, per rendere più fresche e veloci le preparazioni di pasticceria e gelateria. Si tratta di albume d’uovo pastorizzato e refrigerato, già pronto all’uso in planetaria, interamente prodotto in Italia che consente di ottenere ottime prestazioni in tutte le prep...
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Corman sculpture

La pasticceria è diventata una vera e propria arte, impreziosita da decorazioni finemente cesellate, che rivelano volumi sublimi e colori vibranti. Frutta, creme, particolari scolpiti con pasta di mandorla o cioccolato, glasse lisce e lucide, abbinamenti di texture diverse... I consumatori cercano leggerezza, nelle vetrine e al palato, e le tecniche per creare nuove forme e...
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