Sorbetto al limone

Sorbetto al limone - Angelo Grasso
Rinfreschiamoci con una deliziosa ricetta realizzata dal famoso gelatiere artigianale Angelo Grasso, tratta dal volume Sorbetti e Gelati edito da Italian Gourmet e disponibile nel nostro Cash & Carry. Il limone Come tutti gli agrumi, il limone è originario dell’Oriente (cresce spontaneo in Indocina e in India) ma ha trovato in tutto il bacino del Mediterraneo, e in part...
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Sorbetti e Gelati, di Angelo Grasso.

Sorbetti e Gelati di Angelo Grasso
È nuovamente disponibile nel Cash & Carry Artebianca, la ristampa del volume Sorbetti e Gelati di Angelo Grasso, famosissimo gelatiere artigianale di fama internazionale. Edito da Italian Gourmet e uscito con la prima edizione nell’autunno del 2012, Sorbetti e Gelati si è presto affermato tra i titoli più richiesti del gruppo editoriale, essendo il manuale fondamentale sul...
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Lucente. Mandarino, Agrumi e Yogurt.

Lucente, Mandarino, Agrumi e Yogurt - Gianluca Fusto
Ricetta tratta dalla nuova edizione di "Percorsi", primo volume monografico del maître pâtissier Gianluca Fusto, edito da Italian Gourmet. COMPOSIZIONE • Biscotto Sablée Bretone sale e vaniglia • Crema al mandarino • Amaretto morbido alle scorze d’agrumi • Gelatina morbida al mandarino • Mousse Yoghi e mandarino • Glassa bianca lucida Quantitativi • 6 cerchi da 16 ...
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Percorsi, di Gianluca Fusto.

Percorsi. Gianluca Fusto
Percorsi, primo volume monografico di Gianluca Fusto, maître pâtissier di fama mondiale, è tornato finalmente disponibile in una nuova edizione arricchita della traduzione in inglese. Percorsi è quasi una cosmologia del dolce: sembrano tracciate dalla mano di un architetto o un designer le 50 ricette firmate da Gianluca Fusto nel volume la cui nuova edizione vuole sottolinea...
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La cottura sottovuoto dei piatti tradizionali. Di Allan Bay

La cottura sottovuoto dei piatti tradizionali. Come lavorare le ricette classiche con le tecniche moderne.
In troppi sono convinti che la Cottura a Bassa Temperatura sia “cosa” per grandi cuochi creativi e che quindi non riguardi “gli altri”, ovvero la quasi totalità della ristorazione. Si sbagliano… Certo, i grandi cuochi la usano perché “funziona”, cioè permette loro di rispettare al meglio le grandi materie prime che usano. Ma funziona anche di più per il resto della ristorazi...
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Cookies di Omar Busi

Cookies di Omar Busi
È tornata finalmente disponibile la nuova edizione di Cookies, volume monografico di Omar Busi dedicato al fantastico mondo dei biscotti, oggi in un formato più agile e colorato, ma con tutto il gusto dell’edizione originale… Con Cookies Omar Busi ha saputo unire la ricerca degli ingredienti e dei rispettivi abbinamenti a creatività, scienza, tecnica e passione. Le ricette d...
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Bignè-éclair con struttura morbida e superficie liscia

Bignè-éclair con struttura morbida e superficie liscia - Iginio Massari
Il Bignè-éclair con struttura morbida e superficie liscia, una nuova deliziosa ricetta del Maestro Iginio Massari, tratta dal suo ultimo volume "Non solo zucchero - Volume VII" edito da Italian Gourmet. Ingredienti e procedimento • Acqua g 250 • Latte g 250 • Burro g 200 • Sale g 5 • Zucchero g 10 • Farina bianca 00 g 300 • Uova g 500 In una casseruola portare ...
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Il buffet moderno. Beppe Maffioli.

Il Buffet Moderno - Beppe Maffioli
Il buffet moderno di Beppe Maffioli, il nuovo volume della Collana Esperienze di Italian Gourmet, è un manuale unico nel panorama dell’editoria italiana, imperdibile per il ristoratore che si affaccia oggi all’ormai irrinunciabile opportunità di business del buffet. Da sempre molto richiesto, questa tipologia di evento riveste un’importanza strategica nel settore, ma è nel temp...
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Semifreddo Brunelli

Semifreddo Brunelli
Ricetta gourmet creata dal Maestro Paolo Brunelli di Gelateria Cioccolateria "Paolo Brunelli" per il volume "Gelateria per tutte le stagioni" edito da Italian Gourmet.   COMPOSIZIONE Meringa italiana Pâte à bombe Panna con mascarpone Gelato alla crema Brunelli Bagna al rhum Biscotto al cioccolato Glassa fondente (Dosi indicative per 4/5 torte)   PE...
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Pierino Arancia e Cioccolato

Pierino Arancia e Cioccolato - Iginio Massari
Il nome fa sorridere e fa pensare subito a una barzelletta, a uno scherzo o a un gioco. E così è infatti, fra richiami al passato e imprevedibili accostamenti storico-culturali: Pierino, si sa, è un pessimo studente e qui sembra fare pasticci anche con la geografia. Ma questa volta bisogna assecondarlo e seguirlo nei suoi voli di fantasia. Così la "sua" torta al cioccolato e...
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