Pasqua

Crema al burro al cioccolato Ruby

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Ricetta a cura del Pastry chef Ryan Stevenson. E’ degustando ruby puro o abbinato a ingredienti a base grassa che il gusto di questo straordinario cioccolato viene esaltato al massimo. Qui di seguito viene proposta una facile ricetta che consente di creare una ganache a base di crema al burro versatile, da utilizzarsi in diverse applicazioni, come cioccolatini, tavolette o ...
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Dolce pasquale racchiuso in uovo pasquale

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Ricetta realizzata e proposta dal Pastry Chef Marc Ducobu, ambasciatore Callebaut e titolare della rinomata Pâtisserie DUCOBU (Belgio). "Non farti ingannare dalle apparenze. Questo non è ciò che sembra... si tratta di un dolce ottenuto in uno stampo per uova di Pasqua" (parole del pastry Chef...). Giocando con il tema “Foresta nera”, Marc Ducobu ha realizzato questo dolce a...
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Colomba pera e cioccolato

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Colomba pera e cioccolato, una proposta di Fabrizio Galla realizzata in collaborazione con Italia Zuccheri utilizzando nello specifico i prodotti INFUNDO, in particolare lo Zucchero Vagliato Fine, Impalpabile e la Granella Grande, fondamentale in questa preparazione... Un'alternativa ricca di gusto per il lievitato Pasquale più amato.INGREDIENTIx 12 Colombe da 1kgPer il primo ...
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Uovo di Tortora

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Una ricetta di Andrea Tortora, uno speciale lievitato Pasquale realizzato con la farina Sua Altezza di Molino Pasini.Una favolosa alternativa alla classica Colomba. Lievito1° rinfresco del lievito  41 g Lievito naturale da mantenimento Pandoro45 g farina Sua Altezza Molino Pasini 20 g acqua a 24°C (44%)  Impastare il tutto fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea...
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Cupcake pasquale al triplo cioccolato

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La Pasqua in vetrina con i Cupcakes proposti da Callebaut, in perfetto tema festività. Triplo cioccolato in un unico cupcake, questo sì che è un buon affare. Si inizia con una morbida base di cupcake al cioccolato con scaglie di cioccolato per stuzzicare il palato. Per la glassa, lo Chef ha scelto una ganache di vero cioccolato. Si può poi decorare a piacere o in base alla ...
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Colomba Moderna

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Presentiamo una favolosa ricetta per la colomba dal libro “ph 4.1, scelta e artigianalità della pasta lievitata” di Giambattista Montanari a cura di Chiriotti Editori. Dose per 10 colombe da 1kg. 1° Impasto ore 18:30 Ingredienti:1864 g Farina di frumento tenero 00 380 w p/l 0,65 621 g Zucchero497 g Burro tradizionale di panna 82% mg blocchi621 g Acqua590 g Lievito na...
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Uovo di cioccolato

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Un pò di idee per i nostri artigiani alle prese nella produzione di Colombe e Uova di Cioccolato. Una simpatica variante utilizzando lo stampo Martellato ed il finissimo cioccolato Domori. Scegliendo questo prodotto si collaborerà salvaguardia del nostro pianeta, donando parte del ricavato all’onlus Save the Planet.  Occorrente: Dotatevi di un paio di guanti i...
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Colomba classica

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Vi proponiamo oggi una ricetta per il più classico dei dolci pasquali, la Colomba. Ricetta a cura di Giambattista Montanari, dimostratore Corman.Ingredienti:1° impastoFarina 00 “Farina del mio sacco” Molino Pasini linea pasticceria 4.000 grZucchero 1.250 grAcqua a 30°C 1.450 grLievito naturale maturo 1.250 grBurro Tradizionale Corman 2.000 grTuorli 1.000 grEstratto di malto in...
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Ghiaccia oro per lievitati, per una Pasqua dolce ed a prova di intolleranze!

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Ghiaccia oro per lievitati, per una Pasqua dolce ed a prova di intolleranze!
Con l'avvicinarsi della Pasqua è importante non farsi trovare impreparati. La creatività dei pasticceri italiani è riconosciuta in tutto il mondo, e durante le feste le tradizioni vanno rispettate. Ghiaccia Oro per lievitati di Galatea, azienda selezionata da Artebianca per  qualità, trasparenza ed etica del lavoro, è il prodotto ideare per i vostri dolci e colombe, grazie all...
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