Chocostick Cioccanduja

Una ricetta dedicata all'estate a cura del pastry Chef Ciro Fraddanno per Callebaut. A chi non piace un delizioso gelato da passeggio al cioccolato al latte? Questo gelato al cioccolato al latte sorprende per il suo aroma di caramello e latte e il colore ambrato. Viene poi ricoperto di Ice Chocolate 823 di Callebaut® per aggiungere un tocco croccante che farà sognare! I...
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Croissant assoluto nocciola

Dalla Demo presso Cast Alimenti con Elle et Vire “Colazione d’eccellenza ad alevata profittabilità” con Giorgia Proia, per creare un’offerta distintiva, ottimizzando laboratorio e banco. Dosi per 60 pezzi IMPASTO CROISSANT 1667 g farina 360w834 g acqua217 g zucchero15 g estratto di malto67 g lievito compresso334 g Burro Multiuso 82% m.g. Elle &...
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Tecnica dei semifreddi con Gelecta

Cos'è un semifreddo? Tecnicamente, il semifreddo è una preparazione di pasticceria spumosa e ricca di aria creata dalla schiuma dell’uovo. Questo dolce trova largo spazio nelle esposizioni delle vetrine in pasticceria e gelateria, soprattutto in primavera/estate e durante le feste Natalizie. Tipicamente, il dolce semifreddo è caratterizzato dal seguente bilanciamento deg...
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Colazione di eccellenza ad elevata profittabilità

Si è svolta presso CAST Alimenti, la master class con il nostro Partners Elle & Vire, condotta dalla pastry chef Giorgia Proia. Appassionata di lievitazione e impasti, è la Pastry Chef e titolare di Casa Manfredi a Roma, insieme al marito Daniele, il locale, è diventato una delle pasticcerie artigianali più rinomate della capitale.I suoi prodotti da colazione sono molto...
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Maritozzo fragole e panna

Dalla Demo presso Cast Alimenti con Elle et Vire Colazione di eccellenza ad alevata profittabilità con Giorgia Proia, per creare una offerta distintiva, ottimizzando laboratorio e banco. Ricetta per il Maritozzo fragole e panna, dosi per 45 pezzi da 55g. IMPASTO MARITOZZO 1000 g farina 360w153 g acqua353 guova45 g latte in polvere35 g lievito compresso500 g Burro Mult...
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Tecnica del gelato con Gelecta

Cos'è un gelato? Da un punto di vista palatale ed esperienziale, il Gelato artigianale è un momento di piacere e di appagamento per l’anima. Un piacere che inizia con la scelta della combinazione dei sapori (lo sfizio), passa attraverso la lingua che percepisce il freddo morbido e piacevole del gelato (il contatto), e termina nel palato che ne coglie la giusta cremosità e ...
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Banana Bread

Una ricetta intramontabile realizzata durante la demo “Simply cake and breakfast” del 6 Maggio presso Cast Alimenti in collaborazione con il nostro partner Molino Pasini e lo Chef Cesare Murzilli. Ingredienti:210g zucchero di canna90g zucchero invertito o miele240g burro chiarificato270g banane a dadini60g zucchero semolato15g rum240g uova intere270g farina frolla10g baking...
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Speculoos fragole e lemon curd 

Ricetta presentata dal Maestro Pastry chef Paolo Griffa per la Demo Tenutasi nell’aula magna di Cast Alimenti in data 29 Aprile, che vede protagonisti i prodotti Infundo di Italia Zuccheri. SPECULOOS Ingredienti:200g farina frolla5g bicarbonato1g 4 spezie130g zucchero Carafin Infundo75g burro25g latte35g uova Procedimento:Sabbiare la farina con il bicarbonat...
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Escape

Si è svolta in CAST Alimenti la demo con il nostro Partners Gelecta, Italgelatine.Dimostratore: Pastry Chef Francesco Boccia. Francesco Boccia, campione del Mondo di Pasticceria Lione 2015, ha presentato un corso di ALTA FORMAZIONE che ha lo scopo di fornire al pasticcere gli strumenti e le tecniche per la creazione e la gestione delle performance in pasticceria.I...
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Pubblicato in Demo

Gelato fiordilatte

Con GELECTA CREAM - 8g su 1kg di miscela al posto di un neutro convenzionale otterrete una texture liscia e setosa, con un ottimo incorporamento di aria, con la giusta compattezza e consistenza anche oltre le 24H di stazionamento a banco. IngredientiQUANTITÀ PER 1kg550 g latte212 g panna41 g latte in polvere scremato108 g saccarosio58 g destrosio19 g glucodry 38DE10 g wpc8 ...
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