Banana Bread

Una ricetta intramontabile realizzata durante la demo “Simply cake and breakfast” del 6 Maggio presso Cast Alimenti in collaborazione con il nostro partner Molino Pasini e lo Chef Cesare Murzilli. Ingredienti:210g zucchero di canna90g zucchero invertito o miele240g burro chiarificato270g banane a dadini60g zucchero semolato15g rum240g uova intere270g farina frolla10g baking...
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Speculoos fragole e lemon curd 

Ricetta presentata dal Maestro Pastry chef Paolo Griffa per la Demo Tenutasi nell’aula magna di Cast Alimenti in data 29 Aprile, che vede protagonisti i prodotti Infundo di Italia Zuccheri. SPECULOOS Ingredienti:200g farina frolla5g bicarbonato1g 4 spezie130g zucchero Carafin Infundo75g burro25g latte35g uova Procedimento:Sabbiare la farina con il bicarbonat...
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Escape

Si è svolta in CAST Alimenti la demo con il nostro Partners Gelecta, Italgelatine.Dimostratore: Pastry Chef Francesco Boccia. Francesco Boccia, campione del Mondo di Pasticceria Lione 2015, ha presentato un corso di ALTA FORMAZIONE che ha lo scopo di fornire al pasticcere gli strumenti e le tecniche per la creazione e la gestione delle performance in pasticceria.I...
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Gelato fiordilatte

Con GELECTA CREAM - 8g su 1kg di miscela al posto di un neutro convenzionale otterrete una texture liscia e setosa, con un ottimo incorporamento di aria, con la giusta compattezza e consistenza anche oltre le 24H di stazionamento a banco. IngredientiQUANTITÀ PER 1kg550 g latte212 g panna41 g latte in polvere scremato108 g saccarosio58 g destrosio19 g glucodry 38DE10 g wpc8 ...
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