Ricetta

Croissant cioccolato e pomodoro

by artebiancablog
Uno proposta originale e alternativa al classico croissant salato, dalla demo dell'8 maggio la demo con il nostro partner Corman italia, in CAST Alimenti presso l’aula magna. Ingredienti:Massa di cacao g 60Panna Corman Selection 35% mgg 105Burro Tradizionale Corman 82% mg -blocchig 45Farina LievitatiMolino Pasini g 660Latte freddo g 240Licoli g 150Lievito di birra g 45Cacao...
Leggi tutto

La vie en rose

by artebiancablog
Dalla demo di  lunedì 17 aprile con il nostro partner Boiron, condotta dal Pastrychef Alessandro Tiscione, Chef Ambassador del Brand, prestigioso docente e consulente, che nel corso dell’evento ha presentato le sue moderne creazioni utilizzando le puree di frutta della rinomata azienda. Croccantino al lime e lampone 820g Cioccolato ivoire460g Eccita d’or100g Lamponi wet ...
Leggi tutto

Sorbetto alle pesche

by artebiancablog
Dalla Demo Agrimontana tenutasi presso Cast Alimenti il 13 Marzo con il Maestro Pastry chef Gabriele Vannucci. Con la primavera alle porte gelati e sorbetti diventano un must have da proporre alla clientela con gusti sempre nuovi e idee originali. Ingredienti:500gr Purea di pesca bianca Agrimontana230gr Sciroppo di zucchero 70% Vannucci5gr Agrimontana neutro265gr AcquaN...
Leggi tutto

Macarons Bakery Innovation

by artebiancablog
Dalla Demo Eurovo, tenutasi il 10 maggio 2022 presso Cast Alimenti. Masterclass formativa  a cura del Maestro Pasticciere  Giuseppe Gagliardi.Di seguito le preparazioni per comporre dei golosissimi Macarons: Preparazioni: GANACHE AL CIOCCOLATO FONDENTE 60% per farcitura macarons  Ingredienti:250 g Pâte à Bombe Bakery Innovation 360 g Panna 35% MG 350 g Cioccolato f...
Leggi tutto

Pangirella

by artebiancablog
Un successo garantito per questa piccola prelibatezza realizzata coi prodotti Corman. La ricetta fa riferimento alle dosi per 35 pezzi. Primo impasto (ore 17:30)Ingredienti: 100g tuorli108g zucchero125g acqua450g farina di frumento tipo 00150g LI.co.lì125g Burro di latteria 82% m.g. in blocchi Corman Procedimento: Sciogliere tuorli e zucchero con acqua calda. Aggiu...
Leggi tutto

Meringhetta cioccolato e lamponi

by artebiancablog
Dal mondo Eurovo, una ricetta a base di meringa per una proposta golosa in vetrina. Ingredienti: Base croccante di meringa con gruè di cacao 250 g la meringa francese bacerò Innovation Eurovo200 g Zucchero semolato fine Mousse al cioccolato fondente 60%100 g Patè a bombe bakery innovation Eurovo100 g Meringa evolution bakery innovation175 g Copertura fondente 60%25...
Leggi tutto

HYPNOTIC

by artebiancablog
Dal libro BISCOTTI, 100 ricette tra modernità e tradizione, una golosa idea da proporre alla vostra clientela. La firma su questo libro è quella di Davide Malizia, “re dello Zucchero” e vincitore per il 2020 del premio internazionale “Sucre D’Or – Miglior artista al mondo dello zucchero” per il decennio. Ingredienti (per 30/35 pezzi)Impasto di base: Farina 320W 500gLa...
Leggi tutto

Rosso circolare lampone

by artebiancablog
Dalla Demo di Martedi 9 Novembre presso Aula Magna Cast Alimenti, una golosa ricetta per monoporzione con l’utilizzo dei prodotti Eurovo del Maestro Pasticcere Alessandro Bertuzzi, docente e consulente di pasticceria e campione Italiano di pasticceria 2019. “L’uomo e la farina si uniscono per stringere al loro cuore l’acqua mamma della morbidezza lievitata” Alessandro Bertu...
Leggi tutto

Americano

by artebiancablog
Scopriamo insieme come Davide Malizia, autore del libro "Biscotti" ha proposto l'Americano. Un Biscotto goloso, con un'intenso gusto di cioccolato, ideale a colazione, merenda o come spezzafame. Ingredienti per 30/35 pezzi: 300g Farina 150-180 W 285g Burro all’82% di m.g.  210g Zucchero semolato  210g Zucchero di canna   100g Uova intere     ...
Leggi tutto

Meringa Italiana

by artebiancablog
Ricetta presentata dal Maestro Pier Paolo Magni con l'utilizzo del prodotto Ovoneve, per una meringa impeccabile! “La preparazione della Meringa all’italiana con Ovoneve diventa un gioco da ragazzi. Per decorazioni su torte che andranno fiammate e conservate a bassa temperatura la meringa può essere preparata a freddo”. Cit. Maestro Ingredienti:25 g Ovoneve100 g zucchero...
Leggi tutto