Puzzle

Puzzle - Silvia Federica Boldetti
Divertente e buonissima, Puzzle è una creazione della World Champion Pastry Queen 2016 Silvia Federica Boldetti, ricetta presentata durante la demo “La vita è un gioco di zuccheri: i segreti dello zucchero in pasticceria”, realizzata da Artebianca in collaborazione con Italia Zuccheri.   FROLLA ALLE CASTAGNE   Ingredienti e procedimento • Burro fresco 515 g • ...
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Pierino Arancia e Cioccolato

Pierino Arancia e Cioccolato - Iginio Massari
Il nome fa sorridere e fa pensare subito a una barzelletta, a uno scherzo o a un gioco. E così è infatti, fra richiami al passato e imprevedibili accostamenti storico-culturali: Pierino, si sa, è un pessimo studente e qui sembra fare pasticci anche con la geografia. Ma questa volta bisogna assecondarlo e seguirlo nei suoi voli di fantasia. Così la "sua" torta al cioccolato e...
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Sol Levante di Iginio Massari

Sol Levante - Iginio Massari
Sol Levante è un delizioso mignon del Maestro Iginio Massari, pubblicato nella nuova edizione del suo "Oro Colato", un libro straordinario edito da Italian Gourmet, in cui le grandi ricette dedicate al cioccolato vengono rilette, rivisitate e attualizzate, con nuove idee e proposte contemporanee.   Composizione I. Stato di giapponese morbida 2. Strato di arrotolato...
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Eclair San Basilio

Eclair San Basilio - Luigi Biasetto
L'Eclair in una versione completamente innovativa, a cura del Maestro Luigi Biasetto. Una ricetta presentata durante la demo Elle & Vire "Inspiration by Biasetto". Ricetta per 220 pezzi da 25 g   FASE 1 1500 g pasta bigné (resa): • 200 g acqua • 200 g latte • 4 g sale • 400 g Burro Multiuso 82% m.g. Elle & Vire® • 400 g farina per biscotti • 400 ...
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Bignè ricco

Bignè ricco - Iginio Massari
Un bel bignè, con una discreta screpolatura in superficie e una buona camera d’aria. Lo spessore del bignè è molto sottile ed è solubile. Il Bignè ricco è una delle deliziose ricette del Maestro Iginio Massari, tratta dal suo ultimo volume "Non solo zucchero - Volume VII" edito da Italian Gourmet.   Ingredienti e procedimento • Acqua g 500 • Sale g 10 • Burro ...
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Tramezzino gelato

Tramezzino Gelato - Maestro Luigi Tirabassi
Biscotto morbido al cioccolato senza farina Vi presentiamo oggi la ricetta del Tramezzino gelato, una sfiziosa realizzazione alternativa del campione del mondo di gelateria Luigi Tirabassi, realizzata durante la demo “GELATO E DINTORNI BY TIRABASSI” a cura di Agrimontana. Durante la dimostrazione il maestro Tirabassi ha condiviso svariati i consigli sull’utilizzo delle ma...
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Fragola Pecan Pralina

Fragola Pecan Pralina - Paolo Brunelli
Ricetta creativa creata dal Maestro marchigiano Paolo Brunelli, pubblicata nel volume “Gelateria per tutte le stagioni” edito da Italian Gourmet.   Ingredienti e procedimento • Polpa di fragola g 250 • Zucchero invertito g 45 • Estratto di zenzero g 15 • Burro liquido g 65 • Cioccolato bianco Opalys 33% g 740 Riscaldare la polpa di fragola a 65/70°C con lo...
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Lego brick di Silvia Federica Boldetti

Lego brick di Silvia Federica Boldetti
Una ricetta creativa di Silvia Federica Boldetti, Pastry Queen per il biennio 2016-17, ispirata al mondo dei giochi e presentata durante la demo "La vita è un gioco di zuccheri: i segreti dello zucchero in pasticceria", realizzata da Artebianca in collaborazione con Italia Zuccheri. Durante la demo la Pastry Queen Boldetti ha mostrato come lo zucchero abbia un ruolo chiave n...
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Freschezza d’inverno. Mignon di Davide Comaschi

Freschezza d’inverno - Mignon di Davide Comaschi
Ricetta realizzata dal Maestro Davide Comaschi, Campione del Mondo di pasticceria, durante la demo "Il gusto del natale" realizzata da Artebianca in collaborazione con Callebaut.    MOUSSE AL CIOCCOLATO •  Crema pasticcera 330g •  Arriba 39% 180g •  Madagascar 67% 50g •  Gelatina in polvere 100 bloom 5g •  Acqua 25g •  Panna montata lucida 530g Sc...
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Bignè classico all’italiana

Bignè classico all’italiana
Una nuova ricetta del Maestro Iginio Massari, tratta dal suo ultimo volume "Non solo zucchero - Volume VII" edito da Italian Gourmet. Oggi vi presentiamo il Bignè classico all’italiana. Ingredienti e procedimento • Burro g 250 • Acqua g 500 • Sale g 20 • Farina bianca 00 W 200-210 g 500 • Uova g 1100 In un tegame portare a bollore il burro, l’acqua e il sale. Agg...
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