Pierino Arancia e Cioccolato

Pierino Arancia e Cioccolato - Iginio Massari
Il nome fa sorridere e fa pensare subito a una barzelletta, a uno scherzo o a un gioco. E così è infatti, fra richiami al passato e imprevedibili accostamenti storico-culturali: Pierino, si sa, è un pessimo studente e qui sembra fare pasticci anche con la geografia. Ma questa volta bisogna assecondarlo e seguirlo nei suoi voli di fantasia. Così la "sua" torta al cioccolato e...
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Sol Levante di Iginio Massari

Sol Levante - Iginio Massari
Sol Levante è un delizioso mignon del Maestro Iginio Massari, pubblicato nella nuova edizione del suo "Oro Colato", un libro straordinario edito da Italian Gourmet, in cui le grandi ricette dedicate al cioccolato vengono rilette, rivisitate e attualizzate, con nuove idee e proposte contemporanee.   Composizione I. Stato di giapponese morbida 2. Strato di arrotolato...
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Oro Colato di Iginio Massari

Oro Colato - Iginio Massari
Il maestro Iginio Massari apre il nuovo anno di Italian Gourmet come solo lui sa fare, con la nuova edizione di un libro indispensabile dedicato al re degli ingredienti in pasticceria: il cioccolato. Ancora una volta il maestro conferma la perfezione e la creatività che contraddistinguono la sua pasticceria e offre idee e ricette di sicuro successo. Oro colato è l’Olimpo del ...
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Bignè ricco

Bignè ricco - Iginio Massari
Un bel bignè, con una discreta screpolatura in superficie e una buona camera d’aria. Lo spessore del bignè è molto sottile ed è solubile. Il Bignè ricco è una delle deliziose ricette del Maestro Iginio Massari, tratta dal suo ultimo volume "Non solo zucchero - Volume VII" edito da Italian Gourmet.   Ingredienti e procedimento • Acqua g 500 • Sale g 10 • Burro ...
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Fragola Pecan Pralina

Fragola Pecan Pralina - Paolo Brunelli
Ricetta creativa creata dal Maestro marchigiano Paolo Brunelli, pubblicata nel volume “Gelateria per tutte le stagioni” edito da Italian Gourmet.   Ingredienti e procedimento • Polpa di fragola g 250 • Zucchero invertito g 45 • Estratto di zenzero g 15 • Burro liquido g 65 • Cioccolato bianco Opalys 33% g 740 Riscaldare la polpa di fragola a 65/70°C con lo...
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Bignè classico all’italiana

Bignè classico all’italiana
Una nuova ricetta del Maestro Iginio Massari, tratta dal suo ultimo volume "Non solo zucchero - Volume VII" edito da Italian Gourmet. Oggi vi presentiamo il Bignè classico all’italiana. Ingredienti e procedimento • Burro g 250 • Acqua g 500 • Sale g 20 • Farina bianca 00 W 200-210 g 500 • Uova g 1100 In un tegame portare a bollore il burro, l’acqua e il sale. Agg...
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Cremami Gelato

Cremami Gelato - Paolo Brunelli
È un classico gelato alla crema secondo la tradizione italiana con tratti marcati delle Marche, regione natia del Maestro Paolo Brunelli, che ha presentato questa ricetta nel volume "Gelateria per tutte le stagioni" edito da Italian Gourmet.  Con questa proposta il Maestro Brunelli ha cercato di inserire un concetto, probabilmente ostile ma sicuramente funzionale all’affettivit...
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Bignè morbido alla francese

Bignè morbido alla francese - Iginio Massari
Di diverse dimensioni e forme, riempiti di creme di ogni sorta, i bignè fanno parte della base classica della pasticceria internazionale. Oggi vi presentiamo una ricetta del Maestro Iginio Massari per preparare il Bignè morbido alla francese, tratta dal suo ultimo volume "Non solo zucchero - Volume VII" edito da Italian Gourmet.   Ingredienti e procedimento • Z...
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Non solo zucchero – Volume VII

Non solo zucchero - Volume VII
La collana Non solo zucchero, a cura del Maestro Iginio Massari per Italian Gourmet, presenta il settimo volume. Una vera sfida editoriale; emozionante, coraggiosa e incosciente, nata dal desiderio di condividere un sapere difficile da contenere, raccontare l’esperienza di un maestro mai stanco a sua volta di imparare, per soddisfare l’esigenza di tanti pasticceri, professio...
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Institut Paul Bocuse – La scuola dell’eccellenza culinaria

Institut Paul Bocuse – La scuola dell’eccellenza culinaria
Italian Gourmet arricchisce il proprio catalogo con un nuovo titolo imprescindibile, in esclusiva per l'Italia. Paul Bocuse è il vero guru della haute cuisine francese, uno dei più grandi chef del ventesimo secolo, grande gastronomo, innovatore e formatore nel campo della cucina. Non a caso l’Institut che porta il suo nome, a Ecully, nel pressi di Lione, è considerata unanim...
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