Corman, partner trentennale di Artebianca rende nuovamente disponibile sul mercato la sua gamma di prodotti aziendali che, oltre ai burro in placca, comprende anche la panna e burri speciali, indispensabili a semplificare e velocizzare il lavoro dei professionisti del settore.
A causa delle alluvioni nel nord Europa, il Belgio, paese che ospita il principale stabilimento pr...
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Corman Italia
Finger Matcha e Yuzu
Scopriamo insieme una ricetta per 20 finger food firmata Corman, il Finger Matcha e Yuzu.
Crumble cream cheese:
Ingredienti:95g Burro di Latteria 82% m.g. - Blocchi40g Original American Cream Cheese Elle & Vire Professionnell125g Farina135g Zucchero135g Farina di mandorle2g Fior di sale
Procedimento:Mettere in tutti gli ingredienti in planetaria con la foglia e im...
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Pan Pasti
Ispirazioni partenopee in formato inedito per questa edizione della rubrica con Corman e il Maestro AMPI Giambattista Montanari, storico Pastry Chef del brand. In questa e nelle sua altre “rielaborazioni” d’autore del grande lievitato più famoso al mondo, fornisce spunti ai professionisti e nuove idee da proporre ai clienti.
È sempre attuale il dibattito se proporre il pane...
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Tiramisù sbagliato
Il Tiramisù, come il panettone, è uno dei dolci più amati ed apprezzati AL MONDO e BEN si presta ad essere declinato in differenti varianti, sia nel formato sia nel gusto.
Perché DUNQUE non pensare al connubio perfetto CON UN’ALTRA ICONA ITALIANA, per UNA PROPOSTA “esplosivA” a cui non si potrà resistere?
Ed ecco che entra in scena Giambattista Montanari, Pastry Chef per...
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Panettone coffee, caramello e cioccolato.
Si stanno avvicinando le feste e la ricetta che vi proponiamo questo mese è l’ideale per riscaldare il cuore e il palato dei vostri clienti: caffè, caramello e cioccolato, a cura di Giambattista Montanari, Pastry Chef Corman Italia.
La panna, abbinata a un burro di elevata qualità, amplifica il sapore di fresco oltre a conferire all’impasto setosità, piacevole scioglievolez...
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Snack voyageur su stecco
Una golosa ricetta per una proposta di pasticceria a cura di Giuliano Casotti, con l’utilizzo dei prodotti Corman.
Ingredienti:
100g Burro di latteria 82% m.g. Blocchi100g Pasta di mandorle 60%125g Uova1 Succo di limone2 Scorza di limone grattugiata100g Farina 180W1,5g Baking0,5g Sale
Procedimento:
Amalgamare burro, scorza grattuggiata di due limoni, zucchero e pas...
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Tatin di mele
Vi presentiamo una splendida ricetta firmata Corman a cura di Lluis Costa, Pastry Chef e titolare della Pasticceria Vallflorida Xocolaters e Ambasciatore Corman Spagna.
Un’idea originale per le vostre proposte in vetrina.
Impasto Croissant
Ingredienti:2850g Farina 00 p/l 0,55750g Acqua700g Latte260g Zucchero330g Pasta madre90g Miele60g Lievito di birra60g Sale410g Bur...
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San…Bonet
Una ricetta golosa firmata Corman, per una dose da 18 Monoporzione.
Un’idea sfiziosa per un dolce dalle mille sfaccettature e presentazioni.
Pasta frolla al cacao e amaretti
Ingredienti:210g Burro di latteria 82% m.g. – blocchi180g zucchero a velo60g Amaretti in polvere100g Uova120g Farina frolla300 g Farina frolla40g Cacao5g Sale
Procedimento:Ammorbidire il burro ...
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Red Velvet
Intramontabile torta presentata in formato mignon, perfetta per le vostre vetrine, proposta da Corman in collaborazione con la rivista pasticcere e gelatiere Italiano.
Dosi per 81 Mignon (3x3 cm) o 24 monoporzioni (6x6 cm)
Massa montata red velvet (dose per flexion 58x38 cm)
Ingredienti:126g Burro noisette 98% m.g.1g vaniglia250g zucchero182g uova5g colorante rosso10g...
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Pralina contrasto con Burro Chiarificato Liquido Corman
Scopriamo una favolosa ricetta Corman, per realizzare praline golose per le vostre vetrine!
Dosi per 80 praline
Ganache anidra al caramello salato
Ingredienti:120g Zucchero semolato30g Destrosio130g Sciroppo di glucosio 43 DE130ml Latte scremato6g Sale440g Cioccolato al latte al 40%120g Burro Chiarificato liquido 99,9% m.g.
Procedimento:Prendere un pentolino a dopp...
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