Fior di lampone

Dai nuovi stampi Pavoni dedicati al mondo Viennoiserie, una ricetta per prodotti da forno con l’utilizzo della fascia microforata fiore. Una proposta del Pastry Chef Johan Martin in collaborazione con Pavoni. 24 Viennoiseries Pate à Croissant Ingredienti1000 g farina T5520 g sale100 g zucchero semolato15 g trimolina40 g lievito fresco280 g acqua fredda a 4°C200 g l...
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Millefoglie ai lamponi

A cura di Giambattista Montanari, Executive Pastry chef CORMAN Italia, dalla Demo tenutasi il 5 settembre in aula magna di CAST Alimenti "Efficienza in laboratorio - #zerosprechi"  Inoltre a breve sarà di nuovo disponibile il burro liquido noisette Corman.  Dose per 3 torte da 18 cm di diametro Fondi di sfoglia 585g Sfridi di sfoglia260g Zucchero250g Burro tradizio...
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Cheese cake ai frutti di bosco

Dalla demo tenutasi Lunedì 5 settembre presso l'aula magna di CAST Alimenti, con il nostro partners CORMAN ed il maestro Giambattista Montanari, ricette zero sprechi, dove prodotti di riutilizzo diventano “ingredienti” di nuove ricette. Dose per 3 torte con 8 cm di diametro. Biscotto per cheese cake Ingredienti200g sfridi di sfoglia cotta130g zucchero50g farina di noc...
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Nostrano, l’unico zucchero grezzo 100% Italiano

Artebianca, da sempre attenta all'etica ed alla sostenibilità dei prodotti proposti e selezionati, presenta Nostrano: l'unico zucchero grezzo di barbabietola 100% Italiano firmato Italia Zuccheri. La filiera da cui nasce Nostrano parte dalla barbabietola, ortaggio proveniente dalla lunga tradizione saccarifera del nostro Paese: una tradizione che Italia Zuccheri porta avant...
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“Efficienza in laboratorio – #zerosprechi”

Si è svolta lunedì 5 settembre in aula magna di CAST Alimenti, la demo con il nostro partners CORMAN, dimostratore dell'evento il maestro Giambattista Montanari. La sostenibilità ambientale è un tema estremamente attuale, che ci riguarda tutti da vicino. Il primo passo per essere più rispettosi dell'ambiente consiste nell'essere più responsabili nei consumi, e quindi nel co...
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Crostatina al cioccolato bianco e lamponi

Una ricetta per una proposta originale utilizzando le innovative e irresistibili creme Callebaut, a cura di Marta Giorgetti, Chef Chocolate Academy Italia. FROLLINI ALLA MANDORLA Ingredienti Preparazione 300 g burro190 g zucchero a velo60 g polvere di mandorle amareBaccello di vaniglia1 g sale Mescolare insieme. 118 g uova Aggiungere. Stendere l’impasto fino ...
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Viennoiserie

L'ultimissima novità della famiglia Pavoni Italia, Viennoserie. La vera arte dei prodotti da forno. Dall’incontro tra il know-how Pavoni Italia e talento del pasticciere francese Johan Martin nascono sette nuove fasce microforate dedicate al mondo della Viennoiserie. Le fasce, realizzate in Italia dalle mani degli artigiani Pavoni, sapranno valorizzare ogni prodotto da f...
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Bacio di dama a cioccolato

Un'irresistibile ricetta a cura di Marta Giorgetti, Chef Chocolate Academy Italia, per Callebaut con l'utilizzo delle innovati Creme spalmabili. Ingredienti e preparazione 250 g zucchero250 g polvere di mandorle amare250 g di burro ammorbidito Mescolare insieme. 10 g tuorlo Aggiungere.250 g farina di riso70 g cacao in polvere Aggiungere. Lasciare riposare l’imp...
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Corman, partner esperto di burro n°1 con un focus particolare sulla qualità!

Dalla rassegna stampa Corman, uno sguardo più da vicino ai prodotti leader di settore di questa rinomata azienda. A meno di un anno dall’alluvione che ha danneggiato gli stabilimenti dell’azienda in Belgio, la produzione è nuovamente attiva, con al centro i burri da laminazione, fiore all’occhiello della multinazionale. Corman, multinazionale Belga leader nella lavorazio...
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Sorbetto di cioccolato Domori Morogoro

Un goloso gusto di sorbetto da proporre alla vostra clientela con tutto l'aroma dell'irresistibile cioccolato Domori dalla demo di Lunedì 23 maggio "Frozen pastry" con lo chef Palmiro Bruschi in collaborazione con il nostro partners AGRIMONTANA presso l’aula magna di CAST Alimenti. SCIROPPO AL 50% STABILIZZATO: Ingredienti:g 465 Acquag 350 Saccarosiog 104 Glucosio dry DE...
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