Long cake pistacchio e amaretto

Long cake pistacchio e amaretto
Ricetta a cura del Maestro Luigi Biasetto, presentata durante la demo Elle & Vire "Inspiration by Biasetto". La ricetta si riferisce alla realizzazione di 10 pezzi da 500 g.   FASE 1 Ingredienti e procedimento • Uova a 24°C 430 g • Tuorli 100 g • Latte fresco 140 g • Latte condensato 190 g • 8 baccelli vaniglia Bourbon • Sale 6 g • Tpt molto fine di ...
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Inspiration by Biasetto

Inspiration by Biasetto-Elle Vire-Artebianca
Quella di Elle & Vire di mercoledì 21 giugno è stata una demo Artebianca di grande richiamo. Perché i prodotti di questa realtà storica francese sono di qualità eccezionale, e questo è assodato nell’ambiente professionale, ma anche perché il tecnico che ha diretto la dimostrazione era il Maestro Luigi Biasetto, cosa che ha fatto sì che l'evento andasse sold-out in brevissim...
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Torta alle pere e cioccolato

Torta pere e cioccolato - Molino Pasini
Concludiamo la serie di ricette realizzate per Molino Pasini dal Maestro Pasticcere Luigi Biasetto, in occasione della demo “L’arte dei dolci”. PERE SCIROPPATE    Ingredienti e preparazione • Pere william fresche 1000 gr • Sciroppo di zucchero 1000 gr • Vaniglia baccello già infuso 1 gr • Chiodi di garofano 1 gr Pelare le pere e tagliarle a dadini di 1x1 cm, nel ...
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Millefoglie

Millefoglie - Molino Pasini
La buonissima Millefoglie a metodo invertito, cioè con burro esterno e con farina sfoglia, in una ricetta del Maestro Pasticcere Luigi Biasetto, realizzata per Molino Pasini durante la demo “L’arte dei dolci”.   PASTA SFOGLIA Ingredienti e preparazione • Burro di centrifuga 120 gr • Farina Pasini Primitiva 100 600 gr • Acido ascorbico 0,01 gr • Malto 5 gr •...
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Barchette all’albicocca

Barchette all'albicocca - Molino Pasini
Una nuova ricetta del Maestro Pasticcere Luigi Biasetto, realizzata per Molino Pasini / L'Arte della Farina durante la demo “L’arte dei dolci”. FONDO DI PASTA FROLLA Ingredienti e praparazione • Burro a pomata 350 gr • Zucchero a velo 200 gr • T.P.T. 105 gr • Polvere di nocciole 25 gr • Albume 100 gr • Farina Pasini Primitiva integrale 100 gr • Farina Pasini Prim...
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Croissant alle mandorle

Croissant alle mandorle - Molino Pasini
Anche questa settimana continuiamo a presentarvi le ricette realizzate durante la demo “L’arte dei dolci” dal Maestro Pasticcere e tecnico dimostratore Luigi Biasetto per Molino Pasini.   IMPASTO CROISSANT Ingredienti e preparazione • Lievito di birra 55 gr • Acqua 0° C 270 gr • Farina Pasini Sfoglia 1370 gr • Latte 410 gr • Zucchero 110 gr • Sale 25 gr •...
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Biscotti viennesi

Biscotti viennesi - Molino Pasini
Ricetta a cura del Maestro Pasticcere, tecnico dimostratore e autore di numerosi volumi di pasticceria, Luigi Biasetto per Molino Pasini. Durante la demo “L’arte dei dolci” di lunedì scorso, il Maestro ha presentato tre diverse versioni dei biscotti vienenesi, preparati con tre tipi differenti di farine Molino Pasini, farina forte, farina debole e sfoglia. FONDO DI PASTA ...
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L’arte dei dolci con il Maestro Biasetto

Demo-Pasini-Biasetto-Artebianca
Continua il percorso formativo organizzato da Artebianca insieme alle migliori aziende produttrici di materie prime di qualità. Lo scorso lunedì 8 maggio è stata la volta di Molino Pasini e delle sue eccezionali farine, una demo di grande appeal presentata dal Maestro Pasticcere, tecnico dimostratore e autore di numerosi volumi di pasticceria, Luigi Biasetto. “L’arte dei dol...
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Cheese cake alla vaniglia

Chese Cake alla vaniglia - Elle & Vire®
Ricetta a cura del Maestro Luigi Biasetto, Campione del Mondo della Pasticceria e membro della prestigiosa associazione francese dell’alta pasticceria Relais Dessert, per Elle & Vire®  PASTA FROLLA SHORT BREAD    Ingredienti • Burro Multiuso Elle & Vire® a pomata 350 g • Zucchero a velo 180 g • Vaniglia in polvere 10 g • Sale 4 g • Farina biscotti 460 g • ...
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La pasticceria mignon. Il nuovo volume di Luigi Biasetto

La pasticceria mignon: tutto il fenomenale mondo del dolce in un piccolo spazio di piacere - Luigi Biasetto
Il campione del mondo Luigi Biasetto apre le porte della sua pasticceria e del suo laboratorio per presentare a colleghi e appassionati una produzione mignon che è una vera gioielleria del mondo del dolce. Appaganti, oniriche, affascinanti e intriganti, le proposte mignon completano al meglio la proposta in pasticceria, offrendo al cliente, la soddisfazione di un piacere che tr...
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