Colomba classica moderna

Colomba classica moderna Corman
Vi proponiamo oggi una ricetta per il più classico dei dolci pasquali, la Colomba. Ricetta a cura di Corman Italia, dosi per 17 colombe da 1 kg. 1° IMPASTO ORE 18,00  Ingredienti • Tuorli 1000 g • Zucchero 1000 g • Estratto di malto diastatico UP 4500/5000 60 g • Acqua 760 g • Farina Panettone 380/400 W p/l 0,65 3000 g • Lievito madre 1200 g • PANNA SÉLECTIO...
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Pasticceria di primavera – deliziosamente bio

Pasticceria di Primavera-Corman-Passolongo-Montanari-Artebianca
Lunedì 3 aprile si è tenuta un’altra interessantissima dimostrazione a cura del rinomato pastry chef Giambattista Montanari e organizzata da Artebianca in collaborazione con Corman e Passolongo, giovane realtà italiana produttrice di puree di frutta bio surgelata che abbiamo recentemente presentato con un post su questo blog. Tema della giornata chiaramente la pasticceria di...
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Croissant Ace 2.0

croissant-ace-corman-01
Il Maestro Giambattista Montanari, Tecnico Corman Italia, presenta una deliziosa variazione del tradizionale croissant.   POOLISH Ingredienti • Farina 00 w 320 p/l 0,50 g 400 • Carote centrifugate g 400 • Lievito di birra g 10 IMPASTO Ingredienti • Farina 00 w 320 p/l 0,50 g 600 • Lievito di birra g 20 • Tuorli g 100 • Sale g 25 • Pasta aromatica...
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Ricetta per Alberelli di Natale

Alberelli di Natale
Oggi presentiamo questa interessante ricetta per la preparazione di un dolce perfetto per le imminenti Festività: gli Alberelli di Natale. La ricetta è stata realizzata utilizzando burro Corman. Corman è un produttore di riferimento a livello internazionale per quanto riguarda burro e materie prime derivate per la pasticceria professionale e la ristorazione. Un'azienda che s...
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Millefoglie di Natale

Burro Liquido Corman
Ricetta realizzata per Corman Italia dal maestro Giambattista Montanari. Giambattista Montanari è un tecnico e dimostratore Corman, oltre che un blasonato maestro pasticcere, che si è distinto nel mondo della pasticceria professionale per le sue ricerche e innovazioni nel mondo dei lievitati e della sfoglia. A dimostrazione della sua importante attività di ricerca e formazio...
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Il Butter Stollen di Diego Crosara

Butter Stollen
Tradizionale dolce tedesco di Natale, lo Stollen è una pasta lievitata dolce, arricchita con spezie e frutta candita, secca e mandorle tostate, ricco di burro e impreziosito dal marzapane. La ricetta che vi presentiamo è stata curata dal Maestro Diego Crosara, e per la realizzazioni sono stati utilizzati, tra gli altri ingredienti, le farine Molino Pasini, ed il burro Corman...
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Cake zucca e cioccolato

Cake zucca e cioccolato
Il Maestro Giambattista Montanari, Tecnico Corman Professional, presenta una ricetta a tema con la notte stregata di Halloween. Abbiamo già avuto modo di parlare di Giambattista Montanari su questo blog: considerato ormai un luminare in materia di lievitati, arte che gli ha permesso di vincere anche un Gourmand Cookbook Awards 2016 come miglior libro di pasticceria professio...
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Il miglior libro di pasticceria professionale al mondo

montanari_ph 4.1_libro pasticceria professionale
Giambattista Montanari vince il Gourmand Cookbook Awards 2016 nella categoria migliore libro di pasticceria professionale con “pH 4.1 - Scienza e Artigianalità della Pasta Lievitata”. Il maestro pasticcere nato a Forlì, che ha iniziato a 16 anni improvvisandosi apprendista pasticcere quasi per sbaglio, e che con passione e talento ha saputo avviare e gestire con successo div...
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Dolci dal mondo

Dolci dal mondo_Demo Artebianca_Ginbattista Montanari_Molino Pasini_Corman
Dopo la pausa estiva, sono riprese anche le demo di Artebianca ospitate presso CAST Alimenti, la Scuola di Cucina di cui Artebianca stessa è membro fondatore e parte del consiglio di amministrazione. Se ci eravamo lasciati il 6 giugno con “Una giornata dolce”, l’interessantissima demo organizzata con la collaborazione del nostro partner Italia Zuccheri e diretta da Silvia Fe...
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Croissant rucola, squacquerone e fichi

Croissant rucola, squacquerone e fichi
Ricetta a cura di Giambattista Montanari, Tecnico Corman Professional. Le dosi indicate si riferiscono alla preparazione di 42 pezzi.   POOLISH Ingredienti Acqua fredda g 400 Rucola g 200 Farina w 320 p/l 0,50 g 400 Lievito di birra g 20 Malto g 20 Frullare la rucola con l’acqua e preparare un poolish con il resto degli ingredienti, coprire il recipient...
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