Scary Raspberry




Mostrate ai vostri clienti il vostro “occhio” di riguardo alla qualità nella scelta del cioccolato e delle materie prime con questo cioccolatino a forma di occhio. Una ricetta di Patrick Aubrion a tema Halloween con l’utilizzo dei prodotti Callebaut.

Ricetta per 60 cioccolatini.

PÂTE DE FRUITS DI lamponi

Ingredienti 
1163 g di purea di lamponi
133 g di lamponi in pezzi
101 g di purea di limoni
423 g di sciroppo di glucosio
1485 g di zucchero semolato

Far bollire insieme. 

42 g di pectina gialla
126 g di zucchero semolato

Mescolare insieme. Aggiungere al composto precedentemente realizzato. 

26 g di acido citrico

Aggiungere a 105°C.
Preparare una struttura metallica 60 x 40 x 0,5 cm. Versare la pâte de fruits ai lamponi.Lasciare raffreddare e gelificare. 

Ripieno bianco

Ingredienti 
3000 g di Callebaut® White chocolate 

Fondere a 35°C.

500 g di Monnalisa® Ruby 
Biscottino

Aggiungere e mescolare bene.Temperare a 28°C. Aggiungere la cornice metallica sulla parte superiore della cornice con la pasta di frutta. Versare il ripieno al cioccolato bianco. Lasciar raffreddare.

Finitura e preparazione

Tagliare cornici e dischi di 6 cm di diametro. Immergere i dischi nel cioccolato bianco temperato. Quando sono ancora umidi, aggiungere gocce di burro di cacao rosso temperato. Incollare l’IBC® Scary Eye al centro.

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