Tegole valdostane

Tegole valdostane
Sottilissime e buonissime, le Tegole valdostane, sono delle cialde a base di nocciole e mandorle tipiche della Valle d'Aosta. Creati negli anni '30, questi squisiti biscottini, leggeri e fragranti, sono perfetti per la colazione, per la merenda o da accompagnare al caffè. Di seguito la ricetta proposta da Molino Pasini, realizzata con la Farina ideale per dolci e frolle. ...
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Crème brulée al cardamomo

Crème brulée al cardamomo
Una Crème brulée spettacolare è la ricetta proposta dal Maestro Denis Dianin durante la demo "Sofisticate Proposte", organizzata da Artebianca in collaborazione con Molino Dallagiovanna.   CREMA AL CARDAMOMO • Panna g 800 • Latte g 200 • Tuorlo g 200 • Zucchero g 150 • Cardamomo in polvere g 4 Pesare e miscelare insieme tutti i liquidi e unire lo zucchero m...
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Aria di sfoglia, ciliegie e Kirsch

Aria di sfoglia, ciliegie e Kirsch
Tono su tono: il colore della ciliegia dà il carattere di questa creazione che gioca sulle sfumature del rosso, in un’alternanza di sfoglia, crema al Kirsh e ciliegie fresche. Aria di sfoglia, ciliegie e Kirsch è una ricetta del Maestro Giancarlo Perbellini, pubblicata sul suo nuovo volume Millesfoglie, edito da Italian Gourmet. COMPOSIZIONE Sfoglia inversa Crema al Kirsc...
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Tradizione in Evoluzione. Arte e scienza in pasticceria. Leonardo Di Carlo

Tradizione in Evoluzione Arte e scienza in pasticceria
La visione contemporanea della pasticceria. Con il suo manuale best seller “Tradizione in Evoluzione – arte e scienza in pasticceria”, Leonardo Di Carlo ha tracciato un approccio scientifico e creativo innovativo, andando a mettere in discussione e razionalizzare il metodo operativo e di pensiero in laboratorio. Con questo sostanzioso volume, egli segna una nuova alba in ...
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Da Bronte a Bruxelles

Da Bronte a Bruxelles
Ricetta presentata durante la demo Callebaut "Viaggio nel mondo del cioccolato", organizzata da Artebianca in collaborazione con il Chocolate Academy™ Center di Milano e presentata dal chocolate designer e pastry chef campione del mondo Davide Comaschi.   CAKE MERINGATO AL PISTACCHIO • Burro fresco 222 g • Zucchero a velo 37 g • Pasta pistacchio 37 g • T...
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Diplomatica

Diplomatica
Un grande “classico della pasticceria in chiave moderna”, torte della tradizione rivisitate nella preparazione e nella presentazione dal Maestro Giambattista Montanari, Tecnico Corman Italia, durante la demo Intrecci tra passato e futuro, dimostrazione combinata Corman Italia – Molino Pasini. Dosi per 4 torte da 18 cm di lato   PASTA SFOGLIA LAMPO • Farina 00 S...
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Cassata siciliana

Cassata siciliana
Una nuova ricetta realizzata dal Maestro Giambattista Montanari, Tecnico Corman Italia, durante la demo Intrecci tra passato e futuro, dimostrazione combinata Corman Italia – Molino Pasini. Dose per 4 stampi TOR250X90 BÛCHE   BISCUIT AL PISTACCHIO dose per due teglie 60 x 40 cm • Uova intere g 420 • Farina di mandorle g 148 • Polvere di pistacchio g 148 • Z...
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NY Donuts

NY Donuts
Le famose ciambelle americane, secondo la ricetta di Molino Pasini, realizzata con la farina Primitiva "400" tipo 1, una farina di grano tenero tipo "1" ottenuta da macinazione a tutto corpo.   Ingredienti • Farina Primitiva tipo1 400 g 2.500 • Zucchero semolato g 200 • Burro fresco g 200 • Malto di mais g 25 • Uova g 325 • Acqua g 900 • Sale g 35 • Lievito...
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Profumo di limone. Di Salvatore De Riso.

Profumo di limone. Di Salvatore De Riso.
Un tuffo nella pasticceria più emozionale e ispirata: Salvatore De Riso in esclusiva per Italian Gourmet, presenta le sue ricette più famose, le nuove proposte per torte e mignon, invita a colazione con cornetti e fagottini e svela i segreti per realizzare il "suo" panettone, uno dei più amati dal pubblico, ricetta tradizionale del Nord che anche grazie all’incontro con limoni ...
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Lucente. Mandarino, Agrumi e Yogurt.

Lucente, Mandarino, Agrumi e Yogurt - Gianluca Fusto
Ricetta tratta dalla nuova edizione di "Percorsi", primo volume monografico del maître pâtissier Gianluca Fusto, edito da Italian Gourmet. COMPOSIZIONE • Biscotto Sablée Bretone sale e vaniglia • Crema al mandarino • Amaretto morbido alle scorze d’agrumi • Gelatina morbida al mandarino • Mousse Yoghi e mandarino • Glassa bianca lucida Quantitativi • 6 cerchi da 16 ...
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