Tegole valdostane

Tegole valdostane
Sottilissime e buonissime, le Tegole valdostane, sono delle cialde a base di nocciole e mandorle tipiche della Valle d'Aosta. Creati negli anni '30, questi squisiti biscottini, leggeri e fragranti, sono perfetti per la colazione, per la merenda o da accompagnare al caffè. Di seguito la ricetta proposta da Molino Pasini, realizzata con la Farina ideale per dolci e frolle. ...
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Pizza di sfoglia

Pizza di sfoglia
Pizze gourmet, pizze farcite, pizze leggere… E se la pizza fosse fatta di sfoglia? L’idea creativa per un ottimo antipasto: sfoglia classica, un velo di mozzarella, pomodoro e alici. Una ricetta per buongustai del Maestro Giancarlo Perbellini, pubblicata sul suo nuovo volume Millesfoglie, edito da Italian Gourmet. COMPOSIZIONE Sfoglia classica o inversa (cotta con spess...
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Crème brulée al cardamomo

Crème brulée al cardamomo
Una Crème brulée spettacolare è la ricetta proposta dal Maestro Denis Dianin durante la demo "Sofisticate Proposte", organizzata da Artebianca in collaborazione con Molino Dallagiovanna.   CREMA AL CARDAMOMO • Panna g 800 • Latte g 200 • Tuorlo g 200 • Zucchero g 150 • Cardamomo in polvere g 4 Pesare e miscelare insieme tutti i liquidi e unire lo zucchero m...
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Morbida Veneziana croccante

Morbida veneziana croccante
Ultima ricetta del 2018 dedicata alla classica brioche Veneziana, un dolce che negli ultimi anni sta riscuotendo un nuovo successo. Nella versione proposta da Corman Italia, la morbidezza è garantita dalla qualità del Burro di Latteria Corman.   Dosi per 44 pezzi PRE-IMPASTO • Farina 00 320 w p/l 0,50 200 g • Lievito 10 g • Latte 100 g Fare un pre-impast...
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Aria di sfoglia, ciliegie e Kirsch

Aria di sfoglia, ciliegie e Kirsch
Tono su tono: il colore della ciliegia dà il carattere di questa creazione che gioca sulle sfumature del rosso, in un’alternanza di sfoglia, crema al Kirsh e ciliegie fresche. Aria di sfoglia, ciliegie e Kirsch è una ricetta del Maestro Giancarlo Perbellini, pubblicata sul suo nuovo volume Millesfoglie, edito da Italian Gourmet. COMPOSIZIONE Sfoglia inversa Crema al Kirsc...
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Raviolo di pasta fresca con ricotta, spinaci e burro affumicato. Crumble al cacao.

Raviolo di pasta fresca con ricotta, spinaci e burro affumicato. Crumble al cacao
In attesa di assaggiare le proposte della seconda Lezione di Chef, scopriamo la ricetta del Raviolo di pasta fresca con ricotta, spinaci e burro affumicato - Crumble al cacao, l'ultima proposta dello Chef Piercarlo Zanotti presentata durante il primo appuntamento delle lezioni di Chef per una Notte dedicato a “I formaggi in cucina, ricette, tecniche e abbinamenti”.   ...
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Bavarese di ricotta con Biscotto all’olio di zucca

Bavarese di ricotta con Biscotto all’olio di zucca
La Bavarese  di ricotta con Biscotto all’olio di zucca è il dolce preparato da Chef Piercarlo Zanotti durante “I formaggi in cucina, ricette, tecniche e abbinamenti” la prima Lezione di Chef della nuova edizione di Chef per una Notte.   PER LA BAVARESE • Panna 200 g • Ricotta 200 g • Zucchero 100 g • 2 fogli colla pesce • Panna semimontata 200 gr • Succo di 1...
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Tatin di pomodoro burrata e gelato al pomodoro

Tatin di pomodoro burrata e gelato al pomodoro
Pubblico estasiato per le ricette proposte da Chef Piercarlo Zanotti del Cappuccini Resort durante "I formaggi in cucina, ricette, tecniche e abbinamenti" la prima Lezione di Chef della nuova edizione di Chef per una Notte. Vi sveliamo una delle interessantissime ricette realizzate durante la serata da Chef Zanotti, grande sostenitore dei prodotti locali, la Tatin di pomodor...
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Tiramisù

Tiramisù
Una nuova rivisitazione del Maestro Giambattista Montanari, Tecnico Corman Italia, presentata durante la demo Intrecci tra passato e futuro, dimostrazione combinata Corman Italia – Molino Pasini.   Dosi per 4 torte da 18 cm di diametro CREMA TIRAMISÙ • Tuorli g 160 • Zucchero semolato g 300 • Marsala secco g 60 • Gelatina animale tipo ORO g 16 • Acqua per r...
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Da Bronte a Bruxelles

Da Bronte a Bruxelles
Ricetta presentata durante la demo Callebaut "Viaggio nel mondo del cioccolato", organizzata da Artebianca in collaborazione con il Chocolate Academy™ Center di Milano e presentata dal chocolate designer e pastry chef campione del mondo Davide Comaschi.   CAKE MERINGATO AL PISTACCHIO • Burro fresco 222 g • Zucchero a velo 37 g • Pasta pistacchio 37 g • T...
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