Ricette

Strudel

by artebiancablog
Dalla Demo Agrimontana tenutasi presso Cast Alimenti il 13 Marzo con il Maestro Pastry chef Gabriele Vannucci, un goloso gusto di gelato da poter inserire nella vostra proposta in vetrina per la clientela. Igredienti: 561gr Latte intero120gr Panna 35%mg90gr Isomalto18gr Destrosio75gr Tuorlo pastorizzato5gr Agrimontana neutro35gr Latte scremato Agrimontana in polvere36gr ...
Leggi tutto

Sorbetto alle pesche

by artebiancablog
Dalla Demo Agrimontana tenutasi presso Cast Alimenti il 13 Marzo con il Maestro Pastry chef Gabriele Vannucci. Con la primavera alle porte gelati e sorbetti diventano un must have da proporre alla clientela con gusti sempre nuovi e idee originali. Ingredienti:500gr Purea di pesca bianca Agrimontana230gr Sciroppo di zucchero 70% Vannucci5gr Agrimontana neutro265gr AcquaN...
Leggi tutto

Colomba gianduiosa

by artebiancablog
A cura di Giambattista Montanari, Tecnico Corman Italia. Una proposta irresistibile col l'utilizzo del cioccolato per rendere la classica colomba ancora più golosa. Dose per 16 colombe da 1 Kg 1° Impasto ore 17,30Panna Corman Selection 35% mg g1000 Zucchero g765Tuorlo d'Uovo g500Estratto dimalto diastatico UP 4500/5000 g90Acqua g980Lievito madre g750Farina Panetton...
Leggi tutto

Colomba sole di sicilia

by artebiancablog
Una golosa alternativa alla classica colomba da proporre alla vostra clientela durante il periodo Pasquale proposta da Corman.  A cura di Giambattista Montanari, Tecnico Corman Italia. Dose per 10 colombe da 1 Kg 1° impasto ore 17,30Farina di frumento tenero 00 380w p/L 0,65 g1781 Zucchero g594Burro Tradizionale Corman 82% mg - blocchi g338Panna Corman Selecti...
Leggi tutto

Pan Burger

by artebiancablog
Ricetta di Giambattista Montanari per Corman. Una proposta assolutamente in linea con la tendenza di offrire tutto l’anno prodotti a base di pasta madre, dotati di migliore shelf life e sempre più apprezzati dai consumatori per l’elevata qualità, perché più digeribili e pieni di gusto.  La morbidezza di questo Pan burger è ottenuta grazie alla qualità del lievito e dalla...
Leggi tutto

Coriandoli

by artebiancablog
Un dolce divertente, creato per essere l’icona del carnevale in pasticceria. Coriandoli nasce per piacere a tutti, grandi e piccoli. Le diverse consistenze del cioccolato ne esaltano le percezioni, potenti e delicate allo stesso tempo, con note effimere di cannella che poi ne confermano l'unicità e la piacevolezza. Ricetta del Pastry Chef Francesco Boccia, Campione del Mond...
Leggi tutto

Biscottone Hawaiano cocco e caffè

by artebiancablog
Una ricetta per Corman a cura di Giambattista Montanari, tecnico Corman Italia. Ingredienti:Burro di Latteria Corman 82% mg - blocchi g106 Zucchero moscovado g181 Cocco rapè g133 Uova intere g137 Tuorlo g53Caffè solubile g11 Latte in polvere magro g66 Sale rosso delle Hawaii g4 Farina 00160w p/L 0,40 g400 Baking g4 Totale g1000 1 Procedimento:Impastare burro, zucchero e ...
Leggi tutto

Ala di cupido

by artebiancablog
Una ricetta di Francesco Boccia con l'utilizzo di Gelecta, per una texture perfetta senza pre idratazione. L’Ala di Cupido di Francesco Boccia non è un dolce. È l’espressione artistica di un momento d’amore tra due amanti, forse trasgressivo o forse pieno di tenerezza, ma sicuramente pieno di dolcezza. L’Ala di Cupido non ha bisogno di essere descritta, è una poesia che va ...
Leggi tutto