Vi proponiamo oggi una ricetta per il più classico dei dolci pasquali, la Colomba.Ricetta a cura di Corman Italia, dosi per 17 colombe da 1 kg.
1° IMPASTO ORE 18,00
Ingredienti
• Tuorli 1000 g• Zucchero 1000 g• Estratto di malto diastatico UP 4500/5000 60 g• Acqua 760 g• Farina Panettone 380/400 W p/l 0,65 3000 g• Lievito madre 1200 g• PANNA SÉLECTION 35,1%...
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Author: artebiancablog
Pralinato pistacchio e lampone
Dal ricettario Pasqua 2024 a cura del dimostratore il Pastry chef Alexandre Bordeaux con l’utilizzo dei prodotti Barry Callebaut, per la Demo di lunedì 19 febbraio si è svolta presso l’aula magna di CAST Alimenti.
PRALINATO CROCCANTE PISTACCHIO E LAMPONE
Ingredienti:1068g Pralinato nocciole e mandorle 50%374g Pasta di pistacchio pura267g Cioccolato al latte 41%147g Burro...
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Caramel OR’B
Come sorprendere i tuoi clienti? Con questa ricetta di Ryan Stevenson per Callebaut non si può sbagliare: ecco una ricetta semplice dove ritrovare tutta la golosità del cioccolato e il gusto intenso e appagante di caramello. Un dessert che saprà invogliare i tuoi commensali a chiudere il proprio pasto con un buon dolce.
Ganache al cioccolato gold montata
Ingredienti:123g...
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Pasqua by Alexandre Bourdeaux
Barry Callebaut S.p.A.
Lunedì 19 febbraio si è svolta presso l’aula magna di CAST Alimenti, la demo con il nostro partners Barry Callebaut dimostratore il Pastry chef Alexandre Bourdeaux.
La demo è stata aperta con l’intervento di Fabrizio di Marzio business development manager Barry Callebaut.
Il Maitre Chocolatier Alexandre Bourdeaux ha realizzato e presen...
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Caramello con zucchero nostrano
Una golosa ricetta da Infundo... chi sa resistere al caramello?Utilizzalo per creare fantastiche proposte dolci per la tua vetrina.
INGREDIENTI:200g Zucchero semolato bianco200g Infundo Nostrano240g Burro400 ml Panna
PROCEDIMENTO:
Versare lo zucchero semolato bianco e Nostrano dentro una pentola e metterla sul fuoco a fiamma bassa
Quando avrà ass...
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Tavoletta Ruby con Alchechengy
Il gusto e il colore di Ruby RB1 Callebaut rendono al meglio quando il cioccolato viene tenuto quanto più puro possibile, abbinandolo, per esempio, solo a inclusioni croccanti o ingredienti disidratati.
Un esempio perfetto sono le barrette e tavolette, in grado di esaltare il gusto autentico di ruby consentendoci però al contempo di giocare con consistenze diverse e ingred...
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Frittelle ripiene di Carnevale
Ricetta gustosa per realizzare uno dei dolci preferiti nei giorni di Febbraio a ridosso del Carnevale, le frittelle!Di facile preparazione, le morbide e croccanti palline di pasta fritta sono il modo migliore per celebrare e condividere la festa di carnevale a tavola. Sono così sfiziose da piacere indistintamente a grandi e piccini.
Ingredienti:
Farina di grano tenero 00...
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Classico contemporaneo. La grande cucina di ieri e di oggi
Uno splendido volume per i veri amanti della cucina contemporanea.
Lo chef Giancarlo Perbellini, due stelle Michelin, firma per Italian Gourmet questo interessante libro che guarda al passato per riscrivere il presente e tracciare il futuro della cucina.
Un percorso che si costruisce pagina dopo pagina attraverso lo studio dei grandi protagonisti della storia gastronomi...
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Black is the new black
Una ricetta con l’utilizzo della nuova linea Barry Callebaut dedicata ai colori del cacao.A cura della pastry Chef Giorgietti.
Ingredienti cookie
240g farina debole60g Cacao in polvere extra brute20g cacao in polvere noir intense10g baking4g sale100g burro 185g saccarosio140g zucchero di canna170g uova70g sesamo nero tostatoQB zucchero a velo
Preparazione
Unire bur...
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Caffetteria Gourmet
L'idea regalo ideale per i veri amanti di caffè ed i professionisti di settore.
Il libro scritto dal maestro Gianni Cocco è un viaggio alla scoperta del mondo del caffè, a partire dall’espresso, passando per il caffè filtro, analizzando tecniche e strumentazioni indispensabili sia per l’imprenditore che per il barista. Ampio spazio è dedicato ai tanti mondi paralleli che gr...
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