Sablè

Sablè Busnago, una giovane coppia di "imprenditori" che si approccia al mercato della pasticceria: Giacomo Biella pasticcere e Stefania Panzera responsabile di sala.  Giacomo arriva da un percorso di studi in giurisprudenza, la passiona per la pasticceria arriva successivamente, inizia quindi un percorso formativo professionali a Bergamo e Milano, per poi proseguire co...
Leggi tutto

Frollini montati gusto Italiano

Una variante per le frolle d’asporto per i vostri clienti, caffè, anice stellato e cioccolato bianco, per portare a casa grinta ed energia per la colazione e la merenda. Scopriamo la ricetta proposta da Corman per 2,4kg di biscotti. Ingredienti: 173g Panna selection 35% m.g.20g Caffè in grani7g in frutti di anice stellato118g latte173g cioccolato bianco Corman650g bur...
Leggi tutto

“L’Arte del Dolce” creazioni per una nuova pasticceria

Lo shop Artebianca si riempie di splendide idee regalo per voi o per gli altri questo Natale, per poter realizzare magnifiche creazioni per le vostre vetrine. Il nuovo libro di Iginio Massari “L’Arte del Dolce. Creazioni per una nuova pasticceria”, racchiude in 60 ricette il talento indiscusso di un maestro della professione e la passione di tutti coloro che hanno fatto...
Leggi tutto

La Cannoncina Konomac

Vogliamo parlarvi della cannoncina Konomac. Un macchinario presente in Artebianca da sempre. Un valido aiuto per i nostri artigiani nella produzione dei cannoncini, creando una produzione adatta alla logistica settimanale/mensile, aiutandoli nel performare e risparmiare il tempo e gli sprechi. L’azienda Konomac nata da un’esperienza di quarant’anni nel settore della pani...
Leggi tutto

Potenziare i prodotti da asporto

Continuano gli spunti dalla ricerca redatta da Barry Callebaut, riguardo i cambiamenti che il panorama dell'asporto della ristorazione e della pasticceria sta affrontando in questo 2020. I dessert ed il mondo della pasticceria in genere, ha subito un forte impatto nella vendita e nel rapporto col cliente durante quest’ultimo anno, e per questo risulta essenziale applicare ...
Leggi tutto

Assets utili per reinventarsi

I ristoranti, le pasticcerie e le caffetterie hanno un proprio imprinting culturale e contribuiscono a creare un senso di vitalità. Sono un luogo di incontro, comunità, divertimento e condivisione importante. Il settore della somministrazione di cibo e bevande si è sempre fondato sull’esperienza: dai ristoranti sofisticati, in cui l'esperienza parte dal momento della prenotazi...
Leggi tutto

Colomba classica

Vi proponiamo oggi una ricetta per il più classico dei dolci pasquali, la Colomba. Ricetta a cura di Giambattista Montanari, dimostratore Corman.Ingredienti:1° impastoFarina 00 “Farina del mio sacco” Molino Pasini linea pasticceria 4.000 grZucchero 1.250 grAcqua a 30°C 1.450 grLievito naturale maturo 1.250 grBurro Tradizionale Corman 2.000 grTuorli 1.000 grEstratto di malto in...
Leggi tutto

Friggi senza pensieri

Frigoloso, olio da frittura dedicato alla pasticceria, dall'Azienda Olitalia, che da oltre trent’anni è sinonimo di eccellenza per professionisti del settore. Un prodotto dalle prestazioni rivoluzionarie, senza sprechi, cattivi odori in frittura, per un utilizzo quotidiano costante tutto l'anno.Grazie alla collaborazione con CAST Alimenti, la scuola professionale nel settore d...
Leggi tutto

Gallizioli Orzinuovi, dal sogno alla realizzazione.

A fine novembre abbiamo incontrato Matteo Rancati, dopo la nuova apertura della pasticceria Gallizioli di Orzinuovi, figlio di Claudio Rancati titolare delle pasticcerie Gallizioli, che abbiamo avuto occasione di conoscere per un'altro progetto nel 2013. Matteo Rancati ci racconta che è nato nel mondo dei dolci, ma non si definisce pasticciere, nonostante svariati corsi pro...
Leggi tutto

Facciamo cultura sul Burro!

Vi parliamo ora di qualche altra curiosità dal mondo Corman, con cui Artebianca ha una consolidata collaborazione, in particolare nell'ambito  del componente Burro, un prodotto ineguagliabile, sia per le caratteristiche che per l'utilizzo, ma che spesso viene interpretato ed impiegato in maniera scorretta. Partiamo questa volta da come si conserva. In qu...
Leggi tutto