Viaggio nel mondo del cioccolato con Davide Comaschi

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Lo scorso lunedì 5 novembre si è tenuta l’innovativa demo Callebaut intitolata Viaggio nel mondo del cioccolato, organizzata da Artebianca in collaborazione con il Chocolate Academy™ Center di Milano e presentata dal chocolate designer e pastry chef campione del mondo Davide Comaschi. Una dimostrazione per professionisti innovativa perché ricca di spunti proprio grazi...
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Glassa Ruby

Glassa Ruby
Un'altra semplice ricetta base per la pasticceria realizzata con Ruby, il nuovo straordinario gusto di cioccolato Callebaut. Resa: 1200 g di ganache   Ingredienti e procedimento • Acqua 39 g • Glucosio 233 g • Zucchero 233 g Scaldare a 104°C.   • Purea di lamponi 110 g massa di gelatina 233 g • Mona Lisa Power Flowers™ Red NON-AZO 2 g •...
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Crema al burro Ruby

Crema al burro Ruby
Una semplice ricetta per iniziare ad utilizzare RUBY RB1, il nuovo straordinario gusto di cioccolato Callebaut. Vediamo come preparare la crema di burro, una base versatile utilizzabile per dolci, bonbon o barrette e nei dessert. Resa: 1200g   Ingredienti • Burro PF28 375 g • Burro di cacao Callebaut® CB-655 450 g • Finissimo cioccolato Ruby RB1 375 g &nb...
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Ruby RB1 Callebaut è disponibile da Artebianca

Ruby RB1 - Callebaut - Artebianca
La straordinaria novità Ruby RB1 Callebaut è ora disponibile presso Artebianca. Di questa eccezionale scoperta abbiamo già dato qualche anticipazione in un articolo ad inizio estate, riferito alla visita con gli amici del CAPAB al Chocolate Academy™ Center di Milano, occasione in cui abbiamo avuto il piacere di provare per la prima volta Ruby RB1. Oggi vogliamo dare q...
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Sorbetto Sao Tomé Dome

Sorbetto Sao Tomé Dome
Sorbetto São Tomé Dome è una ricetta creata dal Pastry Chef Leonardo di Carlo, Ambasciatore Callebaut e consulente di pasticceria. Il dessert più ambito in una carta dei dolci! • Sorbetto São Tomé 70% • Glassatura scura • Pan di Spagna al cioccolato fondente intenso • Base croccante con nibs al cacao   SORBETTO SÃO TOMÉ 70% • Acqua 600 g • Zucchero semol...
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Visita alla Chocolate Academy™ con il CAPAB e presentazione di Ruby RB1 Callebaut

Visita CAPAB a Chocolate Academy e presentazione Ruby RB1_Artebianca
Lo scorso lunedì 18 giugno, insieme ai clienti di CAPAB, il Consorzio Pasticceri Artigiani Bergamaschi con cui Artebianca ha attivato una storica partnership, abbiamo avuto occasione di far visita al Chocolate Academy™ Center di Milano, la scuola espressione di Barry-Callebaut in cui i professionisti a tutti i livelli possono apprendere e approfondire tutte le tecniche nell’amb...
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Gelato Struck-ture

Gelato Struck-ture Callebaut
Gelato "Struck-ture" è una creazione del Maestro Leonardo di Carlo - Ambasciatore Callebaut® e consulente di pasticceria. Questa ricetta Callebaut permette di ottenere un delizioso dessert-gelato a base di cioccolato al latte Arriba 39%. La glassatura al cioccolato al latte fatta con Medium Roasted Hazelnut Pieces Callebaut crea un delizioso “snap”, mentre la salsa al carame...
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Cacao Natural

Callebaut CacaoNatural
TUTTO IL GUSTO DEL CACAO NATURALE Il vero cacao in polvere originale firmato Van Houten è un cacao in polvere naturale: il Van Houten Natural Light Brown. Utilizzato nel gelato, esalta il vero gusto di cioccolato e il colore naturale e accattivante delle fave di cacao tostate. Il suo contenuto di burro di cacao (10-12%) consente di ottenere un gelato cremoso e intenso al p...
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Cioccolato scomposto

Cioccolato scomposto - Callebaut
Trasforma il tuo tradizionale gelato al cacao in un gelato al cioccolato a pieno titolo. Cioccolato scomposto di Callebaut rappresenta un modo nuovo di realizzare e presentare il  gelato al cioccolato utilizzando i due ingredienti di base del cioccolato: il burro di cacao e la fibra di cacao in polvere Van Houten. Mantenendoli separati, si ottiene un gelato destrutturato il ...
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Pralina al lime

Pralina al lime - Callebaut
Ricetta presentata da Callebaut nel corso della demo “La mia chocogelateria” e realizzata con il nuovo ChocoGelato Bianco. Con il 70% di cioccolato bianco belga, bianco e cremoso,  ChocoGelato Bianco ha un piacevole gusto di cremoso cioccolato bianco con dolci note di caramello.   PRALINA Ingredienti • Chocogelato bianco 1600 gr • Acqua 2100 gr • Succo di l...
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