Crostate e plumcake, i miei dolci da viaggio classici e moderni

Un volume per la collana iTecnici di Italian Gourmet, curato da Davide Malizia, il re dello zucchero nonché pluripremiato campione di pasticceria. Un libro ricco di spunti per chi vuole ampliare la propria proposta in pasticceria attraverso i dolci da forno ispirati alle antiche torte da credenza. “Crostate e plumcake” si compone di una parte introduttiva, quattro capitoli...
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Yogurt e fichi caramellati

Una golosa ricetta dalla demo Babbi di Giovedì 25 febbraio presso l'aula magna di Cast Alimenti. Svariate proposte di gelateria per arricchire sia la vetrina per il prodotto da asporto e passeggio, tra cui il gelato al gusto yogurt e fichi caramellati. Ingredienti: 610g Latte intero fresco150g Panna fresca 35% M.G.15g Latte in polvere scremato35g Babbi latte 50 N.E:13...
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Bake in colour con le nuove creme spalmabili Callebaut

New entry in casa Callebaut, nuovissime Creme al Cioccolato, una vera delizia in una forma cremosa da utilizzare a temperatura ambiente, ideali per farcire i prodotti da forno e le golose creazione di pasticceria. Una novità che aiuterà panificatori e pasticceri nel proporre alla propria clientela nuovi prodotti che daranno una nuova "forma" al cioccolato in termini di gust...
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Semifreddo esotico

Semifreddo esotico, una proposta del Pastry Chef Massimo Pica per la demo Agrimontana "Frozen Pastry" del 23 Maggio presso l'aula magna di Cast Alimenti. Di seguito le varie preparazioni per realizzare la ricetta MOUSSE GHIACCIATA ESOTICA Ingredienti:150g Purea di mango Agrimontana 75g Purea di passion fruit Agrimontana 85g Purea di banana Agrimontana 286g Meringa ita...
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Prodotti IREKS

Un consumatore sempre più attento ai dettagli e una ristorazione in continua evoluzione sono i presupposti per la ricerca di materie prime e ingredienti che partendo da sapori, colori, profumi e consistenze della nostra tradizione, permettono di innovare con suggestioni sempre nuove.Il pane... l’elemento centrale della tavola!La pizza… sublime espressione della fantasia italia...
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Juventus Stadium

Siamo orgogliosi di riportare di seguito questo caso studio di cui siamo stati protagonisti nel mese di maggio 2022, un intervento di Artebianca presso lo Juventus Stadium di Torino, commissionato dall’azienda VI.CO.OK S.r.l., di Bergamo, operativa in tutta Italia nel settore della ristorazione, fondata per offrire prestazioni di livello, disegnate sulle esigenze del cliente, ...
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Avola

Dalla demo Elle & Vire con il Maestro Pastry Chef Gianluca Fusto, “Ingredienti e tecnica per una pasticceria d’eccellenza” un'idea per un dolce perfetto per ingolosire la vostra clientela. Dosi per 24 monoporzioni Biscotto finanziere alla mandorla Ingredienti:159 g albumi145 g zucchero a velo136 g Burro Multiuso 82% m.g. Elle & Vire Professionnel®80 g farina d...
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“Corso di pasticceria”

Si è svolta lunedì 6 giugno la demo in collaborazione con il nostro partner IRINOX PROFESSIONAL presso l’aula magna di CAST Alimenti, dimostratore Fabrizio Barbato, pastry chef e docente di pasticceria. Argomenti focus della giornata:- sviluppo di monoporzioni- raffreddamento rapido croissant -18 C°- lievitazione croissant- produzione di torte moderne- ottimizzazione di ore...
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Tiramisù

Tiramisù Dalla Demo di martedì 10 maggio la demo con protagonisti i prodotti del nostro Partners Eurovo Service nello specifico la linea BAKERY INNOVATION ed il maestro Giuseppe Gagliardi delle ottime preparazioni per realizzare uno squisito tiramisù per la vostra clientela. MOUSSE AL MASCARPONE PER TIRAMISU’  Ingredienti: 250 g Pâte à Bombe Bak...
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Il nuovo team Italia per la Coupe du Monde de la Pâtisserie

Martina Brachetti, Alessandro Petito, Jacopo Zorzi, ecco i nomi del nuovo il Team Italia 2023. In seguito alla vittoria nell'ultima edizione del 2021 dell'Italia, vi presentiamo con orgoglio i nuovi componenti della squadra che si presenterà nel 2023 contro le eccellenze mondiali della pasticceria. Sabato 2 Aprile, presso Cast Alimenti, si è svolta la selezione della squ...
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