Nato in seno ad Artebianca nel 1996, l'autorevole istituto di formazione e aggiornamento fondato da Franco Foglio, e Iginio Massari, Presidente onorario della Scuola, diviene con l’ingresso di Vittorio Santoro, attuale Presidente e Direttore Operativo, un punto di riferimento internazionale per la formazione nel settore alimentare.
A permettere il successo di CAST Alimenti ...
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Author: artebiancablog
Sorbetto alle pesche
Dalla Demo Agrimontana tenutasi presso Cast Alimenti il 13 Marzo con il Maestro Pastry chef Gabriele Vannucci.
Con la primavera alle porte gelati e sorbetti diventano un must have da proporre alla clientela con gusti sempre nuovi e idee originali.
Ingredienti:500gr Purea di pesca bianca Agrimontana230gr Sciroppo di zucchero 70% Vannucci5gr Agrimontana neutro265gr AcquaN...
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La frutta nel gelato
Lunedì 13 marzo si è svolta la demo con il nostro partner Agrimontana SpA in aula magna presso CAST Alimenti. Protagonista della giornata il GELATO.Il dimostratore Gabriele Vannucci, uno dei più giovani pastry chef entrato a far parte dell'Accademia Maestri Pasticceri Italiani, docente di Carpigiani Gelato University e collaboratore dal 2019 di Agrimontana, ha presentato due t...
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Colomba gianduiosa
A cura di Giambattista Montanari, Tecnico Corman Italia.
Una proposta irresistibile col l'utilizzo del cioccolato per rendere la classica colomba ancora più golosa.
Dose per 16 colombe da 1 Kg
1° Impasto ore 17,30Panna Corman Selection 35% mg g1000
Zucchero g765Tuorlo d'Uovo g500Estratto dimalto diastatico UP 4500/5000 g90Acqua g980Lievito madre g750Farina Panetton...
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Colomba sole di sicilia
Una golosa alternativa alla classica colomba da proporre alla vostra clientela durante il periodo Pasquale proposta da Corman.
A cura di Giambattista Montanari, Tecnico Corman Italia.
Dose per 10 colombe da 1 Kg
1° impasto ore 17,30Farina di frumento tenero 00 380w p/L 0,65 g1781
Zucchero g594Burro Tradizionale Corman 82% mg - blocchi g338Panna Corman Selecti...
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Mignon. La mia piccola pasticceria
Dalla selezione Artebianca, un nuovo, imperdibile volume, firmato dal grande maestro Iginio Massari.
Dopo 60 anni di successi il maestro Massari riesce ancora a stupire con un nuovo libro sulla Pasticceria Mignon italiana condividendo il suo archivio di ricette.
In questo volume - in 8 ricchi capitoli - c’è tutto: il gusto, la tecnica ineccepibile, il rispetto del passat...
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Ravioli zucchero lampone e lime
Ravioli, zucchero lampone e lime è una ricetta golosa idea di raviolo dolce del Pastry Chef Fabrizio Fiorani in collaborazione con Infundo.
Un'idea originale per variare la vostra proposta alla clientela, la pasta fresca ripiena in versione dessert!
Ravioli di zucchero
Ingredienti:100g Zucchero vanigliato fine infundo
Mou leggermente salata
Ingredienti:300g Zucc...
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GELATO FESTIVAL WORLD MASTERS 2023
“RE DESIDERIO” DI OSCAR NASSA VINCE LA SELEZIONE DI BRESCIA.
Si è svolta lunedì 20 febbraio nella sede di CAST Alimenti con l’organizzazione di Arte Bianca – concessionario Carpigiani – la prima selezione dedicata alla Lombardia del calendario 2022-2025 del Carpigiani Challenge valevole per il percorso di Gelato Festival World Masters, il campionato mondiale organizzato con...
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Pan Burger
Ricetta di Giambattista Montanari per Corman.
Una proposta assolutamente in linea con la tendenza di offrire tutto l’anno prodotti a base di pasta madre, dotati di migliore shelf life e sempre più apprezzati dai consumatori per l’elevata qualità, perché più digeribili e pieni di gusto.
La morbidezza di questo Pan burger è ottenuta grazie alla qualità del lievito e dalla...
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Il lievito madre secondo il metodo Bazzoli
Uno degli ultimi volumi selezionati ed inseriti nella proposta Artebianca, con spunti interessanti per i lievitati e per il periodo Pasquale che si sta avvicinando.
Questo libro racconta come realizzare e gestire il lievito madre in acqua secondo la metodologia di Beniamino Bazzoli, un procedimento che riduce i rinfreschi della madre da tre a due e dimezza i tempi di lavora...
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