Bignè morbido alla francese

Bignè morbido alla francese - Iginio Massari
Di diverse dimensioni e forme, riempiti di creme di ogni sorta, i bignè fanno parte della base classica della pasticceria internazionale. Oggi vi presentiamo una ricetta del Maestro Iginio Massari per preparare il Bignè morbido alla francese, tratta dal suo ultimo volume "Non solo zucchero - Volume VII" edito da Italian Gourmet.   Ingredienti e procedimento • Z...
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Non solo zucchero – Volume VII

Non solo zucchero - Volume VII
La collana Non solo zucchero, a cura del Maestro Iginio Massari per Italian Gourmet, presenta il settimo volume. Una vera sfida editoriale; emozionante, coraggiosa e incosciente, nata dal desiderio di condividere un sapere difficile da contenere, raccontare l’esperienza di un maestro mai stanco a sua volta di imparare, per soddisfare l’esigenza di tanti pasticceri, professio...
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Institut Paul Bocuse – La scuola dell’eccellenza culinaria

Institut Paul Bocuse – La scuola dell’eccellenza culinaria
Italian Gourmet arricchisce il proprio catalogo con un nuovo titolo imprescindibile, in esclusiva per l'Italia. Paul Bocuse è il vero guru della haute cuisine francese, uno dei più grandi chef del ventesimo secolo, grande gastronomo, innovatore e formatore nel campo della cucina. Non a caso l’Institut che porta il suo nome, a Ecully, nel pressi di Lione, è considerata unanim...
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Cassata siciliana

Cassata siciliana - Dolce Sicilia - Santi Palazzolo
La sua forma rotonda ricorda la stella più luminosa del nostro sistema solare, il sole. Come il sole, che ogni giorno tramonta per poi rinascere, nelle celebrazioni pasquali si ricorda la morte e la resurrezione del Cristo: per questo la Cassata è la regina dei dolci pasquali. Si sostiene volgarmente che la Cassata abbia origini arabe e il nome derivi da Q’asat, ossia scodell...
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Pezzetto con frutti di bosco e mango

Pezzetto con frutti di bosco e mango - Dolce Sicilia - Santi Palazzolo
Un dolce gelato che sa di Sicilia. Ricetta del Maestro Santi Palazzolo, tratta dal suo libro Dolce Sicilia edito da  Italian Gourmet. COMPOSIZIONE Gelato ai Frutti di Bosco Gelato al Mango Panna meringata Amaretto al Cocco GELATO AI FRUTTI DI BOSCO Ingredienti e preparazione • Glucosio disidratato g 75 • Destrosio g 17 • Inulina g 7 • Addensanti (Farina di s...
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Diamante, torta con crema di pistacchio e fragoline

Diamante - Santi Palazzolo
Deliziosa creazione del maestro Santi Palazzolo, una torta con crema di pistacchio e fragoline. La ricetta è pubblicata su Dolce Sicilia, il volume di Italian Gourmet in cui il Maestro Palazzolo ha raccolto le ricette tradizionali della sua terra.   COMPOSIZIONE Pan di spagna al pistacchio Bagna alla fragola e kirsch Crema pasticcera al pistacchio   PA...
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Gelateria per tutte le stagioni, di Paolo Brunelli

Gelateria per tutte le stagioni - Paolo Brunelli
Fusion come contemporaneità. La collana più eclettica di Italian Gourmet si arricchisce di un volume imperdibile dedicato al mondo della gelateria, da vivere tutto l’anno a 360°. Nelle mani di Paolo Brunelli il gelato, e soprattutto i suoi ingredienti, si trasforma in dolci proposte che sorprenderanno la clientela più affezionata e ne attireranno di nuova. Brunelli racconta ...
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Sfingi, dolce siciliano con pasta choux e crema di ricotta

Sfingi - Dolce Sicilia - Santi Palazzolo
Cassata, cannoli, reginelle e marzapane, taralli e panelle, granita e torrone. Parole magiche che evocano immediatamente intramontabili capolavori della pasticceria siciliana, forse le basi dell’arte dolciaria mondiale. In Dolce Sicilia di Italian Gourmet, il Maestro Santi Palazzolo ha raccolto le ricette tradizionali della sua terra. La ricetta di oggi è dedicata alla “spin...
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Coda di rospo al prosciutto con peperoni fritti, pistacchi e aria all’olio.

Coda di rospo al prosciutto con peperoni fritti, pistacchi e aria all’olio
Vi abbiamo parlato la settimana scorsa del nuovo volume della collana iTecnici di Italian Gourmet “Tutto in forno. Sessanta ricette per l’uso ottimale del forno combinato” di Roberto Carcangiu e Michele Cocchi. Oggi vi presentiamo la ricetta di un secondo di pesce tratta dal capitolo dedicato alla cottura a vapore. Ingredienti per una porzione • Coda di rospo 100 g • Pr...
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Tutto in forno. Sessanta ricette per l’uso ottimale del forno combinato

Tutto in forno. Sessanta ricette per l’uso ottimale del forno combinato
Il forno è uno strumento che non manca mai in nessuna cucina professionale. Ma quanti ne sanno sfruttare a fondo tutte le potenzialità tecniche, per rendere più efficienti i flussi di lavoro, creare uno standard produttivo e allo stesso tempo effettuare le migliori cotture, rispettose del gusto e delle materie prime? Sono questi alcuni degli aspetti messi in luce da questo vo...
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