ricette

Delivery e take away

by artebiancablog
Consapevoli del difficile momento che la nostra ristorazione sta attraversando, Italian Gourmet - con il critico gastronomico Allan Bay e lo chef Alberto Citterio – presenta il nuovo volume della collana iTecnici dedicato al tema della cucina per il delivery e il take away. Questo volume si offre come una soluzione, una delle tante cose che a nostro parere un ristorante dev...
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Gonzaga

by artebiancablog
Ricetta proposta da Corman, con l'utilizzo dei suoi prodotti super performanti, per realizzare squisiti dolci “al quadrato” di piccola pasticceria, una proposta interessante per le vostre vetrine. Dose per un quadrato 59x39x3 cm da tagliare come pasticcino. Ovis mollis all'amaretto (dose per una teglia 60x40 cm) Ingredienti:248g Farina 00 140 w 0,40 p/l60g Amaretti in...
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My CRUMBLE

by artebiancablog
Dal nuovo libro dal titolo: “GIANLUCA FUSTO, LE MONOPORZIONI DI PASTICCERIA” di Italian Gourmet, una splendida ricetta per gusto e presentazione, per sorprendere i vostri clienti con nuove proposte e idee di monoporzioni. Ricetta per 24 mono di forma rotonda da 7x2 cm Composizione:Pasta briseè con zucchero Biscotto Ciafoitis alla mandorlaAlbicocche belle d’ImolaCube...
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Tiramisù Monoporzione

by artebiancablog
Una squisita ricetta Corman per rendere le vostre vetrine ancor più invitanti, con un grande classico rivisitato in monoporzione... il Tiramisù! Dose per 16 monoporzione Crema TiramisùIngredienti:Turli 7gZucchero semolato 147gMarsala 29gGelatina animale “ORO” o 200 Bloom 8gAcqua 40gPanna selection 35% m.g. 356gMascarpone fresco 381g Procedimento:Mescolare tuorli e zuc...
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Scrigno di Mele

by artebiancablog
Una nuova ricetta del Pastry Chef Leonardo Di Carlo con l'utilizzo dello stampo Pavoni, ideale come proposta per colazioni e spezzafame nella vostra vetrina. Ingredienti per il sable al pistacchio da sacchetto:260 g burro 82% m.g.260 g zucchero a velo30 g miele d'acacia2 g bacca di vaniglia100 g pasta di pistacchio pura 100%4 g sale fino130 g tuorli350 g farina 00 w150-1609...
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Tegoline cacao, mandorle e peperoncini

by artebiancablog
Una squisita ricetta estratta dal libro Cookies di Omar Busi per Italian Gourmet, dedicato al gustoso mondo dei biscotti. Ingredienti:Albumi d’uovo 555gUova intere 425gZucchero a velo 300gZucchero semolato 210gCacao in polvere 170gMandorle in polvere 130gFarina debole tipo 1 W=140 90gBurro fresco 82% m.g. 90gPeperoncino in polvere 20g Procedimento:Montare in planetaria c...
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Fingerfood

by artebiancablog
Nuovo libro di Paolo Cappuccio, Fingerfood. Il titolo racconta tutto in una parola, potresti quasi leggerlo… in punta di dita. In Fingerfood troverete infatti ottanta ricette dalla forte impronta mediterranea, di cui lo chef racconta in dettaglio tecniche di cottura, allergeni, apporto nutrizionale e indicazioni di stoccaggio.  Se gli stili di vita evolvono e con loro cambi...
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Rainbow

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Per la proposta della vostra vetrina, vi suggeriamo una sfiziosa ricetta della nostra Pastry Queen Silvia Federica Boldetti. Liberate la fantasia con delle idee innovative di stecchi gelato gustosi e coloratissimi! Semifreddo ChocoGelato Bianco, Gold, Extrafondente Ingredienti: ChocoGelato Callebaut 800gLatte intero 1150gGelatina 200 Bloom 10g Acqua per ge...
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Mini Semifreddi al Pistacchio gluten-free

by artebiancablog
Un piccolo "peccato di gola", perfetto come offerta nelle vetrine di pasticceria e gelateria, nelle giornate estive, una proposta per monoporzioni golose. Ingredienti Per il semifreddo:85g latte condensato1 tuorlo250g panna montata100g cremadelizia al pistacchio senza glutine Per la decorazione: QB Frutta fresca, frutti di bosco o fragolineQB cremadelizia al pistac...
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Torta vegan alla barbabietola e nocciole

by artebiancablog
Scopriamo insieme come realizzare questa squisita ricetta, per una sana colazione o una merenda golosa, con l'utilizzo dei prodotti Babbi. Ingredienti per 6 persone 200 g di barbabietola cotta170 g di farina 0030 g di cacao amaro130 g di zucchero40 g di olio di arachidi2 cucchiai di Crema delizia Nocciola suprema Babbi70 g di nocciole tritate1/2 bustina di lievitosale un...
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