Fermentazioni

Dalla collana I Tecnici, un volume dedicato al mondo della fermentazione, con Mattia Baroni, Lorenza Conterno, Manuela Vanni verranno affrontate diverse tematiche di questo affascinante mondo, tra cui: Tecniche, ispirazioni, vantaggi di un processo di trasformazione del cibo che nasce agli albori dei tempi: questo l'affascinante racconto illustrato in “Fermentazioni”. Con ...
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Risotti senza confini

Un nuovo volume dalla collana Extra, che vede come autori Allan Bay e Marcelina Car è ora disponibile sullo shop Artebianca o presso il Cash & Carry. Un libro che si rivolge a cuochi professionisti ed appassionati, per sperimentatori e visionari: il risotto supera i confini della tradizione prendendo nuove forme con 300 ricette in tutto, che nel piatto vengono servite c...
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La cottura sottovuoto dei piatti tradizionali. Di Allan Bay

La cottura sottovuoto dei piatti tradizionali. Come lavorare le ricette classiche con le tecniche moderne.
In troppi sono convinti che la Cottura a Bassa Temperatura sia “cosa” per grandi cuochi creativi e che quindi non riguardi “gli altri”, ovvero la quasi totalità della ristorazione. Si sbagliano… Certo, i grandi cuochi la usano perché “funziona”, cioè permette loro di rispettare al meglio le grandi materie prime che usano. Ma funziona anche di più per il resto della ristorazi...
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Le marinature. Il nuovo volume di Italia Gourmet, firmato dallo chef Andrea Ribaldone

Lo stellato Andrea Ribaldone (de La Fermata di Spinetta Marengo in provincia di Alessandria) firma il nuovo volume della collana I Tecnici curata da Allan Bay per Italian Gourmet. La grande competenza tecnica di Andrea si è messa al servizio di uno degli argomenti più interessanti per la cucina: le marinature. Ne è nata una vera e propria monografia sul tema in cui innovazi...
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