Cosa sta cambiando nel panorama della ristorazione

Il settore della ristorazione sta subendo dei cambiamenti ed affrontando delle sfide senza precedenti, in un lasso di tempo davvero limitato, come conseguenza alla situazione che si è dovuta affrontare in questo 2020. Una ricerca di Barry Callebaut sottolinea come diverse attività dall’oggi al domani, hanno cambiato il proprio modello aziendale reinventadosi e diversificand...
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Crostatina mela, cioccolato e speculoos

Una squisita ricetta da Callebaut, con la collaborazione dello Maestro Pastry Chef Bertrand Busquet, che definisce questo dolce “una crostata di mele con una marcia in più, grazie a un tocco di frutta e cioccolato, un modo perfetto per reinterpretare un classico”. Base di Speculoos  Ingredienti:Biscotti speculoos 125grBurro 40gr Procedimento:Ridurre i biscotti in...
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Uovo di cioccolato

Un pò di idee per i nostri artigiani alle prese nella produzione di Colombe e Uova di Cioccolato. Una simpatica variante utilizzando lo stampo Martellato ed il finissimo cioccolato Domori. Scegliendo questo prodotto si collaborerà salvaguardia del nostro pianeta, donando parte del ricavato all’onlus Save the Planet.  Occorrente: Dotatevi di un paio di guanti i...
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Mousse ai tre cioccolati

Dai consigli dello chef Piercarlo Zanotti, un dolce da vetrina o da asporto in comode monoporzioni, con l’utilizzo del cioccolato Callebaut, stimolando la creatività dei nostri artigiani che passano più tempo nei laboratori. Ingredienti per il tris di cioccolato: Base sciroppo:Zucchero 1000 grGlucosio 200 grAcqua 500 gr Mousse Bianca:Sciroppo 290 grTuorlo 270 grCopert...
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I 5 colori del cioccolato

Si è svolta lunedì 21 ottobre presso l'aula magna di CAST Alimenti la demo dal titolo "I 5 COLORI DEL CIOCCOLATO" in collaborazione con il brand Barry Callebaut S.p.A., dimostratrice la pastry chef Silvia Federica Boldetti supportata da Fabio Marmorio consulente esterno della Chocolate Academy di cui Silvia è Technical Advisor. Tante novità in questa giornata con Callebaut ...
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Mini stecco magnum vaniglia pistacchio e granella dark

Ecco solo per voi una ricetta facile e veloce per creare il vostro stecco gelato personalizzato e decorarlo a piacere con cioccolato, frutta secca in granella o altro...Ingredienti500 g panna175 g Freddy base per semifreddi Babbi2g pasta vaniglia Agrimontana150g copertura al pistacchio artistick Babbi Per decoraredecorare con chocolate flakes dark Callebaut o con della gra...
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Bignè Cuore Rosa

Bignè Cuore Rosa
Un'altra delle creative ricette della Pastry Chef Silvia Federica Boldetti, realizzata durante la demo "Oro e rubino: i colori preziosi del cioccolato" organizzata da Artebianca con Callebaut.   BIGNÈ SENZA FARINA (CIRCA 2 TEGLIE) • Acqua 150 g • Burro 125 g • Amido di Riso 165 g • Uova 250 g In una pentola, portare a bollore l’acqua con il burro, aggiungere...
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Ruby Sacher

Ruby Sacher
Una deliziosa rivisitazione in rosa Ruby della classica Sachertorte, la torta al cioccolato più famosa al mondo. Realizzata dalla Pastry Queen Silvia Federica Boldetti, durante la demo "Oro e rubino: i colori preziosi del cioccolato" dedicata ai cioccolati Callebaut Ruby e a Gold.   COMPOSTO SACHER (per circa 5 Sacher) Ingredienti e procedimento • Burro 300 g ...
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Ice Chocolate Callebaut: il primo cioccolato dedicato al Gelatiere

Ice Chocolate Callebaut: il primo cioccolato dedicato al Gelatiere
Dalla grande tradizione ed esperienza Callebaut nasce la linea Ice Chocolate Callebaut®, l’unica gamma di puro cioccolato belga ideata apposta per il gelatiere. Grazie all’elevata fluidità, il cioccolato Ice Chocolate Callebaut® è ideale per rivestire gelati a stecco, dessert, praline e realizzare variegati croccanti e stracciatella. Una linea dedicata al comparto gelato pe...
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Oro e rubino: i colori preziosi del cioccolato

Oro e rubino: i colori preziosi del cioccolato
Lunedì 18 Marzo si è svolta nell’aula magna di CAST Alimenti, la demo organizzata da Artebianca per il Brand Callebaut, in rappresentanza Salvatore Curto, Business Development Manager Callebaut. Dimostratrice l’energica e coinvolgente Silvia Federica Boldetti, in questa demo dedicata a Ruby e a Gold, per la prima volta trasmessa in diretta fb sul canale di Artebianca, dove re...
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