Ricetta

Tecnica dei semifreddi con Gelecta

by artebiancablog
Cos'è un semifreddo? Tecnicamente, il semifreddo è una preparazione di pasticceria spumosa e ricca di aria creata dalla schiuma dell’uovo. Questo dolce trova largo spazio nelle esposizioni delle vetrine in pasticceria e gelateria, soprattutto in primavera/estate e durante le feste Natalizie. Tipicamente, il dolce semifreddo è caratterizzato dal seguente bilanciamento deg...
Leggi tutto

Tecnica del gelato con Gelecta

by artebiancablog
Cos'è un gelato? Da un punto di vista palatale ed esperienziale, il Gelato artigianale è un momento di piacere e di appagamento per l’anima. Un piacere che inizia con la scelta della combinazione dei sapori (lo sfizio), passa attraverso la lingua che percepisce il freddo morbido e piacevole del gelato (il contatto), e termina nel palato che ne coglie la giusta cremosità e ...
Leggi tutto

Memories of sweet dreams

by artebiancablog
Una fresca meraviglia per il palato. Una potente progressione armonica di sensazioni di inaspettata freschezza ed incredibile leggerezza. Note dolci del mango, della banana e dell'albicocca spinti dalle note acidule del passion fruit. E ancora la mandorla siciliana della Val di Noto che nel palato ingentilisce il finale, con la sua nobile dolcezza. Ma è la straordinaria combin...
Leggi tutto

Crema al burro al cioccolato Ruby

by artebiancablog
Ricetta a cura del Pastry chef Ryan Stevenson. E’ degustando ruby puro o abbinato a ingredienti a base grassa che il gusto di questo straordinario cioccolato viene esaltato al massimo. Qui di seguito viene proposta una facile ricetta che consente di creare una ganache a base di crema al burro versatile, da utilizzarsi in diverse applicazioni, come cioccolatini, tavolette o ...
Leggi tutto

Cremino croccante al caffè

by artebiancablog
Dal ricettario Pasqua 2024 a cura del dimostratore il Pastry chef Alexandre Bordeaux con l’utilizzo dei prodotti Barry Callebaut, per la Demo di lunedì 19 febbraio si è svolta presso l’aula magna di CAST Alimenti. Una ricetta creata per le uova pasquali. Ingredienti 200g Cioccolato velate bianco 175g Pralinato alla mandorla219g Pasta di mandorle pura11g Zest di limone...
Leggi tutto

Colomba classica

by artebiancablog
Vi proponiamo oggi una ricetta per il più classico dei dolci pasquali, la Colomba.Ricetta a cura di Corman Italia, dosi per 17 colombe da 1 kg. 1° IMPASTO ORE 18,00  Ingredienti • Tuorli 1000 g• Zucchero 1000 g• Estratto di malto diastatico UP 4500/5000 60 g• Acqua 760 g• Farina Panettone 380/400 W p/l 0,65 3000 g• Lievito madre 1200 g• PANNA SÉLECTION 35,1%...
Leggi tutto

Saint honoré mont blanc

by artebiancablog
Ricetta di Jean-Michel Perruchon, MOF (Meilleur Ouvrier de France Pâtisserie) e Direttore della scuola gastronomica Bellouet Conseil di Parigi - per Elle & Vire® Dose per circa 18 dolci (peso singolo 110 g) Pasta sablée alle mandorle150 g Burro Extra secco 84% m.g. Elle & Vire®6 g sale110 g zucchero a velo40 g farina di mandorle6 g vaniglia in polvere55 g uova270...
Leggi tutto

Minitortini dal cuore morbido

by artebiancablog
Ricetta creata da Jeroen De Rick e Justine Lanoo entrambi Chef Callebaut® . Impasto per tortini dal cuore morbido Ingredienti200g Burro150g Zucchero200g Farina200g Uova50g Panna7g Lievito in polvere Montare burro e zucchero, aggiungere i successivi ingredienti e montare leggermente. Glassa Ingredienti469g Zucchero285g Acqua569g glucosio Aggiungere gli ingred...
Leggi tutto

Via Lattea

by artebiancablog
Una ricetta di Gianluca Fusto per la Collection Excellence di Elle & Vire professionale. Maestro dell’Accademia Maestri Pasticceri Italiani  e Consulente Formatore la ricetta di Fusto non poteva che essere un’opera d’arte per occhi e palato. Ricetta per 3 torte di diametro 17 cm / 1.000 g l’una  900 g pasta frolla mandorla e limone per i fondi 640 g biscotto Finan...
Leggi tutto

Sottozero. Il gelato in pasticceria tra nuove forme, tecniche, ricette

by artebiancablog
Può il gelato assumere forme nuove e inaspettate senza dimenticare golosità e gusto? Può! A dimostrarlo in 240 pagine, 8 capitoli e oltre 60 ricette è Luca Montersino, pasticcere, cuoco, formatore e volto noto della tv. Nel suo ultimo volume “Sottozero” racconta con semplicità accurata un gelato “diverso”, che attinge alla tradizione, la moltiplica per bontà, la rende innov...
Leggi tutto