Ricetta

Macaron

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Ricetta della Pastry chef Marta Giorgetti per un dolce intramontabile, il Macaron, con l'utilizzo dei prodotti Barry Callebaut. Un classico della pasticceria francese in cui il cacao in polvere Légère e il cioccolato Ocoa esprimono tutta la loro intensità. Dosi per circa 100 Macaron MACARON LÉGÈRE Ingredienti:220g Polvere Mandorla30g Cacao Barry in polvere Lègère24...
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Essenza

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Una mousse fresca e delicata, leggera e scioglievole al palato con l'inconfondibile nota di fragola fresca. La freschezza estiva è esaltata dalla frutta di stagione utilizzata come essenza del dolce stesso. Il perfetto bilanciamento degli zuccheri mette in equilibrio la dolcezza con la freschezza del dessert.Ricetta a cura di Francesco Boccia GUSCIO DI MERINGA Ingredient...
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Pavlova scomposta alla fragola

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Ricetta per Gelecta a cura di Francesco Boccia, Campione del Mondo di Pasticceria. Una meringata alla fragola presentata al bicchiere per un dessert elegante ma anche facile e veloce da realizzare. MOUSSE ALLA FRAGOLA550g Panna 35%10g Goletta100g Yogurt magro515g polpa di fragola 10%75g destrosio Procedimento Scaldare la polpa di frutta a 45°C ed aggiungere Gelecta...
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Tecnica dei semifreddi con Gelecta

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Cos'è un semifreddo? Tecnicamente, il semifreddo è una preparazione di pasticceria spumosa e ricca di aria creata dalla schiuma dell’uovo. Questo dolce trova largo spazio nelle esposizioni delle vetrine in pasticceria e gelateria, soprattutto in primavera/estate e durante le feste Natalizie. Tipicamente, il dolce semifreddo è caratterizzato dal seguente bilanciamento deg...
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Tecnica del gelato con Gelecta

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Cos'è un gelato? Da un punto di vista palatale ed esperienziale, il Gelato artigianale è un momento di piacere e di appagamento per l’anima. Un piacere che inizia con la scelta della combinazione dei sapori (lo sfizio), passa attraverso la lingua che percepisce il freddo morbido e piacevole del gelato (il contatto), e termina nel palato che ne coglie la giusta cremosità e ...
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Memories of sweet dreams

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Una fresca meraviglia per il palato. Una potente progressione armonica di sensazioni di inaspettata freschezza ed incredibile leggerezza. Note dolci del mango, della banana e dell'albicocca spinti dalle note acidule del passion fruit. E ancora la mandorla siciliana della Val di Noto che nel palato ingentilisce il finale, con la sua nobile dolcezza. Ma è la straordinaria combin...
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Crema al burro al cioccolato Ruby

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Ricetta a cura del Pastry chef Ryan Stevenson. E’ degustando ruby puro o abbinato a ingredienti a base grassa che il gusto di questo straordinario cioccolato viene esaltato al massimo. Qui di seguito viene proposta una facile ricetta che consente di creare una ganache a base di crema al burro versatile, da utilizzarsi in diverse applicazioni, come cioccolatini, tavolette o ...
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Cremino croccante al caffè

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Dal ricettario Pasqua 2024 a cura del dimostratore il Pastry chef Alexandre Bordeaux con l’utilizzo dei prodotti Barry Callebaut, per la Demo di lunedì 19 febbraio si è svolta presso l’aula magna di CAST Alimenti. Una ricetta creata per le uova pasquali. Ingredienti 200g Cioccolato velate bianco 175g Pralinato alla mandorla219g Pasta di mandorle pura11g Zest di limone...
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Colomba classica

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Vi proponiamo oggi una ricetta per il più classico dei dolci pasquali, la Colomba.Ricetta a cura di Corman Italia, dosi per 17 colombe da 1 kg. 1° IMPASTO ORE 18,00  Ingredienti • Tuorli 1000 g• Zucchero 1000 g• Estratto di malto diastatico UP 4500/5000 60 g• Acqua 760 g• Farina Panettone 380/400 W p/l 0,65 3000 g• Lievito madre 1200 g• PANNA SÉLECTION 35,1%...
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Saint honoré mont blanc

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Ricetta di Jean-Michel Perruchon, MOF (Meilleur Ouvrier de France Pâtisserie) e Direttore della scuola gastronomica Bellouet Conseil di Parigi - per Elle & Vire® Dose per circa 18 dolci (peso singolo 110 g) Pasta sablée alle mandorle150 g Burro Extra secco 84% m.g. Elle & Vire®6 g sale110 g zucchero a velo40 g farina di mandorle6 g vaniglia in polvere55 g uova270...
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