Corman

Colomba gianduiosa

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A cura di Giambattista Montanari, Tecnico Corman Italia. Una proposta irresistibile col l'utilizzo del cioccolato per rendere la classica colomba ancora più golosa. Dose per 16 colombe da 1 Kg 1° Impasto ore 17,30Panna Corman Selection 35% mg g1000 Zucchero g765Tuorlo d'Uovo g500Estratto dimalto diastatico UP 4500/5000 g90Acqua g980Lievito madre g750Farina Panetton...
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Colomba sole di sicilia

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Una golosa alternativa alla classica colomba da proporre alla vostra clientela durante il periodo Pasquale proposta da Corman.  A cura di Giambattista Montanari, Tecnico Corman Italia. Dose per 10 colombe da 1 Kg 1° impasto ore 17,30Farina di frumento tenero 00 380w p/L 0,65 g1781 Zucchero g594Burro Tradizionale Corman 82% mg - blocchi g338Panna Corman Selecti...
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Pan Burger

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Ricetta di Giambattista Montanari per Corman. Una proposta assolutamente in linea con la tendenza di offrire tutto l’anno prodotti a base di pasta madre, dotati di migliore shelf life e sempre più apprezzati dai consumatori per l’elevata qualità, perché più digeribili e pieni di gusto.  La morbidezza di questo Pan burger è ottenuta grazie alla qualità del lievito e dalla...
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Biscottone Hawaiano cocco e caffè

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Una ricetta per Corman a cura di Giambattista Montanari, tecnico Corman Italia. Ingredienti:Burro di Latteria Corman 82% mg - blocchi g106 Zucchero moscovado g181 Cocco rapè g133 Uova intere g137 Tuorlo g53Caffè solubile g11 Latte in polvere magro g66 Sale rosso delle Hawaii g4 Farina 00160w p/L 0,40 g400 Baking g4 Totale g1000 1 Procedimento:Impastare burro, zucchero e ...
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Colomba classica

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Una ricetta Corman a cura di Gianbattista Montanari, tecnico Corman Italia. Dosi per 48 colombe da 1kg 1° impasto ore 17:30 3500g Tuorli2500g Zucchero1400g Acqua a 30°C8000g Farina 380 w p/l 0,65 2500g Lievito naturale maturo200g Estratto di malto in polvere400g Burro chiarificato liquido Cormaa 99,9% mg2400g Burro di latteria Corman 82% mg - blocchi1100g Burro di lat...
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Creamisù nocciole e caffè

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Da Elle & Vire Professionel una ricetta per un dolce amato da tutti. Un'idea golosa da inserire in vetrina per una variante del classico Tiramisù. Una reinterpretazione del classico tiramisù in versione trendy, grazie all’utilizzo del Cream Cheese Francese nelle creme a cui dona gusto e struttura. Dosi per 25 bicchierini da 85g circa. Creamisù  Ingredienti250 g...
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Frollino al panettone

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A cura di Giambattista Montanari, Executive Pastry chef CORMAN Italia, dalla Demo tenutasi il 5 settembre in aula magna di CAST Alimenti “Efficienza in laboratorio – #zerosprechi”, un modo smart e squisito di riutilizzo dei prodotti.  Dose per 4 rotoli da 280g Ingredienti: Burro tradizionale Corman 82% g 250Scorza d’arancia grattugiata g 10 Vaniglia g 1 Estratto di ma...
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Millefoglie ai lamponi

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A cura di Giambattista Montanari, Executive Pastry chef CORMAN Italia, dalla Demo tenutasi il 5 settembre in aula magna di CAST Alimenti "Efficienza in laboratorio - #zerosprechi"  Inoltre a breve sarà di nuovo disponibile il burro liquido noisette Corman.  Dose per 3 torte da 18 cm di diametro Fondi di sfoglia 585g Sfridi di sfoglia260g Zucchero250g Burro tradizio...
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Cheese cake ai frutti di bosco

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Dalla demo tenutasi Lunedì 5 settembre presso l'aula magna di CAST Alimenti, con il nostro partners CORMAN ed il maestro Giambattista Montanari, ricette zero sprechi, dove prodotti di riutilizzo diventano “ingredienti” di nuove ricette. Dose per 3 torte con 8 cm di diametro. Biscotto per cheese cake Ingredienti200g sfridi di sfoglia cotta130g zucchero50g farina di noc...
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Corman, partner esperto di burro n°1 con un focus particolare sulla qualità!

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Dalla rassegna stampa Corman, uno sguardo più da vicino ai prodotti leader di settore di questa rinomata azienda. A meno di un anno dall’alluvione che ha danneggiato gli stabilimenti dell’azienda in Belgio, la produzione è nuovamente attiva, con al centro i burri da laminazione, fiore all’occhiello della multinazionale. Corman, multinazionale Belga leader nella lavorazio...
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