Visita alla Chocolate Academy™ con il CAPAB e presentazione di Ruby RB1 Callebaut

Visita CAPAB a Chocolate Academy e presentazione Ruby RB1_Artebianca
Lo scorso lunedì 18 giugno, insieme ai clienti di CAPAB, il Consorzio Pasticceri Artigiani Bergamaschi con cui Artebianca ha attivato una storica partnership, abbiamo avuto occasione di far visita al Chocolate Academy™ Center di Milano, la scuola espressione di Barry-Callebaut in cui i professionisti a tutti i livelli possono apprendere e approfondire tutte le tecniche nell’amb...
Leggi tutto

Gelato Struck-ture

Gelato Struck-ture Callebaut
Gelato "Struck-ture" è una creazione del Maestro Leonardo di Carlo - Ambasciatore Callebaut® e consulente di pasticceria. Questa ricetta Callebaut permette di ottenere un delizioso dessert-gelato a base di cioccolato al latte Arriba 39%. La glassatura al cioccolato al latte fatta con Medium Roasted Hazelnut Pieces Callebaut crea un delizioso “snap”, mentre la salsa al carame...
Leggi tutto

Cacao Natural

Callebaut CacaoNatural
TUTTO IL GUSTO DEL CACAO NATURALE Il vero cacao in polvere originale firmato Van Houten è un cacao in polvere naturale: il Van Houten Natural Light Brown. Utilizzato nel gelato, esalta il vero gusto di cioccolato e il colore naturale e accattivante delle fave di cacao tostate. Il suo contenuto di burro di cacao (10-12%) consente di ottenere un gelato cremoso e intenso al p...
Leggi tutto

Cioccolato scomposto

Cioccolato scomposto - Callebaut
Trasforma il tuo tradizionale gelato al cacao in un gelato al cioccolato a pieno titolo. Cioccolato scomposto di Callebaut rappresenta un modo nuovo di realizzare e presentare il  gelato al cioccolato utilizzando i due ingredienti di base del cioccolato: il burro di cacao e la fibra di cacao in polvere Van Houten. Mantenendoli separati, si ottiene un gelato destrutturato il ...
Leggi tutto

Pralina al lime

Pralina al lime - Callebaut
Ricetta presentata da Callebaut nel corso della demo “La mia chocogelateria” e realizzata con il nuovo ChocoGelato Bianco. Con il 70% di cioccolato bianco belga, bianco e cremoso,  ChocoGelato Bianco ha un piacevole gusto di cremoso cioccolato bianco con dolci note di caramello.   PRALINA Ingredienti • Chocogelato bianco 1600 gr • Acqua 2100 gr • Succo di l...
Leggi tutto

Triple Gold. Cioccolato e caramello: il binomio perfetto.

Triple Gold - Callebaut
Callebaut ChocoGelato Gold è il nuovissimo gusto di gelato in grado di offrire un’esperienza di gusto sensazionale: il gusto di caramello più intenso possibile e il Finissimo cioccolato belga Gold ora insieme. ChocoGelato Gold, realizzato con il 60% di cioccolato al caramello, dal colore dorato e caldo, ha il gusto intenso di cioccolato al caramello con note di biscotto e mo...
Leggi tutto

La mia chocogelateria

La mia chocogelateria
La demo "La mia chocogelateria" organizzata da Artebianca lunedì 12 febbraio presso CAST Alimenti è stato un appuntamento molto interessante per i gelatieri e professionisti del settore, che hanno potuto scoprire le novità presentate dall'Azienda Callebaut, già esposte al Sigep 2018,  nate per soddisfare le differenti esigenze dei clienti. Callebaut, azienda storica, dal 1911 ...
Leggi tutto

Mycryo® Callebaut, il burro di cacao in micropolvere che rivoluziona cucina e pasticceria

Mycryo_Callebaut_Artebianca
Una materia prima interessantissima già apprezzata da molti pasticceri e chef, come il talentuoso Piercarlo Zanotti, chef del Capuccini Resort, che ci ha mostrato come questa novità Callebaut sia perfetta per esaltare una delle ricette creative presentate alla seconda serata formativa di Chef per una notte. Naturale al 100%, Mycryo® è puro burro di cacao senza colesterolo sott...
Leggi tutto

Freschezza d’inverno. Mignon di Davide Comaschi

Freschezza d’inverno - Mignon di Davide Comaschi
Ricetta realizzata dal Maestro Davide Comaschi, Campione del Mondo di pasticceria, durante la demo "Il gusto del natale" realizzata da Artebianca in collaborazione con Callebaut.    MOUSSE AL CIOCCOLATO •  Crema pasticcera 330g •  Arriba 39% 180g •  Madagascar 67% 50g •  Gelatina in polvere 100 bloom 5g •  Acqua 25g •  Panna montata lucida 530g Sc...
Leggi tutto

Monoporzione

Monoporzione
Una delizia per gli occhi e per il gusto, è la monoporzione con mousse leggera al cioccolato e guarnita da meringa all’italiana scottata, realizzata dal maître chocolatier Davide Comaschi durante la demo “Percorsi di Cioccolato”, organizzata da Artebianca in collaborazione con Callebaut.   SAVOIARDO AL CACAO • Tuorlo 300 g 24% • Acqua 50 g 4% • Zucchero 200 g 16...
Leggi tutto