cottura sottovuoto

La precottura sottovuoto a bassa temperatura

by artebiancablog
Uno dei "regali" delle festività Natalizie sta proprio nell'avere un pò di tempo libero in più, risultando essere il momento perfetto per sperimentare la cucina, e perchè no, la cucina sottovuoto.La CBT, la cottura a bassa temperatura, si è rivelata, in questi anni, una straordinaria tecnica di cucina dagli innumerevoli vantaggi. Si è però anche differenziata nel tempo e per q...
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La cottura sottovuoto dei piatti tradizionali. Di Allan Bay

by artebiancablog
La cottura sottovuoto dei piatti tradizionali. Come lavorare le ricette classiche con le tecniche moderne.
In troppi sono convinti che la Cottura a Bassa Temperatura sia “cosa” per grandi cuochi creativi e che quindi non riguardi “gli altri”, ovvero la quasi totalità della ristorazione. Si sbagliano… Certo, i grandi cuochi la usano perché “funziona”, cioè permette loro di rispettare al meglio le grandi materie prime che usano. Ma funziona anche di più per il resto della ristorazi...
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Cucinare sottovuoto. Conservazione, marinature e cottura in assenza di aria.

by artebiancablog
Cucinare sottovuoto. Conservazione, marinature e cottura in assenza di aria
La collana I Tecnici di Italian Gourmet si arricchisce di un nuovo volume, indispensabile per la cucina moderna, dedicato alla cottura sottovuoto. Lo chef milanese Andrea Provenzani vi ha raccolto tecniche, ricette e suggerimenti per avventurarsi nella più contemporanea delle cotture, che è anche metodo di conservazione, ideale per ottenere il meglio dagli alimenti, inaltera...
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