Finger Matcha e Yuzu

Scopriamo insieme una ricetta per 20 finger food firmata Corman, il Finger Matcha e Yuzu. Crumble cream cheese: Ingredienti:95g Burro di Latteria 82% m.g. - Blocchi40g Original American Cream Cheese Elle & Vire Professionnell125g Farina135g Zucchero135g Farina di mandorle2g Fior di sale Procedimento:Mettere in tutti gli ingredienti in planetaria con la foglia e im...
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Pan Pasti

Ispirazioni partenopee in formato inedito per questa edizione della rubrica con Corman e il Maestro AMPI Giambattista Montanari, storico Pastry Chef del brand. In questa e nelle sua altre “rielaborazioni” d’autore del grande lievitato più famoso al mondo, fornisce spunti ai professionisti e nuove idee da proporre ai clienti. È sempre attuale il dibattito se proporre il pane...
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Tiramisù sbagliato

Il Tiramisù, come il panettone, è uno dei dolci più amati ed apprezzati AL MONDO e BEN si presta ad essere declinato in differenti varianti, sia nel formato sia nel gusto. Perché DUNQUE non pensare al connubio perfetto CON UN’ALTRA ICONA ITALIANA, per UNA PROPOSTA “esplosivA” a cui non si potrà resistere? Ed ecco che entra in scena Giambattista Montanari, Pastry Chef per...
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Panettone coffee, caramello e cioccolato.

Si stanno avvicinando le feste e la ricetta che vi proponiamo questo mese è l’ideale per riscaldare il cuore e il palato dei vostri clienti: caffè, caramello e cioccolato, a cura di Giambattista Montanari, Pastry Chef Corman Italia. La panna, abbinata a un burro di elevata qualità, amplifica il sapore di fresco oltre a conferire all’impasto setosità, piacevole scioglievolez...
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Ice Creamcheese

Ricette proposta da "La Maison de Excellence Savencia" utilizzando del Cream Cheese Francese di Elle & Vire Professionnel, per donare una texture cremosa al gelato. Il gelato al cream cheese può essere servito direttamente dal congelatore in quanto mantiene un’ottima consistenza. L’intenso gusto di frutta, caratteristica peculiare del sorbetto si trasforma in questa ...
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Snack voyageur su stecco

Una golosa ricetta per una proposta di pasticceria a cura di Giuliano Casotti, con l’utilizzo dei prodotti Corman. Ingredienti: 100g Burro di latteria 82% m.g. Blocchi100g Pasta di mandorle 60%125g Uova1 Succo di limone2 Scorza di limone grattugiata100g Farina 180W1,5g Baking0,5g Sale Procedimento: Amalgamare burro, scorza grattuggiata di due limoni, zucchero e pas...
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Tatin di mele

Vi presentiamo una splendida ricetta firmata Corman a cura di Lluis Costa, Pastry Chef e titolare della Pasticceria Vallflorida Xocolaters e Ambasciatore Corman Spagna. Un’idea originale per le vostre proposte in vetrina. Impasto Croissant Ingredienti:2850g Farina 00 p/l 0,55750g Acqua700g Latte260g Zucchero330g Pasta madre90g Miele60g Lievito di birra60g Sale410g Bur...
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San…Bonet

Una ricetta golosa firmata Corman, per una dose da 18 Monoporzione. Un’idea sfiziosa per un dolce dalle mille sfaccettature e presentazioni. Pasta frolla al cacao e amaretti Ingredienti:210g Burro di latteria 82% m.g. – blocchi180g zucchero a velo60g Amaretti in polvere100g Uova120g Farina frolla300 g Farina frolla40g Cacao5g Sale Procedimento:Ammorbidire il burro ...
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Red Velvet

Intramontabile torta presentata in formato mignon, perfetta per le vostre vetrine, proposta da Corman in collaborazione con la rivista pasticcere e gelatiere Italiano. Dosi per 81 Mignon (3x3 cm) o 24 monoporzioni (6x6 cm) Massa montata red velvet (dose per flexion 58x38 cm) Ingredienti:126g Burro noisette 98% m.g.1g vaniglia250g zucchero182g uova5g colorante rosso10g...
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Brioche

Una squisita ricetta a cura di Davide Comaschi, Global Creative Lead Callebaut, per una ricarica di energia ed una proposta alternativa al classico croissant. Ricetta per 60 pezzi. BriocheIngredienti:1250 g farina W 340105 g burro7,5 g aroma naturale di arancia5 g aroma naturale di limone1/2 bacca di vaniglia310 g lievito madre50 g lievito di birra385 g uova31 g sale105 ...
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