M’AMA

Una romantica ricetta firmata dal Maestro Pastry Chef Gianluca Fusto per Pavoni. Scopriamo i passaggi e le preparazioni per far innamorare la clientela della vostra offerta in vetrina in occasione della festa degli innamorati. Pasta frolla al lampone Ingredienti: 243 g burro211 g zucchero a velo102 g uova pastorizzate13 g tuorli d'uovo pastorizzati74 g farina di ma...
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Meringhetta cioccolato e lamponi

Dal mondo Eurovo, una ricetta a base di meringa per una proposta golosa in vetrina. Ingredienti: Base croccante di meringa con gruè di cacao 250 g la meringa francese bacerò Innovation Eurovo200 g Zucchero semolato fine Mousse al cioccolato fondente 60%100 g Patè a bombe bakery innovation Eurovo100 g Meringa evolution bakery innovation175 g Copertura fondente 60%25...
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Minidessert facili e allettanti, Il Parfait

Con l'utilizzo dei nuovi prodotti Debic inseriti come referenza da Artebianca, ecco un dessert bello e gustoso, come proposta per le vostre vetrine. Classici come la Crème Brûlée francese, la Panna Cotta italiana, il Tiramisù , il Parfait  e la deliziosa Mousse al cioccolato  sono ideali per porzioni più piccole. Prova a servirli in piccoli contenitori di vetro. In questo ...
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Finger Matcha e Yuzu

Scopriamo insieme una ricetta per 20 finger food firmata Corman, il Finger Matcha e Yuzu. Crumble cream cheese: Ingredienti:95g Burro di Latteria 82% m.g. - Blocchi40g Original American Cream Cheese Elle & Vire Professionnell125g Farina135g Zucchero135g Farina di mandorle2g Fior di sale Procedimento:Mettere in tutti gli ingredienti in planetaria con la foglia e im...
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Île flottante con nocciole e miele

Una ricetta proposta da Callebaut, creata da Lieven Lootens - Ambasciatore Callebaut. Questa ricetta è una variazione della classica île flottante (letteralmente isole galleggianti di meringa cotta su una crema a base di latte). Una ricetta al piatto dove la meringa aromatizzata al pralinato di nocciole è cotta nel latte. Le croccanti noci di pecan e la mousse al miele comp...
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HYPNOTIC

Dal libro BISCOTTI, 100 ricette tra modernità e tradizione, una golosa idea da proporre alla vostra clientela. La firma su questo libro è quella di Davide Malizia, “re dello Zucchero” e vincitore per il 2020 del premio internazionale “Sucre D’Or – Miglior artista al mondo dello zucchero” per il decennio. Ingredienti (per 30/35 pezzi)Impasto di base: Farina 320W 500gLa...
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Mousse al cioccolato

Da Gelecta una golosa ricetta per una Mousse al cioccolato perfetta. Come deve essere progettata e realizzata la texture di una Mousse al Cioccolato Fondente che subisce stress termici, come ad esempio un lungo stazionamento in vetrina? Francesco Boccia, Campione del Mondo di Pasticceria, ci racconta le sue tecniche. Il problema Una Mousse al Cioccolato Fondente ch...
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Pan Pasti

Ispirazioni partenopee in formato inedito per questa edizione della rubrica con Corman e il Maestro AMPI Giambattista Montanari, storico Pastry Chef del brand. In questa e nelle sua altre “rielaborazioni” d’autore del grande lievitato più famoso al mondo, fornisce spunti ai professionisti e nuove idee da proporre ai clienti. È sempre attuale il dibattito se proporre il pane...
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Rosso circolare lampone

Dalla Demo di Martedi 9 Novembre presso Aula Magna Cast Alimenti, una golosa ricetta per monoporzione con l’utilizzo dei prodotti Eurovo del Maestro Pasticcere Alessandro Bertuzzi, docente e consulente di pasticceria e campione Italiano di pasticceria 2019. “L’uomo e la farina si uniscono per stringere al loro cuore l’acqua mamma della morbidezza lievitata” Alessandro Bertu...
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Panettone al cioccolato

Una ricetta irresistibile per il lievitato Re della stagione invernale, il panettone. A cura del Pastry Chef Davide Comaschi, Creative lead chef di Callebaut, la ricetta del panettone al cioccolato con l’utilizzo dei Chococubes. “L’impasto del panettone è forse uno dei più difficili da realizzare in pasticceria, ma è anche un processo estremamente affascinante. È infatti...
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