ricette

Pates de fruit ai frutti di bosco

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Dalla demo di Lunedì 17 aprile "Torte Moderne" con il nostro partner Boiron, condotta dal Pastrychef Alessandro Tiscione una golosa ricetta per un Pates de fruit ai frutti di bosco. Una ricetta ideale per una proposta semplice ma irresistibile per grandi e piccini, con tutta la bontà dei frutti di bosco. Consigli dallo chef: Utilizzare una casseruola a triplo fondo in...
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Le novità dal mondo Gelecta

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Gelecta. Texture, essenza dei grandi sapori. Con la collaborazione di Francesco Boccia, Yuri Cestari e Massimo Pica, Gelecta presenta due nuovi formidabili prodotti. Gelecta cream e Gelecta Cold, esperti della texture con tecnologia TECH-IN-TEXTURE. Questa tecnologia naturale garantisce ai professionisti texture tecniche perfette. TECH-IN-TEXTURE® è il primo nucleo te...
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Cake

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Una ricetta ideale come proposta per delle merende e colazioni golose. Dalla demo Infundo di Italia Zuccheri, tenutasi il 27 Marzo presso l’aula magna di Cast Alimenti, il Maestro Pasticcere Giuseppe Gagliardi, insegnante Saima Academy. Nel corso della demo sono stati presentati una nuova gamma di zuccheri professionali, nati per semplificare il lavoro in pasticceria e nell...
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Maritozzo

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Dalla demo Infundo di Italia Zuccheri, tenutasi il 27 Marzo presso l'aula magna di Cast Alimenti, il Maestro Pasticcere Giuseppe Gagliardi, insegnante Saima Academy, ha presentato una nuova gamma di zuccheri professionali, nata per semplificare il lavoro in pasticceria e nell’arte bianca, migliorando lo sviluppo e la shelf life del prodotto finito e garantendo una clean label ...
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Colomba gianduiosa

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A cura di Giambattista Montanari, Tecnico Corman Italia. Una proposta irresistibile col l'utilizzo del cioccolato per rendere la classica colomba ancora più golosa. Dose per 16 colombe da 1 Kg 1° Impasto ore 17,30Panna Corman Selection 35% mg g1000 Zucchero g765Tuorlo d'Uovo g500Estratto dimalto diastatico UP 4500/5000 g90Acqua g980Lievito madre g750Farina Panetton...
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Colomba sole di sicilia

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Una golosa alternativa alla classica colomba da proporre alla vostra clientela durante il periodo Pasquale proposta da Corman.  A cura di Giambattista Montanari, Tecnico Corman Italia. Dose per 10 colombe da 1 Kg 1° impasto ore 17,30Farina di frumento tenero 00 380w p/L 0,65 g1781 Zucchero g594Burro Tradizionale Corman 82% mg - blocchi g338Panna Corman Selecti...
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Panettone e Panettoneria

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Il libro del maestro pluripremiato Vincenzo Tiri sul panettone, sonda l’universo che si nasconde dietro il più famoso dei lievitati, trattando ricette che spaziano dal dolce al salato, dal gelato ai secondi piatti, dal cioccolato ai dolci tradizionali. E’ dedicato a tutti gli esperti del settore, pasticceri, ristoratori, ma anche ai non professionisti. Il libro è corredato da ...
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Amaretti morbidi di Acqui terme

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Dalle ricette Infundo una proposta della Pastry Chef Federica Russo. Ingredienti per 60 porzioni: 430g mandorle bianche in polvere 70g mandorle amare in polvere 450g Zucchero Impalpabile Infundo 0,5g bicarbonato d’ammonio 120g albume fresco 100g Zucchero Vagliato Medio Infundo 20g miele  Procedimento: Nel mixer frullare finemente le mandorle bianche, le mandorle a...
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Fior di lampone

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Dai nuovi stampi Pavoni dedicati al mondo Viennoiserie, una ricetta per prodotti da forno con l’utilizzo della fascia microforata fiore. Una proposta del Pastry Chef Johan Martin in collaborazione con Pavoni. 24 Viennoiseries Pate à Croissant Ingredienti1000 g farina T5520 g sale100 g zucchero semolato15 g trimolina40 g lievito fresco280 g acqua fredda a 4°C200 g l...
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Crostate e plumcake, i miei dolci da viaggio classici e moderni

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Un volume per la collana iTecnici di Italian Gourmet, curato da Davide Malizia, il re dello zucchero nonché pluripremiato campione di pasticceria. Un libro ricco di spunti per chi vuole ampliare la propria proposta in pasticceria attraverso i dolci da forno ispirati alle antiche torte da credenza. “Crostate e plumcake” si compone di una parte introduttiva, quattro capitoli...
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