pasticceria

SENNA

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ARTEBIANCA è ufficialmente partner dell'azienda Senna, leader nel mondo per produzione di melange e margarine, ideali per la preparazione di pasta sfoglia, pasta lievitata sfogliata e croissant!  Dietro il successo dell'azienda ci sono oltre 90 anni di esperienza, innovazione e impegno concreto. Solo così nascono infatti i migliori prodotti di qualità di SENNA. I pl...
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Torta sottozero

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Una proposta di pasticceria dalla Demo di Lunedi 29 maggio con il nostro partner Callebaut Chocolate, in CAST Alimenti presso l’aula magna, e la Pastry chef Marta Giorgetti. PAN DI SPAGNA SACHER EXCELLENCE Ingredienti:105g Excellence50g Burro70g Tuorli12g Latte100g Albumi90g Zucchero55g Farina debole12g Cacao in polvere2g Baking PreparazioneFondere la copert...
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Monoporzione Bahia

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Un guscio di cioccolato al latte racchiude tutti i sapori tropicali del Brasile.Cacao, cocco, ananas e mango in una monoporzione decisa ed esotica, realizzata durante la demo di lunedì 29 maggio la demo con il nostro partner Callebaut Chocolate, in CAST Alimenti presso l’aula magna, con la Pastry chef Marta Giorgetti. FROLLA AL COCCO Ingredienti:200g Burro180g ...
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Croissant cioccolato e pomodoro

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Uno proposta originale e alternativa al classico croissant salato, dalla demo dell'8 maggio la demo con il nostro partner Corman italia, in CAST Alimenti presso l’aula magna. Ingredienti:Massa di cacao g 60Panna Corman Selection 35% mgg 105Burro Tradizionale Corman 82% mg -blocchig 45Farina LievitatiMolino Pasini g 660Latte freddo g 240Licoli g 150Lievito di birra g 45Cacao...
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Tartelletta curcuma, pesce spada e cream cheese

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Ricetta di pasticceria salata presentata durante la Demo Corman svoltasi il giorno 8 Maggio presso Cast Alimenti, a cura di Giambattista Montanari, Tecnico Corman Italia…gustosa, accattivante, un ottima proposta per la vostra vetrina. Pasta Sableè alla curcuma Ingredienti350g Farina frolla di Molino Pasini200g Burro tradizionale Corman 82% mg blocchi2g Curcuma4g Sale50g ...
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Salatino bellavista bacon e banana

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Ricetta di pasticceria salata presentata durante la Demo Corman dell’8 Maggio presso Cast Alimenti, a cura di Giambattista Montanari, Tecnico Corman Italia...una novità da proporre nella vostra vetrina. Pasta sfogliaIngredienti: 2500g Farina sfoglia Molino Pasini690g Acqua 300g Burro tradizionale Corman 82%mg in blocchi75g Estratto di malto diastatico 5000up60g Sale...
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Cioccolato Barry Callebaut

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Una delle ultime linee inserite nella proposta Artebianca. Qualità, terroir e sostenibilità, sono il cuore dell’esperienza del marchio. Cacao Barry® seleziona attentamente le migliori fave di cacao ed è impegnata in una costante innovazione delle proprie linee di prodotti, nel rispetto della natura e dei coltivatori. Ogni cioccolato offre un bouquet aromatico unico che rifl...
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Maritozzo

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Dalla demo Infundo di Italia Zuccheri, tenutasi il 27 Marzo presso l'aula magna di Cast Alimenti, il Maestro Pasticcere Giuseppe Gagliardi, insegnante Saima Academy, ha presentato una nuova gamma di zuccheri professionali, nata per semplificare il lavoro in pasticceria e nell’arte bianca, migliorando lo sviluppo e la shelf life del prodotto finito e garantendo una clean label ...
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CAST Alimenti vs CAST Impresa

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Nato in seno ad Artebianca nel 1996, l'autorevole istituto di formazione e aggiornamento fondato da Franco Foglio, e Iginio Massari, Presidente onorario della Scuola, diviene con l’ingresso di Vittorio Santoro, attuale Presidente e Direttore Operativo, un punto di riferimento internazionale per la formazione nel settore alimentare. A permettere il successo di CAST Alimenti ...
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Colomba gianduiosa

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A cura di Giambattista Montanari, Tecnico Corman Italia. Una proposta irresistibile col l'utilizzo del cioccolato per rendere la classica colomba ancora più golosa. Dose per 16 colombe da 1 Kg 1° Impasto ore 17,30Panna Corman Selection 35% mg g1000 Zucchero g765Tuorlo d'Uovo g500Estratto dimalto diastatico UP 4500/5000 g90Acqua g980Lievito madre g750Farina Panetton...
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