Cucinare sottovuoto. Conservazione, marinature e cottura in assenza di aria.

Cucinare sottovuoto. Conservazione, marinature e cottura in assenza di aria
La collana I Tecnici di Italian Gourmet si arricchisce di un nuovo volume, indispensabile per la cucina moderna, dedicato alla cottura sottovuoto. Lo chef milanese Andrea Provenzani vi ha raccolto tecniche, ricette e suggerimenti per avventurarsi nella più contemporanea delle cotture, che è anche metodo di conservazione, ideale per ottenere il meglio dagli alimenti, inaltera...
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