Red Velvet

Intramontabile torta presentata in formato mignon, perfetta per le vostre vetrine, proposta da Corman in collaborazione con la rivista pasticcere e gelatiere Italiano. Dosi per 81 Mignon (3x3 cm) o 24 monoporzioni (6x6 cm) Massa montata red velvet (dose per flexion 58x38 cm) Ingredienti:126g Burro noisette 98% m.g.1g vaniglia250g zucchero182g uova5g colorante rosso10g...
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Pralina contrasto con Burro Chiarificato Liquido Corman

Scopriamo una favolosa ricetta Corman, per realizzare praline golose per le vostre vetrine! Dosi per 80 praline Ganache anidra al caramello salato Ingredienti:120g Zucchero semolato30g Destrosio130g Sciroppo di glucosio 43 DE130ml Latte scremato6g Sale440g Cioccolato al latte al 40%120g Burro Chiarificato liquido 99,9% m.g. Procedimento:Prendere un pentolino a dopp...
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Tronchetto Natalizio

Per Natale, crea l’atmosfera giusta per la tua offerta in vetrina con il tronchetto Natalizio a cura di Davide Comaschi per Callebaut. PAN DI SPAGNA Ingredienti:100g latte fresco180g Zucchero semolato120g burro2,4g sale1 baccello di vaniglia280g Callebaut massa di cacao140g di farina80 g latte fresco200g uova240g tuorli16g lievito chimico in polvere28g rum100 g di zucche...
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Ricetta Panettone 2020

Ecco svelati da Corman alcuni trucchi e tutti i passaggi per realizzare un panettone a regola d'arte! Dose per 15 panettoni da 1 kg 1° Rinfresco ore 8,30Ingredienti:Lievito Madre 400gFarina Panettone 600gAcqua 270gProcedimento: Impastare per 6/7 minuti tutti gli ingredienti, quindi laminare e riporre in caraffa graduata da 3 l. Lasciare lievitare in cella di lievitazione...
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Torta vegana al cioccolato & ganache all’albicocca

“Essere vegani non è più una moda, bensì una scelta consapevole” dichiara l’ambasciatore di Callebaut Marike van Beurden.  In questa particolare ricetta la Chef mostra come fare una ricca torta al cioccolato vegana con ganache di albicocche e un lucido rivestimento di cioccolato fondente. Torta vegana al cioccolatoIngredienti:75g farina80g Panella (o altro zucchero)10g a...
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Tripudio di Calamondino

Una ricetta proposta da Callebaut, a cura di Chrysta Muyldermans, Chef presso il centro Callebaut Chocolate Academy di Wieze. Barretta di cioccolato sfiziosa, ideale come proposta per Halloween con una cremosa combinazione di calamondino e gianduia per "puntare più in alto". Ricetta per 130 porzioniGanache al calamondinoIngredienti:195 g purea di calamondino17 g latte d...
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Macaron al cioccolato

Una golosa ricetta di Corman per un dolce amatissimo, da proporre come dessert a fine pasto o accompagnamento a caffè e proposte di merende. Ingredienti:Mandorle macinate e zucchero a velo in pari quantità 500gCacao 30gAlbume 85gAlbume 80gZucchero 225gAcqua 60g Procedimento:Miscelare la polvere di mandorla, lo zucchero a velo, il cacao e la prima parte di albume. A parte...
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Sableè bretone alla massa di cacao

Una squisita ricetta, a cura del maestro pasticcere Giambattista Montanari, tecnico Corman Italia. Ingredienti:Dosi per circa 96 biscotti Tuorlo 162gZucchero semolato 216gBurro di latteria Corman 82% mg blocchi 216gSale bretone 9gMassa di cacao 100% 76gFarina 00 160 W p/l 0,40 308gBaking 8g Procedimento: Montare tuorlo e zucchero con la frusta a maglie fine, fino a...
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Biscottone Cocco e Caffè

Un classico gustoso, proposto dal Maestro pasticcere Giambattista Montanari e realizzato con l'ausilio dei prodotti Corman. Il biscottone è il dolce perfetto come proposta in accompagnamento ad un buon caffè. Ingredienti: Burro di Latteria Corman 82%mg blocchi 127gZucchero moscovado 217gCocco rapè 160gVaniglia 3gSale rosso delle Hawaii 5gCaffè solubile 13gUova intere 164...
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Croccante con Crispearls e zenzero

Un dolce nato dalla collaborazione tra Callebaut e lo Chef titolare di Pastry & Chocadvice Alexandre Bordeaux. Ingredienti:Albume 105grZucchero 26grAcqua 221grZucchero 632grSciroppo di glucosio DE 40 142grMiele 489grCrispearls salted caramel Callebaut 316grMandorle caramellate 105grPistacchi interi tostati 105grBurro di cacao Callebaut 211grSciroppo di zenzero 158gr ...
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