Memories of sweet dreams

Una fresca meraviglia per il palato. Una potente progressione armonica di sensazioni di inaspettata freschezza ed incredibile leggerezza. Note dolci del mango, della banana e dell'albicocca spinti dalle note acidule del passion fruit. E ancora la mandorla siciliana della Val di Noto che nel palato ingentilisce il finale, con la sua nobile dolcezza. Ma è la straordinaria combin...
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Crema al burro al cioccolato Ruby

Ricetta a cura del Pastry chef Ryan Stevenson. E’ degustando ruby puro o abbinato a ingredienti a base grassa che il gusto di questo straordinario cioccolato viene esaltato al massimo. Qui di seguito viene proposta una facile ricetta che consente di creare una ganache a base di crema al burro versatile, da utilizzarsi in diverse applicazioni, come cioccolatini, tavolette o ...
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Cremino croccante al caffè

Dal ricettario Pasqua 2024 a cura del dimostratore il Pastry chef Alexandre Bordeaux con l’utilizzo dei prodotti Barry Callebaut, per la Demo di lunedì 19 febbraio si è svolta presso l’aula magna di CAST Alimenti. Una ricetta creata per le uova pasquali. Ingredienti 200g Cioccolato velate bianco 175g Pralinato alla mandorla219g Pasta di mandorle pura11g Zest di limone...
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Colomba classica

Vi proponiamo oggi una ricetta per il più classico dei dolci pasquali, la Colomba.Ricetta a cura di Corman Italia, dosi per 17 colombe da 1 kg. 1° IMPASTO ORE 18,00  Ingredienti • Tuorli 1000 g• Zucchero 1000 g• Estratto di malto diastatico UP 4500/5000 60 g• Acqua 760 g• Farina Panettone 380/400 W p/l 0,65 3000 g• Lievito madre 1200 g• PANNA SÉLECTION 35,1%...
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Saint honoré mont blanc

Ricetta di Jean-Michel Perruchon, MOF (Meilleur Ouvrier de France Pâtisserie) e Direttore della scuola gastronomica Bellouet Conseil di Parigi - per Elle & Vire® Dose per circa 18 dolci (peso singolo 110 g) Pasta sablée alle mandorle150 g Burro Extra secco 84% m.g. Elle & Vire®6 g sale110 g zucchero a velo40 g farina di mandorle6 g vaniglia in polvere55 g uova270...
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Minitortini dal cuore morbido

Ricetta creata da Jeroen De Rick e Justine Lanoo entrambi Chef Callebaut® . Impasto per tortini dal cuore morbido Ingredienti200g Burro150g Zucchero200g Farina200g Uova50g Panna7g Lievito in polvere Montare burro e zucchero, aggiungere i successivi ingredienti e montare leggermente. Glassa Ingredienti469g Zucchero285g Acqua569g glucosio Aggiungere gli ingred...
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Via Lattea

Una ricetta di Gianluca Fusto per la Collection Excellence di Elle & Vire professionale. Maestro dell’Accademia Maestri Pasticceri Italiani  e Consulente Formatore la ricetta di Fusto non poteva che essere un’opera d’arte per occhi e palato. Ricetta per 3 torte di diametro 17 cm / 1.000 g l’una  900 g pasta frolla mandorla e limone per i fondi 640 g biscotto Finan...
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Sottozero. Il gelato in pasticceria tra nuove forme, tecniche, ricette

Può il gelato assumere forme nuove e inaspettate senza dimenticare golosità e gusto? Può! A dimostrarlo in 240 pagine, 8 capitoli e oltre 60 ricette è Luca Montersino, pasticcere, cuoco, formatore e volto noto della tv. Nel suo ultimo volume “Sottozero” racconta con semplicità accurata un gelato “diverso”, che attinge alla tradizione, la moltiplica per bontà, la rende innov...
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Mont blanc

Una squisita ricetta con l’utilizzo dei prodotti super performanti firmati Goletta. I marroni si possono definire come la sintesi di tutti gli straordinari profumi con cui l’autunno si esprime. Sono loro a caratterizzare il Montblanc, il dolce della tradizione piemontese tipico dei primi freddi d’autunno. Differenti consistenze per esprimere l’unico ed inconfondibile sapore...
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Sorbetto alla fragola con Gelecta Cold

Il gelato con gelecta cold, buono, genuino e artigianale! Sorbetto alla fragola con l'utilizzo di GELECTA COLD. Questo prodotto vi donerà una texture del sorbetto liscia e setosa con un ottimo incorporamento di aria. Una struttura che mantiene le sue caratteristiche anche dopo 24H di stazionamento a banco. Ingredienti:400g fragole180g saccarosio30g destrosio63g glucod...
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