Corman Italia

San…Bonet

by artebiancablog
Una ricetta golosa firmata Corman, per una dose da 18 Monoporzione. Un’idea sfiziosa per un dolce dalle mille sfaccettature e presentazioni. Pasta frolla al cacao e amaretti Ingredienti:210g Burro di latteria 82% m.g. – blocchi180g zucchero a velo60g Amaretti in polvere100g Uova120g Farina frolla300 g Farina frolla40g Cacao5g Sale Procedimento:Ammorbidire il burro ...
Leggi tutto

Red Velvet

by artebiancablog
Intramontabile torta presentata in formato mignon, perfetta per le vostre vetrine, proposta da Corman in collaborazione con la rivista pasticcere e gelatiere Italiano. Dosi per 81 Mignon (3x3 cm) o 24 monoporzioni (6x6 cm) Massa montata red velvet (dose per flexion 58x38 cm) Ingredienti:126g Burro noisette 98% m.g.1g vaniglia250g zucchero182g uova5g colorante rosso10g...
Leggi tutto

Pralina contrasto con Burro Chiarificato Liquido Corman

by artebiancablog
Scopriamo una favolosa ricetta Corman, per realizzare praline golose per le vostre vetrine! Dosi per 80 praline Ganache anidra al caramello salato Ingredienti:120g Zucchero semolato30g Destrosio130g Sciroppo di glucosio 43 DE130ml Latte scremato6g Sale440g Cioccolato al latte al 40%120g Burro Chiarificato liquido 99,9% m.g. Procedimento:Prendere un pentolino a dopp...
Leggi tutto

Mokito

by artebiancablog
Una golosa ricetta proposta da Corman con l'utilizzo di diversi prodotti del brand. Dose per circa 200 BignèMassa croccante Ingredienti:Zucchero 300gBurro Noisette 98% m.gm 210gFarina di mandorle 100gFarina 00 140 w 0,40 p/l 200gAlbume 64g Procedimento:Mescolare zucchero e farine, sciogliere il burro a 45 °C e versarlo con gli albumi sugli altri ingredienti ...
Leggi tutto

Sableè bretone alla massa di cacao

by artebiancablog
Una squisita ricetta, a cura del maestro pasticcere Giambattista Montanari, tecnico Corman Italia. Ingredienti:Dosi per circa 96 biscotti Tuorlo 162gZucchero semolato 216gBurro di latteria Corman 82% mg blocchi 216gSale bretone 9gMassa di cacao 100% 76gFarina 00 160 W p/l 0,40 308gBaking 8g Procedimento: Montare tuorlo e zucchero con la frusta a maglie fine, fino a...
Leggi tutto

Cannoncini prosciutto cotto e parmigiano

by artebiancablog
Ricetta a cura di Giambattista Montanari, Tecnico Corman Italia.  Ricetta base per la pasta sfoglia con l'utilizzo del burro noisette. Per rendere più intensi gusto e colore utilizzate il Burro Noisette anche nel pastello. Per un sapore “mou” più delicato, utilizzate Burro Noisette solo per la laminazione, mentre nel pastello utilizzare il Burro d Latteria.  Ingredien...
Leggi tutto

Maritozzo

by artebiancablog
Un tuffo nel passato! È tornato alla ribalta il classico maritozzo, goloso e attualissimo trend per la colazione per iniziare la giornata a mille. Ricetta a cura di Giambattista Montanari, tecnico Corman Italia. Ingredienti:Dose per 75 pezzi Zucchero semolato 235gZucchero invertito 50gUova intere 290gEstratto di malto diastasi 600P 45gLatte intero 830gFarina 00 320W...
Leggi tutto

Cornetto italiano classico

by artebiancablog
Il cornetto italiano è da sempre il prodotto da colazione più apprezzato. Qui lo proponiamo farcito con una super golosa crema pasticcera (da provare!) ma le varianti di farcitura possono essere infinite.  Ricetta a cura del maestro Pastry Chef Giambattista Montanari, tecnico Corman Italia. Ingredienti: Zucchero semolato 700gZucchero Invertito 70gEstratto di malto dia...
Leggi tutto

Paninetti gastronomici

by artebiancablog
Idee sfiziose per un catering moderno, in collaborazione con Corman Italia e i suoi tecnici Giambattista Montanari e Carlo Pavesi, vi presentiamo la ricetta per i paninetti gastronomici, ideali per qualsiasi buffet. Qui sono proposti nelle versioni curcuma e pepe nero, carote e zenzero, cacao e segale. Ma le proposte potrebbero essere infinite, vi invitiamo ad osare mettendoci...
Leggi tutto

Cake zenzero & lamponi

by artebiancablog
Una ricetta per un cake a regola d'arte grazie all'esperienza del Maestro Pastry Chef Giambattista Montanari, con utili spunti per realizzare cake particolarmente morbidi, sviluppati e con una migliore e più lunga conservazione, grazie anche alla qualità dei prodotti Corman.Ingredientidosi per 5 cake da 465 gIngredientidosi per 5 cake da 465 g Per il cakeZucchero g 500Bacca...
Leggi tutto