Amaretti morbidi di Acqui terme

Dalle ricette Infundo una proposta della Pastry Chef Federica Russo. Ingredienti per 60 porzioni: 430g mandorle bianche in polvere 70g mandorle amare in polvere 450g Zucchero Impalpabile Infundo 0,5g bicarbonato d’ammonio 120g albume fresco 100g Zucchero Vagliato Medio Infundo 20g miele  Procedimento: Nel mixer frullare finemente le mandorle bianche, le mandorle a...
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Cupcake pasquale al triplo cioccolato

La Pasqua in vetrina con i Cupcakes proposti da Callebaut, in perfetto tema festività. Triplo cioccolato in un unico cupcake, questo sì che è un buon affare. Si inizia con una morbida base di cupcake al cioccolato con scaglie di cioccolato per stuzzicare il palato. Per la glassa, lo Chef ha scelto una ganache di vero cioccolato. Si può poi decorare a piacere o in base alla ...
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HYPNOTIC

Dal libro BISCOTTI, 100 ricette tra modernità e tradizione, una golosa idea da proporre alla vostra clientela. La firma su questo libro è quella di Davide Malizia, “re dello Zucchero” e vincitore per il 2020 del premio internazionale “Sucre D’Or – Miglior artista al mondo dello zucchero” per il decennio. Ingredienti (per 30/35 pezzi)Impasto di base: Farina 320W 500gLa...
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Rosso circolare lampone

Dalla Demo di Martedi 9 Novembre presso Aula Magna Cast Alimenti, una golosa ricetta per monoporzione con l’utilizzo dei prodotti Eurovo del Maestro Pasticcere Alessandro Bertuzzi, docente e consulente di pasticceria e campione Italiano di pasticceria 2019. “L’uomo e la farina si uniscono per stringere al loro cuore l’acqua mamma della morbidezza lievitata” Alessandro Bertu...
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Tatin di mele

Vi presentiamo una splendida ricetta firmata Corman a cura di Lluis Costa, Pastry Chef e titolare della Pasticceria Vallflorida Xocolaters e Ambasciatore Corman Spagna. Un’idea originale per le vostre proposte in vetrina. Impasto Croissant Ingredienti:2850g Farina 00 p/l 0,55750g Acqua700g Latte260g Zucchero330g Pasta madre90g Miele60g Lievito di birra60g Sale410g Bur...
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Clementina

French Cream Cheese: bontà che commuove… Gianluca Fusto, brand Ambassador Elle & Vire Professionnel®, pastry chef eclettico e geniale, presta il suo volto e la sua inconfondibile cifra stilistica per sostenere il lancio di questo nuovo prodotto in Italia. Il French Cream Cheese è un’ingrediente nuovo e contemporaneo che permette di fare cose prima mai viste. Scopr...
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Gonzaga

Ricetta proposta da Corman, con l'utilizzo dei suoi prodotti super performanti, per realizzare squisiti dolci “al quadrato” di piccola pasticceria, una proposta interessante per le vostre vetrine. Dose per un quadrato 59x39x3 cm da tagliare come pasticcino. Ovis mollis all'amaretto (dose per una teglia 60x40 cm) Ingredienti:248g Farina 00 140 w 0,40 p/l60g Amaretti in...
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San…Bonet

Una ricetta golosa firmata Corman, per una dose da 18 Monoporzione. Un’idea sfiziosa per un dolce dalle mille sfaccettature e presentazioni. Pasta frolla al cacao e amaretti Ingredienti:210g Burro di latteria 82% m.g. – blocchi180g zucchero a velo60g Amaretti in polvere100g Uova120g Farina frolla300 g Farina frolla40g Cacao5g Sale Procedimento:Ammorbidire il burro ...
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Pralina contrasto con Burro Chiarificato Liquido Corman

Scopriamo una favolosa ricetta Corman, per realizzare praline golose per le vostre vetrine! Dosi per 80 praline Ganache anidra al caramello salato Ingredienti:120g Zucchero semolato30g Destrosio130g Sciroppo di glucosio 43 DE130ml Latte scremato6g Sale440g Cioccolato al latte al 40%120g Burro Chiarificato liquido 99,9% m.g. Procedimento:Prendere un pentolino a dopp...
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Tiramisù Monoporzione

Una squisita ricetta Corman per rendere le vostre vetrine ancor più invitanti, con un grande classico rivisitato in monoporzione... il Tiramisù! Dose per 16 monoporzione Crema TiramisùIngredienti:Turli 7gZucchero semolato 147gMarsala 29gGelatina animale “ORO” o 200 Bloom 8gAcqua 40gPanna selection 35% m.g. 356gMascarpone fresco 381g Procedimento:Mescolare tuorli e zuc...
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