Ricette

Chocostick Gold

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A chi non piace un delizioso gelato da passeggio al cioccolato al caramello? Questo gelato al cioccolato al caramello, realizzato da Ciro Fraddanno per Callebaut, ha uno straripante gusto di caramello, accese note di toffee, burro, panna e un entusiasmante tocco salato. Viene poi ricoperto di Ice Chocolate Gold di Callebaut® per aggiungere un tocco croccante dal colore amb...
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Chocostick Cioccanduja

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Una ricetta dedicata all'estate a cura del pastry Chef Ciro Fraddanno per Callebaut. A chi non piace un delizioso gelato da passeggio al cioccolato al latte? Questo gelato al cioccolato al latte sorprende per il suo aroma di caramello e latte e il colore ambrato. Viene poi ricoperto di Ice Chocolate 823 di Callebaut® per aggiungere un tocco croccante che farà sognare! I...
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Croissant assoluto nocciola

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Dalla Demo presso Cast Alimenti con Elle et Vire “Colazione d’eccellenza ad alevata profittabilità” con Giorgia Proia, per creare un’offerta distintiva, ottimizzando laboratorio e banco. Dosi per 60 pezzi IMPASTO CROISSANT 1667 g farina 360w834 g acqua217 g zucchero15 g estratto di malto67 g lievito compresso334 g Burro Multiuso 82% m.g. Elle &...
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Tecnica dei semifreddi con Gelecta

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Cos'è un semifreddo? Tecnicamente, il semifreddo è una preparazione di pasticceria spumosa e ricca di aria creata dalla schiuma dell’uovo. Questo dolce trova largo spazio nelle esposizioni delle vetrine in pasticceria e gelateria, soprattutto in primavera/estate e durante le feste Natalizie. Tipicamente, il dolce semifreddo è caratterizzato dal seguente bilanciamento deg...
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Maritozzo fragole e panna

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Dalla Demo presso Cast Alimenti con Elle et Vire Colazione di eccellenza ad alevata profittabilità con Giorgia Proia, per creare una offerta distintiva, ottimizzando laboratorio e banco. Ricetta per il Maritozzo fragole e panna, dosi per 45 pezzi da 55g. IMPASTO MARITOZZO 1000 g farina 360w153 g acqua353 guova45 g latte in polvere35 g lievito compresso500 g Burro Mult...
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Tecnica del gelato con Gelecta

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Cos'è un gelato? Da un punto di vista palatale ed esperienziale, il Gelato artigianale è un momento di piacere e di appagamento per l’anima. Un piacere che inizia con la scelta della combinazione dei sapori (lo sfizio), passa attraverso la lingua che percepisce il freddo morbido e piacevole del gelato (il contatto), e termina nel palato che ne coglie la giusta cremosità e ...
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Banana Bread

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Una ricetta intramontabile realizzata durante la demo “Simply cake and breakfast” del 6 Maggio presso Cast Alimenti in collaborazione con il nostro partner Molino Pasini e lo Chef Cesare Murzilli. Ingredienti:210g zucchero di canna90g zucchero invertito o miele240g burro chiarificato270g banane a dadini60g zucchero semolato15g rum240g uova intere270g farina frolla10g baking...
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Speculoos fragole e lemon curd 

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Ricetta presentata dal Maestro Pastry chef Paolo Griffa per la Demo Tenutasi nell’aula magna di Cast Alimenti in data 29 Aprile, che vede protagonisti i prodotti Infundo di Italia Zuccheri. SPECULOOS Ingredienti:200g farina frolla5g bicarbonato1g 4 spezie130g zucchero Carafin Infundo75g burro25g latte35g uova Procedimento:Sabbiare la farina con il bicarbonat...
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Gelato fiordilatte

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Con GELECTA CREAM - 8g su 1kg di miscela al posto di un neutro convenzionale otterrete una texture liscia e setosa, con un ottimo incorporamento di aria, con la giusta compattezza e consistenza anche oltre le 24H di stazionamento a banco. IngredientiQUANTITÀ PER 1kg550 g latte212 g panna41 g latte in polvere scremato108 g saccarosio58 g destrosio19 g glucodry 38DE10 g wpc8 ...
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Cake Cioccolato Prugne e amarene

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Dalla demo “Simply cake and breakfast” del 6 Maggio presso Cast Alimenti in collaborazione con il nostro partner Molino Pasini e lo Chef Cesare Murzilli. CAKE CIOCCOLATO PRUGNE E AMARENE Ingredienti:340g farina frolla20g polvere di cacao160g zucchero semolato2g sale18g baking140g uova220g latte80g cioccolato fondente 72%100g olio di semi120g prugne secche60g amarene60g g...
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