Cremino croccante al caffè





Dal ricettario Pasqua 2024 a cura del dimostratore il Pastry chef Alexandre Bordeaux con l’utilizzo dei prodotti Barry Callebaut, per la Demo di lunedì 19 febbraio si è svolta presso l’aula magna di CAST Alimenti.

Una ricetta creata per le uova pasquali.

Ingredienti

200g Cioccolato velate bianco 
175g Pralinato alla mandorla
219g Pasta di mandorle pura
11g Zest di limone
38g Caffè in chicchi
69g Burro anidro pf 28
38g Feuilletine

Procedimento

Fondere il cioccolato a 40°C. 
Unire la pasta pura di mandorle al pralinato e aggiungere il cioccolato fuso.
Precristallizzare a 24°C.
Aggiungere il burro in pomata e riempire gli stampi.
Aggiungere il resto degli ingredienti e riempire gli stampi.

Scopri la selezione di cioccolato Callebaut e gli stampi per le uova sul nostro shop o presso il Cash & Carry:

https://landing.artebianca.it/cioccolato-callebaut

https://landing.artebianca.it/index.php?option=com_sppagebuilder&view=page&id=26

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *