Semifreddo fondente e gianduja

Ricetta proposta dal Pastry Chef Massimo Pica durante la demo del 23 maggio in collaborazione con il nostro partners AGRIMONTANA. DAQUOISE ALLA NOCCIOLA: g 83 Polvere di nocciolag 20 Farina frolla (W180)g 10 Burro liquidog 105 Albumeg 75 Zucchero Procedimento: Montare gli albumi aggiungendo lo zucchero poco alla volta.Quando il composto è ben fermoaggiungere le polver...
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Gamma prodotti Agrimontana consigliati da Artebianca per la gelateria

Un must per l’estate, di cosa stiamo parlando? dell'utilizzo delle basi Agrimontana. Diamo uno sguardo più da vicino a questi prodotti ed alla loro conseguente divisione in macro categorie rispetto alla necessità del gelatiere.Ingredienti evoluti di origine assolutamente naturale che conferiscono adeguata struttura a gelati, sorbetti, semifreddi e ne semplificano la prepara...
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Gelato crema ai cinque profumi

Un gusto accattivante e delizioso, proposto da Palmiro Bruschi per la demo Agrimontana "Frozen Pastry" del 23 Maggio presso l'aula magna di Cast Alimenti. Ingredienti:565g Latte100g Panna20g LMP5g Integratore Gelato Agrimontana 120g Tuorlo130g Saccarosio40g Glucosiodry DE3820g Destrosio5g Agrimontana Neutro Procedimento: Infusione a Caldo per 3 kg di 1 bacca Vaniglia, 8...
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Semifreddo Vaniglia Caffè e Sambuca

Una golosa ricetta per il semifreddo proposto dal Pastry Chef Massimo Pica durante la demo Agrimontana “Frozen Pastry” del 23 Maggio presso l’aula magna di Cast Alimenti. Di seguito le preparazioni MOUSSE GHIACCIATA ALLA VANIGLIA E SAMBUCA Ingredienti:Pasta vaniglia Agrimontana150g Mascarpone480g Panna290g Meringa italiana*10g Sambuca1,5g Gelecta Procedimento: Disp...
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Semifreddo esotico

Semifreddo esotico, una proposta del Pastry Chef Massimo Pica per la demo Agrimontana "Frozen Pastry" del 23 Maggio presso l'aula magna di Cast Alimenti. Di seguito le varie preparazioni per realizzare la ricetta MOUSSE GHIACCIATA ESOTICA Ingredienti:150g Purea di mango Agrimontana 75g Purea di passion fruit Agrimontana 85g Purea di banana Agrimontana 286g Meringa ita...
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Caramello Mou Salato

Dalla Demo del 10 Febbraio Domori & Magic Temper, la stabilizzazione dei cristalli, con il maestro Pastry Chef Francesco Boccia, presso l’aula magna di Cast Alimenti, presentiamo la ricetta del Caramello Mou Salato con l’utilizzo dei prodotti Agrimontana e Domori e del Magic Temper. Ingredienti: Zucchero 285 grDestrosio 100 grPanna 430 grSciroppo di glucosio 40 DE 90...
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Cremino gianduia e mandarino

Dalla Demo del 10 Febbraio nell'aula magna di Cast Alimenti con il maestro Pastry Chef Francesco Boccia, dal titolo Domori & Magic Temper, la stabilizzazione dei cristalli, presentiamo la ricetta del Cremino Gianduia e Mandarino con l’utilizzo dei prodotti Agrimontana e Domori. Cremino al Gianduia Ingredienti: Copertura al latte Vidamà 38% Domori, Costa d’Avorio 5...
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Soufflé al cioccolato

Oggi vi presentiamo un'altra super ricetta realizzata durante la demo DESSERT AL PIATTO STELLATI per l’alta ristorazione del maestro Giuseppe Amato. I Brand ed i prodotti utilizzati sono di Agrimontana e Domori. Crema inglese al cioccolato:g 500 Latte frescog 80 Tuorli d’uovog 100 Zucchero semolatog 180 Copertura Morogoro 68% DomoriProcedimento: Portare ...
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Sfera ai frutti rossi

Ecco a voi un'altra ricetta, proposta durante la demo "Dessert al piatto stellati" e presentata in aula Salvia il 28 Giugno, dal Maestro Pastry Chef Giuseppe Amato. Cremoso cioccolato al latte e the:g 412 Panna 35% m.g.g 412 Latte frescog 37,5 The earl greyg 150 Tuorli d’uovog 600 Copertura al latte Morogoro 38% DomoriProcedimento: Portare a bollore panna e latte, aggiunger...
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Cassata Siciliana

Vi presentiamo la prima ricetta realizzata durante la demo DESSERT AL PIATTO STELLATI per l'alta ristorazione del maestro Giuseppe Amato. Brand e prodotti utilizati Agrimontana e Domori. Chantilly di ricotta:g 265 Ricotta vaccinag 265 Ricotta di pecorag 110 Zucchero semolatog 9 Gelatina animaleg Saleg 353 Panna semimontataProcedimento: lavorare energicamente la ricotta con ...
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