Semifreddo Mattonella

Semifreddo Mattonella - Agrimontana e Domori - Maestro Diego Crosara
Buonissima ricetta del Maestro Diego Corsara, presentata durante la demo “Glaces estate 2017” realizzata da Artebianca in collaborazione con Agrimontana e Domori, dedicata ai semifreddi per pasticceria.   SEMIFREDDO MATTONELLA • Gelato alla crema 1000 gr • Panna montata 1500 gr • Miele millefiori Agrimontana 200 gr   CIALDA AL  CIOCCOLATO • Farina ...
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Sfincione, la focaccia tipica palermitana

Sfincione - Dolce Sicilia - Santi Palazzolo
La soffice focaccia tipica della gastronomia palermitana, nella ricetta del Maestro Santi Palazzolo. COMPOSIZIONE: Pasta brioche, Salsa al pomodoro CONSERVAZIONE: Piano riscaldato DURATA: 24 ore PASTA BRIOCHE Ingredienti e preparazione • Farina W180 kg 1 • Strutto g 100 • Zucchero g 100 • Lievito di birra g 30 • Sale g 25 • Acqua g 500 Lavorare nell’...
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Sfingi, dolce siciliano con pasta choux e crema di ricotta

Sfingi - Dolce Sicilia - Santi Palazzolo
Cassata, cannoli, reginelle e marzapane, taralli e panelle, granita e torrone. Parole magiche che evocano immediatamente intramontabili capolavori della pasticceria siciliana, forse le basi dell’arte dolciaria mondiale. In Dolce Sicilia di Italian Gourmet, il Maestro Santi Palazzolo ha raccolto le ricette tradizionali della sua terra. La ricetta di oggi è dedicata alla “spin...
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Mattonella di pan pistacchio

Mattonella di pan pistacchio
Deliziosa ricetta di Roberto Carcangiu e Michele Cocchi, tratta da “Tutto in forno. Sessanta ricette per l’uso ottimale del forno combinato”, il nuovo volume della collana iTecnici di Italian Gourmet. Ingredienti per 6 chili (1 quadro 60x40 cm) BISCOTTO AL PISTACCHIO • Uova intere pastorizzate 250 g • Zucchero invertito 400 g • Farina 0 250 g • Zucchero a velo 120...
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Brownie e cremoso al cioccolato

Brownie e cremoso al cioccolato
Questa settimana presentiamo una delle ricette preparate dal Maestro Diego Crosara durante la demo "Pasticceria Mignon" di lunedì 10 luglio. Brownie e cremoso al cioccolato sono stati realizzati utilizzando i cioccolati Domori e i prodotti Agrimontana. Composizione della ricetta, per la preparazione di pasticceria mignon: • Brownie • Cremoso fondente • Crema inglese di...
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Coda di rospo al prosciutto con peperoni fritti, pistacchi e aria all’olio.

Coda di rospo al prosciutto con peperoni fritti, pistacchi e aria all’olio
Vi abbiamo parlato la settimana scorsa del nuovo volume della collana iTecnici di Italian Gourmet “Tutto in forno. Sessanta ricette per l’uso ottimale del forno combinato” di Roberto Carcangiu e Michele Cocchi. Oggi vi presentiamo la ricetta di un secondo di pesce tratta dal capitolo dedicato alla cottura a vapore. Ingredienti per una porzione • Coda di rospo 100 g • Pr...
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PEAce, una delizia a base di piselli

PEAce, una delizia a base di piselli
Vi presentiamo oggi un’altra ricetta tratta da "MONO - Monoporzioni in Pasticceria" del Maestro Pasticcere Gianluca Fusto, il volume edito da Italian Gourmet che detta un’inedita visione delle monoporzioni, tra genio, tecnica e design. PEAce, il cui ingrediente principale sono i piselli, è caratterizzata dall’aroma di Vaniglia e da una gradevole sensazione cinestetica di Men...
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Hoku

Hoku Gianluca Fusto
Vi presentiamo oggi un’altra ricetta tratta da "MONO - Monoporzioni in Pasticceria" di Gianluca Fusto. HOKU, il cui ingrediente principale è l’alloro, è caratterizzata dal sapore all’olio extra vergine e dall’aroma di Yuzu. Ricetta per 24 mono di forma quadrata da 4 cm COMPOSIZIONE Biscotto amaretto al limone Gelato all’olio extra vergine e alloro Gel yuzu e olio evo ...
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Elsa

Elsa - MONO Le monoporzioni in pasticceria di Gianluca Fusto
Una deliziosa ricetta tratta dal volume "MONO - Monoporzioni in Pasticceria" di Gianluca Fusto, di cui vi abbiamo parlato la settimana scorsa. Elsa è a base di arachidi salate, con copertura Dulcey e dal delicato aroma di massa al latte. La ricetta proposta dal Maestro Fusto si riferisce alla preparazione di 19 monoporzioni di forma rettangolare da 8x3 cm. COMPOSIZIONE ...
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Torta alle pere e cioccolato

Torta pere e cioccolato - Molino Pasini
Concludiamo la serie di ricette realizzate per Molino Pasini dal Maestro Pasticcere Luigi Biasetto, in occasione della demo “L’arte dei dolci”. PERE SCIROPPATE    Ingredienti e preparazione • Pere william fresche 1000 gr • Sciroppo di zucchero 1000 gr • Vaniglia baccello già infuso 1 gr • Chiodi di garofano 1 gr Pelare le pere e tagliarle a dadini di 1x1 cm, nel ...
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