Ganache al lampone

Ganache al lampone
Ricetta realizzata venerdì durante la demo Agrimontana Domori "La pasticceria mignon di Francesco Boccia". Il Maestro Francesco Boccia ha presentato questi deliziosi mignon, come proposta di cioccolateria da inserire nella propria pasticceria o da realizzare comodamente a casa con le attrezzature e il cioccolato che potete trovare nel nostro Cash & Carry oppure acquistare ...
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Raviolo al cacao nero e bagòss

Raviolo al cacao nero e bagòss
Ricetta realizzata dallo Chef Piercarlo Zanotti con Nadia Ghidinelli, Maître del ristorante Nineteen di Brescia. Ingrediente principe di questa ricetta è il Bagòss, il formaggio a pasta semicotta tipico di Bagolino, caratteristico paese di montagna della Valle Sabbia, prodotto da secoli in modo tradizionale. Un formaggio stagionato, dall’odore penetrante e persistente, con ...
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Rocher alla nocciola

Rocher alla nocciola
Una ricetta segreta, realizzata dal Maestro Yuri Cestari per la demo “La pasticceria Agrimontana e Domori” riservata al Consorzio Pasticceri Artigiani (CPA). Le ricette presentate durante la demo sono ad uso esclusivo del CPA, che per una volta fa uno strappo alla regola per Artebianca e ci consente di condividere con voi questo piccolo capolavoro!   FINANCIER NOCCI...
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Semifreddo lampone e mirtilli rossi

Semifreddo lampone e mirtilli rossi
Terza ricetta innovativa del Maestro Pastry Chef Diego Crosara per Agrimontana, realizzata durante la demo "Semifreddi secondo Agrimontana".   SEMIFREDDO AL LAMPONE • 300 g Purea di lampone Agrimontana • 370 g Panna semimontata • 330 g Base meringa italiana • 30 g Mirtilli rossi semicanditi Agrimontana Miscelare la purea di lampone alla meringa italiana con ...
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Variazione cioccolato

Variazione cioccolato
Una nuova creazione del Maestro Pastry Chef Diego Crosara per Agrimontana, realizzata durante la demo "Semifreddi secondo Agrimontana".   SEMIFREDDO AL CIOCCOLATO • 340 g Base pâte à bombe (ricetta pag. 5) • 190 g Copertura Morogoro 68% Domori • 470 g Panna semimontata Sciogliere la copertura fondente ed aggiungerci una piccola parte di panna semimontata, poi...
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Bignè Cuore Rosa

Bignè Cuore Rosa
Un'altra delle creative ricette della Pastry Chef Silvia Federica Boldetti, realizzata durante la demo "Oro e rubino: i colori preziosi del cioccolato" organizzata da Artebianca con Callebaut.   BIGNÈ SENZA FARINA (CIRCA 2 TEGLIE) • Acqua 150 g • Burro 125 g • Amido di Riso 165 g • Uova 250 g In una pentola, portare a bollore l’acqua con il burro, aggiungere...
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Semifreddo Arachidi e Caramello

Semifreddo Arachidi e Caramello
Ricetta del Maestro Pastry Chef Diego Crosara per Agrimontana, realizzata durante la demo del 1 aprile "Semifreddi secondo Agrimontana".   SEMIFREDDO ALLE ARACHIDI • 200 g Base meringa italiana • 190 g Base pâte à bombe • 410 g Panna semimontata • 200 g Pasta arachide Agrimontana Prendere una parte di pâte à bombe e miscelare con la pasta arachide, aggiunger...
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Ruby Sacher

Ruby Sacher
Una deliziosa rivisitazione in rosa Ruby della classica Sachertorte, la torta al cioccolato più famosa al mondo. Realizzata dalla Pastry Queen Silvia Federica Boldetti, durante la demo "Oro e rubino: i colori preziosi del cioccolato" dedicata ai cioccolati Callebaut Ruby e a Gold.   COMPOSTO SACHER (per circa 5 Sacher) Ingredienti e procedimento • Burro 300 g ...
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Tegolino salato al formaggio

Tegolino salato al formaggio
Il Tegolino salato al Formaggio, un nuovo tutorial della serie Le Ricette di Artebianca, il format dedicato agli appassionati di cucina con le ricette creative di famosi Chef e Maestri, ideate in esclusiva per Artebianca. Questa settima lo Chef Piercarlo Zanotti, è in cucina con Debora Tarozzo, bartender e Brand Ambassador Flor de Cana. Ringraziamo Luca Dall'Olio per la loc...
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Passione esotica

Passione esotica
Ricetta creata per Pavoni Italia dal Maestro e Pastry Chef Emmanuele Forcone, Campione del mondo di pasticceria 2015 e realizzata con lo stampo Pavocake Futura, della linea di stampi "Le torte di Emmanuele" ideale per spettacolari dessert dal particolare effetto tridimensionale!   CREMOSO AI FRUTTI ESOTICI • 1500 gr purea di fragoline di bosco ridotte a 1 Kg • 10...
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