Dalla Demo Eurovo, tenutasi il 10 maggio 2022 presso Cast Alimenti.
Masterclass formativa a cura del Maestro Pasticciere Giuseppe Gagliardi.Di seguito le preparazioni per comporre dei golosissimi Macarons:
Preparazioni:
GANACHE AL CIOCCOLATO FONDENTE 60% per farcitura macarons
Ingredienti:250 g Pâte à Bombe Bakery Innovation 360 g Panna 35% MG 350 g Cioccolato f...
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Ricetta
Pangirella
Un successo garantito per questa piccola prelibatezza realizzata coi prodotti Corman. La ricetta fa riferimento alle dosi per 35 pezzi.
Primo impasto (ore 17:30)Ingredienti:
100g tuorli108g zucchero125g acqua450g farina di frumento tipo 00150g LI.co.lì125g Burro di latteria 82% m.g. in blocchi Corman
Procedimento:
Sciogliere tuorli e zucchero con acqua calda. Aggiu...
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Meringhetta cioccolato e lamponi
Dal mondo Eurovo, una ricetta a base di meringa per una proposta golosa in vetrina.
Ingredienti:
Base croccante di meringa con gruè di cacao
250 g la meringa francese bacerò Innovation Eurovo200 g Zucchero semolato fine
Mousse al cioccolato fondente 60%100 g Patè a bombe bakery innovation Eurovo100 g Meringa evolution bakery innovation175 g Copertura fondente 60%25...
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HYPNOTIC
Dal libro BISCOTTI, 100 ricette tra modernità e tradizione, una golosa idea da proporre alla vostra clientela.
La firma su questo libro è quella di Davide Malizia, “re dello Zucchero” e vincitore per il 2020 del premio internazionale “Sucre D’Or – Miglior artista al mondo dello zucchero” per il decennio.
Ingredienti (per 30/35 pezzi)Impasto di base:
Farina 320W 500gLa...
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Rosso circolare lampone
Dalla Demo di Martedi 9 Novembre presso Aula Magna Cast Alimenti, una golosa ricetta per monoporzione con l’utilizzo dei prodotti Eurovo del Maestro Pasticcere Alessandro Bertuzzi, docente e consulente di pasticceria e campione Italiano di pasticceria 2019.
“L’uomo e la farina si uniscono per stringere al loro cuore l’acqua mamma della morbidezza lievitata” Alessandro Bertu...
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Americano
Scopriamo insieme come Davide Malizia, autore del libro "Biscotti" ha proposto l'Americano. Un Biscotto goloso, con un'intenso gusto di cioccolato, ideale a colazione, merenda o come spezzafame.
Ingredienti per 30/35 pezzi:
300g Farina 150-180 W 285g Burro all’82% di m.g. 210g Zucchero semolato 210g Zucchero di canna 100g Uova intere  ...
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Meringa Italiana
Ricetta presentata dal Maestro Pier Paolo Magni con l'utilizzo del prodotto Ovoneve, per una meringa impeccabile!
“La preparazione della Meringa all’italiana con Ovoneve diventa un gioco da ragazzi. Per decorazioni su torte che andranno fiammate e conservate a bassa temperatura la meringa può essere preparata a freddo”. Cit. Maestro
Ingredienti:25 g Ovoneve100 g zucchero...
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Brutti ma buoni
La ricetta del maestro Pier Paolo Magni per realizzare dei Brutti ma Buoni a regola d'arte, grazie all'utilizzo dell'ovoneve.
“Ovoneve nella preparazione dei Brutti ma Buoni li rende più leggeri e asciutti. Si anticipa anche la cottura e il prodotto rimane più friabile e leggero”. Cit. Magni
Ingredienti:25 g Ovoneve150 g zucchero250 g acqua180 g granella di nocciole tost...
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Savoiardi
La ricetta per realizzare Savoiardi perfetti del Maestro Pier Paolo Magni con l'utilizzo di Ovoneve, l'albume in polvere automontante, prodotto novità.“Ovoneve rende facile la preparazione di savoiardi leggeri e morbidi, e conferisce la porosità tipica del savoiardo senza sbriciolature”. Cit. Magni
ingredienti:36 g Ovoneve50 g zucchero-1360 g acqua240 g tuorli150 g zucchero...
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Chocostick Gold
Una golosissima ricetta proposta da Callebaut creata da Ciro Fraddanno, per uno dei gelati più amati da grandi e piccini… il pinguino!
A chi non piace un delizioso gelato da passeggio al cioccolato al caramello?
Questo gelato al cioccolato gold ha un consistente gusto di caramello, accese note di toffee, burro, panna e un entusiasmante tocco salato. Viene poi ricop...
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