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Chocostick Gold

23 Luglio 202411 Luglio 2024 by artebiancablog

A chi non piace un delizioso gelato da passeggio al cioccolato al caramello? Questo gelato al cioccolato al caramello, realizzato da Ciro Fraddanno per Callebaut, ha uno straripante gusto di caramello, accese note di toffee, burro, panna e un entusiasmante tocco salato. Viene poi ricoperto di Ice Chocolate Gold di Callebaut® per aggiungere un tocco croccante dal colore amb...

Chocostick Cioccanduja

16 Luglio 202418 Giugno 2024 by artebiancablog

Una ricetta dedicata all'estate a cura del pastry Chef Ciro Fraddanno per Callebaut. A chi non piace un delizioso gelato da passeggio al cioccolato al latte? Questo gelato al cioccolato al latte sorprende per il suo aroma di caramello e latte e il colore ambrato. Viene poi ricoperto di Ice Chocolate 823 di Callebaut® per aggiungere un tocco croccante che farà sognare! I...

Croissant assoluto nocciola

9 Luglio 202428 Giugno 2024 by artebiancablog

Dalla Demo presso Cast Alimenti con Elle et Vire “Colazione d’eccellenza ad alevata profittabilità” con Giorgia Proia, per creare un’offerta distintiva, ottimizzando laboratorio e banco. Dosi per 60 pezzi IMPASTO CROISSANT 1667 g farina 360w834 g acqua217 g zucchero15 g estratto di malto67 g lievito compresso334 g Burro Multiuso 82% m.g. Elle &...

Tecnica dei semifreddi con Gelecta

2 Luglio 202421 Maggio 2024 by artebiancablog

Cos'è un semifreddo? Tecnicamente, il semifreddo è una preparazione di pasticceria spumosa e ricca di aria creata dalla schiuma dell’uovo. Questo dolce trova largo spazio nelle esposizioni delle vetrine in pasticceria e gelateria, soprattutto in primavera/estate e durante le feste Natalizie. Tipicamente, il dolce semifreddo è caratterizzato dal seguente bilanciamento deg...

Colazione di eccellenza ad elevata profittabilità

29 Giugno 202429 Giugno 2024 by artebiancablog

Si è svolta presso CAST Alimenti, la master class con il nostro Partners Elle & Vire, condotta dalla pastry chef Giorgia Proia. Appassionata di lievitazione e impasti, è la Pastry Chef e titolare di Casa Manfredi a Roma, insieme al marito Daniele, il locale, è diventato una delle pasticcerie artigianali più rinomate della capitale.I suoi prodotti da colazione sono molto...

Maritozzo fragole e panna

25 Giugno 202428 Giugno 2024 by artebiancablog

Dalla Demo presso Cast Alimenti con Elle et Vire Colazione di eccellenza ad alevata profittabilità con Giorgia Proia, per creare una offerta distintiva, ottimizzando laboratorio e banco. Ricetta per il Maritozzo fragole e panna, dosi per 45 pezzi da 55g. IMPASTO MARITOZZO 1000 g farina 360w153 g acqua353 guova45 g latte in polvere35 g lievito compresso500 g Burro Mult...

Tecnica del gelato con Gelecta

18 Giugno 202421 Maggio 2024 by artebiancablog

Cos'è un gelato? Da un punto di vista palatale ed esperienziale, il Gelato artigianale è un momento di piacere e di appagamento per l’anima. Un piacere che inizia con la scelta della combinazione dei sapori (lo sfizio), passa attraverso la lingua che percepisce il freddo morbido e piacevole del gelato (il contatto), e termina nel palato che ne coglie la giusta cremosità e ...

Banana Bread

11 Giugno 20247 Maggio 2024 by artebiancablog

Una ricetta intramontabile realizzata durante la demo “Simply cake and breakfast” del 6 Maggio presso Cast Alimenti in collaborazione con il nostro partner Molino Pasini e lo Chef Cesare Murzilli. Ingredienti:210g zucchero di canna90g zucchero invertito o miele240g burro chiarificato270g banane a dadini60g zucchero semolato15g rum240g uova intere270g farina frolla10g baking...

Speculoos fragole e lemon curd

4 Giugno 20245 Giugno 2024 by artebiancablog

Ricetta presentata dal Maestro Pastry chef Paolo Griffa per la Demo Tenutasi nell’aula magna di Cast Alimenti in data 29 Aprile, che vede protagonisti i prodotti Infundo di Italia Zuccheri. SPECULOOS Ingredienti:200g farina frolla5g bicarbonato1g 4 spezie130g zucchero Carafin Infundo75g burro25g latte35g uova Procedimento:Sabbiare la farina con il bicarbonat...

Escape

3 Giugno 20245 Giugno 2024 by artebiancablog

Si è svolta in CAST Alimenti la demo con il nostro Partners Gelecta, Italgelatine.Dimostratore: Pastry Chef Francesco Boccia. Francesco Boccia, campione del Mondo di Pasticceria Lione 2015, ha presentato un corso di ALTA FORMAZIONE che ha lo scopo di fornire al pasticcere gli strumenti e le tecniche per la creazione e la gestione delle performance in pasticceria.I...