Croissant al cioccolato

Giambattista Montanari, Pastry Chef Corman, propone la ricetta del suo croissant al cioccolato; per evitare errori e ottenere un risultato perfetto, suggerisce qualche piccolo accorgimento. IngredientiDosi per 30 croissant da 65 g Poolish:Farina 00 320 W p/l 0,50 g 314 Acqua g 356Lievito di birra g 10 Per l’impasto:Poolish g 680Farina 00 320 W p/l 0,50 g 471Lievito di...
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Baci al cacao e Cremadelizia Pistacchio

I baci di dama sono dei biscotti originari del Piemonte, nello specifico di Tortona, dove nascono più di un secolo fa.  Chiamati cosi perchè composti da due squisite calotte di pasta unite solitamente da una crema al cioccolato, in questa ricetta proponiamo invece una variante da leccarsi i baffi, con l’utilizzo della cremadelizia Babbi al pistacchio! Ingredienti pe...
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Panettone classico

Il Natale è alle porte, ed è giunta l'ora di sperimentare il dolce per eccellenza nonché Rè indiscusso delle festività natalizie, il Panettone, ed in questo caso, il Panettone fatto in casa! Impasto del Panettone Ingredienti:500 g di lievito naturale2000 g di farina doppio 00 - 380600 g di zucchero700 g di burro650 g di acqua 700 g di tuorli Procedimento:Versare nell’...
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Ùsimarit, savoiardi al triplo mascarpone con crema di caffè, cacao e note di crema all’uovo

Direttamente dalla aula magna di Cast alimenti, per la seconda lezione di Chef per una Notte, col Maestro Gabriele Bozio, pasticcere ed Executive Manager di CAST Alimenti , presentiamo Ùsimarit, savoiardi al triplo mascarpone con crema di caffè, cacao e note di crema all’uovo.Accompagnato da Otrè Passito cantine teanum. Savoiardo al Mascarpone Ingredienti:150g di Albume&...
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Tortino al cioccolato bianco e cuore di Cremadelizia pistacchio Babbi

Dal ricettario Babbi una delizia per grandi e piccini e per stupire tutti nelle più svariate occasioni! Ingredienti per 4 tortini: 100 g di cioccolato bianco100 g di burro60 g di zucchero2 uova1 cucchiaino di estratto di vaniglia8 cucchiaini di Cremadelizia Pistacchio Babbi20 g di farina Preparazione: Tritate finemente il cioccolato bianco e scioglietelo a bagnomaria...
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Risotto al Burrolio e tartufo nero

Il Burrolio Pariani è un prodotto spalmabile a base di olio estratto da frutta secca o extravergine di oliva e burro di cacao.  Risulta essere un’ottima alternativa al burro vaccino, 100% vegetale e senza glutine. Il Burrolio è ottimo come ingrediente sia per impasti dolci che salati, per mantecare, soffriggere e dorare ed è disponibile nelle versioni all’oliva, noccio...
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Il melograno e la vaniglia

Scopriamo insieme allo Chef Damiano Carrara una favolosa ricetta con l’utilizzo dello stampo Silikomart Kit Ice Glow. Pralinato mandorlaMandorle intere con pelle 250 gZucchero 166 gAcqua 40 gBacca vaniglia 3 ProcedimentoTostare le mandorle in forno a 150°C per 15 minuti. In una pentola portare acqua e zucchero a 116°C e versare le mandorle tostate. Caramellare fino a qua...
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Tiramisù Moderno

Dalla demo “Bakery 2.0” del 24 Settembre presso CAST Alimenti, con il brand Eurovo, ed il maestro Denis Dianin in collaborazione con il maestro e docente in CAST Alimenti Giuseppe Gagliardi, presentiamo una golosa alternativa alla classica ricetta del Tiramisù. ComposizioneMousse al mascarponeSavoiardo al caffèInzuppatura per tiramisùGelèe al caffeStreusel alle mandorle e c...
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Sfera ai frutti rossi

Ecco a voi un'altra ricetta, proposta durante la demo "Dessert al piatto stellati" e presentata in aula Salvia il 28 Giugno, dal Maestro Pastry Chef Giuseppe Amato. Cremoso cioccolato al latte e the:g 412 Panna 35% m.g.g 412 Latte frescog 37,5 The earl greyg 150 Tuorli d’uovog 600 Copertura al latte Morogoro 38% DomoriProcedimento: Portare a bollore panna e latte, aggiunger...
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Cake

Perfetta per la tua colazione questa Cake presentata dal Maestro dimostratore Pastry Chef Denis Dianin. Dosi per due torte per 8 persone IMPASTO Farina tipo 00 leDivine 240 g Burro 285 g Latte 35 g Uova 450 g Zucchero semolato 200 g Miele 40 g Sale 2 g Baking 12 g Cioccolato gianduia 170 g Gianduia a pezzetti 200 g Portare tutti gli ingredienti a 24°C compreso il ciocc...
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