Pasticceria salata, ricetta presentata durante la Demo Corman svoltasi il giorno 8 Maggio presso Cast Alimenti, a cura di Giambattista Montanari, Tecnico Corman Italia…gustosa, accattivante, un'ottima proposta per la vostra vetrina.
Ingredienti:
Farina Lievitati Molino Pasini g 890 Licoli g 200 Lievito di birra g 20 Latte intero g 350 Zucchero semolat...
Leggi tutto
Corman
Croissant cioccolato e pomodoro
Uno proposta originale e alternativa al classico croissant salato, dalla demo dell'8 maggio la demo con il nostro partner Corman italia, in CAST Alimenti presso l’aula magna.
Ingredienti:Massa di cacao g 60Panna Corman Selection 35% mgg 105Burro Tradizionale Corman 82% mg -blocchig 45Farina LievitatiMolino Pasini g 660Latte freddo g 240Licoli g 150Lievito di birra g 45Cacao...
Leggi tutto
Tartelletta curcuma, pesce spada e cream cheese
Ricetta di pasticceria salata presentata durante la Demo Corman svoltasi il giorno 8 Maggio presso Cast Alimenti, a cura di Giambattista Montanari, Tecnico Corman Italia…gustosa, accattivante, un ottima proposta per la vostra vetrina.
Pasta Sableè alla curcuma
Ingredienti350g Farina frolla di Molino Pasini200g Burro tradizionale Corman 82% mg blocchi2g Curcuma4g Sale50g ...
Leggi tutto
Salatino bellavista bacon e banana
Ricetta di pasticceria salata presentata durante la Demo Corman dell’8 Maggio presso Cast Alimenti, a cura di Giambattista Montanari, Tecnico Corman Italia...una novità da proporre nella vostra vetrina.
Pasta sfogliaIngredienti:
2500g Farina sfoglia Molino Pasini690g Acqua 300g Burro tradizionale Corman 82%mg in blocchi75g Estratto di malto diastatico 5000up60g Sale...
Leggi tutto
Colomba gianduiosa
A cura di Giambattista Montanari, Tecnico Corman Italia.
Una proposta irresistibile col l'utilizzo del cioccolato per rendere la classica colomba ancora più golosa.
Dose per 16 colombe da 1 Kg
1° Impasto ore 17,30Panna Corman Selection 35% mg g1000
Zucchero g765Tuorlo d'Uovo g500Estratto dimalto diastatico UP 4500/5000 g90Acqua g980Lievito madre g750Farina Panetton...
Leggi tutto
Colomba sole di sicilia
Una golosa alternativa alla classica colomba da proporre alla vostra clientela durante il periodo Pasquale proposta da Corman.
A cura di Giambattista Montanari, Tecnico Corman Italia.
Dose per 10 colombe da 1 Kg
1° impasto ore 17,30Farina di frumento tenero 00 380w p/L 0,65 g1781
Zucchero g594Burro Tradizionale Corman 82% mg - blocchi g338Panna Corman Selecti...
Leggi tutto
Pan Burger
Ricetta di Giambattista Montanari per Corman.
Una proposta assolutamente in linea con la tendenza di offrire tutto l’anno prodotti a base di pasta madre, dotati di migliore shelf life e sempre più apprezzati dai consumatori per l’elevata qualità, perché più digeribili e pieni di gusto.
La morbidezza di questo Pan burger è ottenuta grazie alla qualità del lievito e dalla...
Leggi tutto
Biscottone Hawaiano cocco e caffè
Una ricetta per Corman a cura di Giambattista Montanari, tecnico Corman Italia.
Ingredienti:Burro di Latteria Corman 82% mg - blocchi g106 Zucchero moscovado g181 Cocco rapè g133 Uova intere g137 Tuorlo g53Caffè solubile g11 Latte in polvere magro g66 Sale rosso delle Hawaii g4 Farina 00160w p/L 0,40 g400 Baking g4 Totale g1000 1
Procedimento:Impastare burro, zucchero e ...
Leggi tutto
Colomba classica
Una ricetta Corman a cura di Gianbattista Montanari, tecnico Corman Italia.
Dosi per 48 colombe da 1kg
1° impasto ore 17:30
3500g Tuorli2500g Zucchero1400g Acqua a 30°C8000g Farina 380 w p/l 0,65 2500g Lievito naturale maturo200g Estratto di malto in polvere400g Burro chiarificato liquido Cormaa 99,9% mg2400g Burro di latteria Corman 82% mg - blocchi1100g Burro di lat...
Leggi tutto
Creamisù nocciole e caffè
Da Elle & Vire Professionel una ricetta per un dolce amato da tutti.
Un'idea golosa da inserire in vetrina per una variante del classico Tiramisù. Una reinterpretazione del classico tiramisù in versione trendy, grazie all’utilizzo del Cream Cheese Francese nelle creme a cui dona gusto e struttura.
Dosi per 25 bicchierini da 85g circa.
Creamisù
Ingredienti250 g...
Leggi tutto