Dal ricettario Pasqua 2024 a cura del dimostratore il Pastry chef Alexandre Bordeaux con l’utilizzo dei prodotti Barry Callebaut, per la Demo di lunedì 19 febbraio si è svolta presso l’aula magna di CAST Alimenti.
Una ricetta creata per le uova pasquali.
Ingredienti
200g Cioccolato velate bianco
175g Pralinato alla mandorla
219g Pasta di mandorle pura
11g Zest di limone
38g Caffè in chicchi
69g Burro anidro pf 28
38g Feuilletine
Procedimento
Fondere il cioccolato a 40°C.
Unire la pasta pura di mandorle al pralinato e aggiungere il cioccolato fuso.
Precristallizzare a 24°C.
Aggiungere il burro in pomata e riempire gli stampi.
Aggiungere il resto degli ingredienti e riempire gli stampi.
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