Bignè-éclair con struttura morbida e superficie liscia

Bignè-éclair con struttura morbida e superficie liscia - Iginio Massari
Il Bignè-éclair con struttura morbida e superficie liscia, una nuova deliziosa ricetta del Maestro Iginio Massari, tratta dal suo ultimo volume "Non solo zucchero - Volume VII" edito da Italian Gourmet. Ingredienti e procedimento • Acqua g 250 • Latte g 250 • Burro g 200 • Sale g 5 • Zucchero g 10 • Farina bianca 00 g 300 • Uova g 500 In una casseruola portare ...
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Semifreddi primaverili secondo Agrimontana

Semifreddi primaverili secondo Agrimontana_Artebianca_01
Si è svolta lunedì 5 marzo un’altra interessantissima demo Artebianca, questa volta in collaborazione con Agrimontana, azienda italiana da oltre quarant’anni leader nel preservare l’identità della frutta nella produzione d’ingredienti per pasticceria, e tenuta dal maestro Diego Crosara, chef patissier figlio d’arte che ha abbandonato la pasticceria da laboratorio per dedicarsi ...
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Pierino Arancia e Cioccolato

Pierino Arancia e Cioccolato - Iginio Massari
Il nome fa sorridere e fa pensare subito a una barzelletta, a uno scherzo o a un gioco. E così è infatti, fra richiami al passato e imprevedibili accostamenti storico-culturali: Pierino, si sa, è un pessimo studente e qui sembra fare pasticci anche con la geografia. Ma questa volta bisogna assecondarlo e seguirlo nei suoi voli di fantasia. Così la "sua" torta al cioccolato e...
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Sol Levante di Iginio Massari

Sol Levante - Iginio Massari
Sol Levante è un delizioso mignon del Maestro Iginio Massari, pubblicato nella nuova edizione del suo "Oro Colato", un libro straordinario edito da Italian Gourmet, in cui le grandi ricette dedicate al cioccolato vengono rilette, rivisitate e attualizzate, con nuove idee e proposte contemporanee.   Composizione I. Stato di giapponese morbida 2. Strato di arrotolato...
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Oro Colato di Iginio Massari

Oro Colato - Iginio Massari
Il maestro Iginio Massari apre il nuovo anno di Italian Gourmet come solo lui sa fare, con la nuova edizione di un libro indispensabile dedicato al re degli ingredienti in pasticceria: il cioccolato. Ancora una volta il maestro conferma la perfezione e la creatività che contraddistinguono la sua pasticceria e offre idee e ricette di sicuro successo. Oro colato è l’Olimpo del ...
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Sigep 2018: dove s’incontrano l’internazionalità e l’alta formazione nell’arte bianca

sigep2018_Artebianca
Mancano meno di dieci giorni all’opening del più importante appuntamento di settore, il Sigep, il salone riminese dedicato alle 4 filiere del food in cui è attiva anche Artebianca: gelateria, pasticceria, panificazione e ristorazione/caffetteria. La Fiera internazionale giunge quest’anno alla sua 39° edizione e, come sempre, si preannuncia fondamentale nel promuovere le eccell...
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Bignè classico all’italiana

Bignè classico all’italiana
Una nuova ricetta del Maestro Iginio Massari, tratta dal suo ultimo volume "Non solo zucchero - Volume VII" edito da Italian Gourmet. Oggi vi presentiamo il Bignè classico all’italiana. Ingredienti e procedimento • Burro g 250 • Acqua g 500 • Sale g 20 • Farina bianca 00 W 200-210 g 500 • Uova g 1100 In un tegame portare a bollore il burro, l’acqua e il sale. Agg...
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Il Panettone: da popolare dolce milanese “improvvisato” a prodotto d’eccellenza nel mondo

Il Panettone_Artebianca
Il Panettone è il tipico e più famoso dolce milanese da sempre associato al Natale. Ampiamente diffuso in tutta Italia dalla seconda metà del secolo scorso, anche grazie alla produzione industriale e alla grande distribuzione organizzata, oggi il Panettone è divenuto un dolce di fama internazionale reinterpretato in modo creativo dai migliori Pastry Chef. La nascita di quest...
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Non solo zucchero – Volume VII

Non solo zucchero - Volume VII
La collana Non solo zucchero, a cura del Maestro Iginio Massari per Italian Gourmet, presenta il settimo volume. Una vera sfida editoriale; emozionante, coraggiosa e incosciente, nata dal desiderio di condividere un sapere difficile da contenere, raccontare l’esperienza di un maestro mai stanco a sua volta di imparare, per soddisfare l’esigenza di tanti pasticceri, professio...
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Chef per una notte: promuovere creatività e qualità in cucina

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Anche quest’anno Artebianca sostiene “Chef per una notte”! Giunta alla sua 5a edizione, l’iniziativa organizzata dal Giornale di Brescia si prefigge di premiare la creatività culinaria di chef amatoriali del territorio e di promuovere il cibo di qualità. Artebianca crede fortemente nella promozione della qualità in cucina e riconosce l’importanza della formazione, per quest...
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