Sigep 2018: dove s’incontrano l’internazionalità e l’alta formazione nell’arte bianca

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Mancano meno di dieci giorni all’opening del più importante appuntamento di settore, il Sigep, il salone riminese dedicato alle 4 filiere del food in cui è attiva anche Artebianca: gelateria, pasticceria, panificazione e ristorazione/caffetteria. La Fiera internazionale giunge quest’anno alla sua 39° edizione e, come sempre, si preannuncia fondamentale nel promuovere le eccell...
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Bignè classico all’italiana

Bignè classico all’italiana
Una nuova ricetta del Maestro Iginio Massari, tratta dal suo ultimo volume "Non solo zucchero - Volume VII" edito da Italian Gourmet. Oggi vi presentiamo il Bignè classico all’italiana. Ingredienti e procedimento • Burro g 250 • Acqua g 500 • Sale g 20 • Farina bianca 00 W 200-210 g 500 • Uova g 1100 In un tegame portare a bollore il burro, l’acqua e il sale. Agg...
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Il Panettone: da popolare dolce milanese “improvvisato” a prodotto d’eccellenza nel mondo

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Il Panettone è il tipico e più famoso dolce milanese da sempre associato al Natale. Ampiamente diffuso in tutta Italia dalla seconda metà del secolo scorso, anche grazie alla produzione industriale e alla grande distribuzione organizzata, oggi il Panettone è divenuto un dolce di fama internazionale reinterpretato in modo creativo dai migliori Pastry Chef. La nascita di quest...
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Non solo zucchero – Volume VII

Non solo zucchero - Volume VII
La collana Non solo zucchero, a cura del Maestro Iginio Massari per Italian Gourmet, presenta il settimo volume. Una vera sfida editoriale; emozionante, coraggiosa e incosciente, nata dal desiderio di condividere un sapere difficile da contenere, raccontare l’esperienza di un maestro mai stanco a sua volta di imparare, per soddisfare l’esigenza di tanti pasticceri, professio...
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Chef per una notte: promuovere creatività e qualità in cucina

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Anche quest’anno Artebianca sostiene “Chef per una notte”! Giunta alla sua 5a edizione, l’iniziativa organizzata dal Giornale di Brescia si prefigge di premiare la creatività culinaria di chef amatoriali del territorio e di promuovere il cibo di qualità. Artebianca crede fortemente nella promozione della qualità in cucina e riconosce l’importanza della formazione, per quest...
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Non solo zucchero, sesto appuntamento con Iginio Massari

Non solo zucchero 6 - Iginio Massari
Il nuovo titolo di “Non solo zucchero”, l’ultimo volume della collana di pasticceria a cura di Iginio Massari, giunto al sesto appuntamento, è un vero e proprio viaggio tra tradizione e tecnologia, alla scoperta di torrone, croccante, marzapane e torte monumentali. La parte finale del volume sarà invece dedicata al laboratorio ideale. Torrone. Non esiste ‘il’ torrone, bensì...
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Panettone – i segreti dei maestri pasticceri in un libro dedicato al dolce meneghino

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Un capolavoro di lievitato interpretato dai più grandi maestri della pasticceria italiana. In una parola, Panettone. Il dolce delle feste, il lievitato per eccellenza: studiato, reinterpretato, variegato, ma mai dimenticato. In un volume unico Italian Gourmet racchiude la tecnica e le ricette di un dolce che ha fatto scuola perché, se il panettone ormai non ha più segreti, l...
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Il Panettone secondo Caracciolo

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Quello che apparentemente pare un ossimoro della tradizione culinaria italiana, Napoli e il Panettone, è invece ormai una realtà testimoniata da risultati importanti per la scuola campana in tutte le manifestazioni di settore. E a sancirla definitivamente arriva oggi anche una sfida ai massimi livelli. Napoli, città in continuo fermento che mostra sempre più una connotazione...
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Il gusto del Natale

Il gusto del Natale by Davide Comaschi
La demo organizzata lunedì 17 ottobre in CAST Alimenti in collaborazione con Callebaut e dedicata ai clienti pasticceri Artebicanca, ha visto come protagonista il cioccolato di altissima qualità. Una dimostrazione davvero molto ben riuscita, in cui il Maestro Davide Comaschi ha elargito suggerimenti sulla lavorazione del cioccolato Callebaut per ottimizzare i tempi produttiv...
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