Mycryo® Callebaut, il burro di cacao in micropolvere che rivoluziona cucina e pasticceria

Mycryo_Callebaut_Artebianca
Una materia prima interessantissima già apprezzata da molti pasticceri e chef, come il talentuoso Piercarlo Zanotti, chef del Capuccini Resort, che ci ha mostrato come questa novità Callebaut sia perfetta per esaltare una delle ricette creative presentate alla seconda serata formativa di Chef per una notte. Naturale al 100%, Mycryo® è puro burro di cacao senza colesterolo sott...
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Freschezza d’inverno. Mignon di Davide Comaschi

Freschezza d’inverno - Mignon di Davide Comaschi
Ricetta realizzata dal Maestro Davide Comaschi, Campione del Mondo di pasticceria, durante la demo "Il gusto del natale" realizzata da Artebianca in collaborazione con Callebaut.    MOUSSE AL CIOCCOLATO •  Crema pasticcera 330g •  Arriba 39% 180g •  Madagascar 67% 50g •  Gelatina in polvere 100 bloom 5g •  Acqua 25g •  Panna montata lucida 530g Sc...
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Monoporzione

Monoporzione
Una delizia per gli occhi e per il gusto, è la monoporzione con mousse leggera al cioccolato e guarnita da meringa all’italiana scottata, realizzata dal maître chocolatier Davide Comaschi durante la demo “Percorsi di Cioccolato”, organizzata da Artebianca in collaborazione con Callebaut.   SAVOIARDO AL CACAO • Tuorlo 300 g 24% • Acqua 50 g 4% • Zucchero 200 g 16...
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Meringata al cioccolato

Meringata al cioccolato - Callebaut
Durante la demo “Percorsi di Cioccolato”, organizzata da Artebianca in collaborazione con Callebaut, il maître chocolatier Davide Comaschi ha presentato questa ricetta per realizzare una deliziosa Meringata al cioccolato, utilizzando Cacao Round Dark Brown <1% e Chocograttato di Callebaut.   MERINGA BASE Ingredienti e procedimento • Zucchero 200 g - 43% • Alb...
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Percorsi di Cioccolato by Davide Comaschi

Percorsi di Cioccolato by Davide Comaschi_Callebaut_Artebianca_01
Alla dimostrazione dello scorso lunedì 18 settembre organizzata da Artebianca in collaborazione con Callebaut, il maître chocolatier Davide Comaschi, vincitore del World Chocolate Masters 2013, ha dato prova di tutta la sua competenza e creatività nell’arte del cioccolato. La stretta collaborazione tra Comaschi e Callebaut, azienda belga leader assoluta per il cioccolato di ...
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Unione di mandorle e cioccolato

Unione di mandorle e cioccolato Callebaut
Vi presentiamo oggi una ricetta dai delicati sapori del latte di mandorla in una bavarese liscia come la seta, creata per Callebaut da Alexandre Bourdeaux, Chef e titolare di Pastry&Chocadvice (Belgio). Una mousse al cioccolato fondente e un croccante pralinato creano profondità e contrasto. PAN DI SPAGNA AL CIOCCOLATO     Ingredienti e preparazione • Tuorli 100g ...
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Gelato al cioccolato e noci

gelato al cioccolato e noci
Stupite gli amanti del gelato al cioccolato con il gusto del vero cioccolato belga. Il Finissimo Cioccolato Belga Callebaut Fondente 811 nasce da una ricetta segreta di oltre 100 anni, amata da tutti. Oggi proponiamo la ricetta di un grande classico, dal tocco squisitamente moderno: il gelato al cioccolato e noci, una combinazione in cui tutti gli aromi del gianduiotto veng...
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Gelato al cioccolato con lamponi

Callebaut Single Origin – Sao Thomé, Fondente
I Grandi Cioccolati Del Mondo Con la collezione Origin della Callebaut, è possibile creare un gelato al cioccolato dal gusto unico, come le pregiate fave di cacao che conservano l’aroma della regione di provenienza. Oggi andiamo a Sao Thomé, piccola isola dell’Africa occidentale, e scopriamo il sapore incredibile del suo cacao fondente molto aromatico, caratterizzato da f...
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Gelato al cioccolato con arancia e arachidi

Gelato al cioccolato con arancia e arachidi
Un gelato piacevolmente amaro dalle rinfrescanti note fruttate, realizzato con Callebaut Single Origini Brazil, il cioccolato fondente 66,8% fatto con fave di cacao trinitario e forassero. Ingredienti • 1 sacchetto di Callebaut ChocoBase • 2,4 kg di acqua (70 - 85°C) • 800 g di Callebaut Single Origin – Brasile Fondente    Rifinitura e presentazione Quando il gelato...
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Intima alleanza – macaron ai lamponi e cioccolato

Intima alleanza di Callebaut
Ricetta per 25 macaron, creata per Callebaut da Alexandre Bourdeaux - Technical advisor - Accademia del cioccolato del Belgio. Alexandre Bourdeaux, dopo una carriera di pastry chef presso una delle più importanti catene di hotel al mondo che lo ha portato ad esprimersi ed imparare nelle città di Milano, de Il Cairo, Tokyo, Chicago e Londra, dal 2006 è a capo dell'Accademia d...
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