Giambattista Montanari

Colomba classica

17 Marzo 202010 Marzo 2020 by artebiancablog

Vi proponiamo oggi una ricetta per il più classico dei dolci pasquali, la Colomba. Ricetta a cura di Giambattista Montanari, dimostratore Corman.Ingredienti:1° impastoFarina 00 “Farina del mio sacco” Molino Pasini linea pasticceria 4.000 grZucchero 1.250 grAcqua a 30°C 1.450 grLievito naturale maturo 1.250 grBurro Tradizionale Corman 2.000 grTuorli 1.000 grEstratto di malto in...

Croissant al cioccolato

21 Gennaio 20207 Gennaio 2020 by artebiancablog

Giambattista Montanari, Pastry Chef Corman, propone la ricetta del suo croissant al cioccolato; per evitare errori e ottenere un risultato perfetto, suggerisce qualche piccolo accorgimento. IngredientiDosi per 30 croissant da 65 g Poolish:Farina 00 320 W p/l 0,50 g 314 Acqua g 356Lievito di birra g 10 Per l’impasto:Poolish g 680Farina 00 320 W p/l 0,50 g 471Lievito di...

Tiramisù

20 Novembre 201819 Novembre 2018 by artebiancablog

Una nuova rivisitazione del Maestro Giambattista Montanari, Tecnico Corman Italia, presentata durante la demo Intrecci tra passato e futuro, dimostrazione combinata Corman Italia – Molino Pasini. Dosi per 4 torte da 18 cm di diametro CREMA TIRAMISÙ • Tuorli g 160 • Zucchero semolato g 300 • Marsala secco g 60 • Gelatina animale tipo ORO g 16 • Acqua per r...

Diplomatica

30 Ottobre 201829 Ottobre 2018 by artebiancablog

Un grande “classico della pasticceria in chiave moderna”, torte della tradizione rivisitate nella preparazione e nella presentazione dal Maestro Giambattista Montanari, Tecnico Corman Italia, durante la demo Intrecci tra passato e futuro, dimostrazione combinata Corman Italia – Molino Pasini. Dosi per 4 torte da 18 cm di lato PASTA SFOGLIA LAMPO • Farina 00 S...

Cassata siciliana

1 Ottobre 20183 Ottobre 2018 by artebiancablog

Una nuova ricetta realizzata dal Maestro Giambattista Montanari, Tecnico Corman Italia, durante la demo Intrecci tra passato e futuro, dimostrazione combinata Corman Italia – Molino Pasini. Dose per 4 stampi TOR250X90 BÛCHE BISCUIT AL PISTACCHIO dose per due teglie 60 x 40 cm • Uova intere g 420 • Farina di mandorle g 148 • Polvere di pistacchio g 148 • Z...

Crostata Bacio di dama

25 Settembre 201824 Settembre 2018 by artebiancablog

Ricetta realizzata dal Maestro Giambattista Montanari, Tecnico Corman Italia, durante la demo Intrecci tra passato e futuro, dimostrazione combinata Corman Italia – Molino Pasini. Dosi per 8 dolci da 17 cm di diametro PASTA FROLLA • Burro di Latteria Corman 82% mg blocchi g 210 • Tuorli g 35 • Albume g 65 • Farina 00 Frolla Molino Pasini g 300 •...

Corman e Molino Pasini per le rivisitazioni di Montanari

19 Settembre 201819 Settembre 2018 by artebiancablog

Intrecci tra passato e futuro-Monatnari-Molino Pasini-Corman-Artebianca-demo

Lo scorso lunedì 17 settembre, presso le aule della scuola di Sant'Eufemia di Artebianca, si è tenuta Intrecci tra passato e futuro, demo combinata Corman Italia – Molino Pasini diretta dal pastry chef nonché tecnico dimostratore Giambattista Montanari. Questo evento è stato l’occasione per i due noti brand di presentare le novità di prodotto che sono state sapientemente mos...

Bicchierino Rossini

26 Giugno 201821 Giugno 2018 by artebiancablog

Il Rossini è un delizioso monoporzione a base di crema bavarese alla fragola, fragole fresche e gelée al prosecco. Cuore di biscotto finanziere al sesamo e composto cheese cake alla liquirizia. Ricetta a cura di Giambattista Montanari, Pastry Chef Corman Italia. Dosi per 20 bicchierini CREMA BAVARESE ALLA FRAGOLA • Zucchero 110 g • Acqua 22 g • Albume 62 ...

Torta tunisina

31 Ottobre 201730 Ottobre 2017 by artebiancablog

Il nostro giro del mondo attraverso le tradizioni dolciarie internazionali approda oggi in Tunisia, con la ricetta realizzata dal Maestro Giambattista Montanari per Molino Pasini e Corman Italia. Ingredienti e procedimento Le dosi si riferiscono alla preparazione di 4 torte da 18 cm di diametro. • Uova g 550 • Zucchero a velo g 640 • Lievito chimico g 32 • Farina 00 ...

Torta dolce al vapore

24 Ottobre 20172 Novembre 2017 by artebiancablog

Continuiamo il viaggio alla scoperta di torte e dolci internazionali, grazie alle ricette che il Maestro Giambattista Montanari ha presentato durante la demo "Torte da forno dal mondo - Seconda parte" organizzata da Artebianca in collaborazione con Molino Pasini e Corman Italia. Oggi proponiamo la ricetta per una torta della tradizione cinese. TORTA DOLCE AL VAPORE Dose ...