Frank Haasnoot x Martellato

Dalla creativitá di Frank Haasnoot nascono due nuovi strumenti essenziali per la lavorazione del cioccolato.  Campione del Mondo di pasticceria e cioccolato, premiato al The World Chocolate Masters di Parigi, Frank Haasnoot porta nei vostri laboratori le nuovi collezioni Comb e Template, grazie alla collaborazione con Martellato. Creare decorazioni di cioccolato non è mi...
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Brioche

Una squisita ricetta a cura di Davide Comaschi, Global Creative Lead Callebaut, per una ricarica di energia ed una proposta alternativa al classico croissant. Ricetta per 60 pezzi. BriocheIngredienti:1250 g farina W 340105 g burro7,5 g aroma naturale di arancia5 g aroma naturale di limone1/2 bacca di vaniglia310 g lievito madre50 g lievito di birra385 g uova31 g sale105 ...
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Macaron al cioccolato

Una golosa ricetta di Corman per un dolce amatissimo, da proporre come dessert a fine pasto o accompagnamento a caffè e proposte di merende. Ingredienti:Mandorle macinate e zucchero a velo in pari quantità 500gCacao 30gAlbume 85gAlbume 80gZucchero 225gAcqua 60g Procedimento:Miscelare la polvere di mandorla, lo zucchero a velo, il cacao e la prima parte di albume. A parte...
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Le fasi di produzione del cioccolato Callebaut

Scopriamo le fasi ed i processi che danno vita al grande gusto del cioccolato firmato Barry Callebaut. 1. Approvvigionamento tracciabile e sostenibile Callebaut acquista le fave direttamente dalle cooperative con cui lavora. Ogni pacchetto può essere tracciato fino alla comunità di agricoltori di origine. 2. Fermentazione delle favi di cacao tra foglie di banana Ve...
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Il finissimo cioccolato Callebaut in un nuovo comodo formato da 0,4 kg

Con l'autunno torna il cioccolato... Firmato Barry Callebaut, che viene oggi presentato in un nuovo formato, mantenendo le sue principali caratteristiche di gusto e qualità straordinaria. Per dar vita ad una grande ricetta sono essenziali le fave migliori, ed è proprio per questo che Callebaut ha scelto di lavorare a stretto contatto con gli agricoltori e le loro comunità, ...
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Pralina Altoatesina lactose free

È fondamentale innovarsi e cogliere le opportunità richieste dal mercato. La pasticceria, come in generale tutto il canale del foodservice, sta vivendo un periodo dove c’è sempre più attenzione da parte dei consumatori verso la qualità degli ingredienti. Aumenta anche la richiesta di prodotti “salutistici”. Perchè quindi non allargare l’offerta inserendo prodotti adatti ai dia...
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Mousse ai tre cioccolati

Dai consigli dello chef Piercarlo Zanotti, un dolce da vetrina o da asporto in comode monoporzioni, con l’utilizzo del cioccolato Callebaut, stimolando la creatività dei nostri artigiani che passano più tempo nei laboratori. Ingredienti per il tris di cioccolato: Base sciroppo:Zucchero 1000 grGlucosio 200 grAcqua 500 gr Mousse Bianca:Sciroppo 290 grTuorlo 270 grCopert...
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Domori & Magic Temper, la stabilizzazione dei cristalli.

Si è svolta lunedì 10 Febbraio la demo Domori & Magic Temper, organizzata da Artebianca in partnership con Agrimontana e Domori, dimostratore il Maestro Pastry Chef Francesco Boccia. Agrimontana, azienda di cui Artebianca è distributore per le province di Brescia e Bergamo, ha presentato nel corso di questa demo il macchinario Magic Temper, una vera innovazione in termini ...
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POP – power of pink, Croccantino Ruby

Presentiamo questa fantastica ricetta estratta dalla demo dal titolo “I 5 COLORI DEL CIOCCOLATO” del 21 Ottobre, in collaborazione con il brand Barry Callebaut S.p.A., e la pastry chef Silvia Federica Boldetti come dimostratrice! Ecco di seguito le preparazioni che compongono la monoporzione!Croccantino RubyIngredienti:Rice crispies 130 g.  Cioccola...
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Soufflé al cioccolato

Oggi vi presentiamo un'altra super ricetta realizzata durante la demo DESSERT AL PIATTO STELLATI per l’alta ristorazione del maestro Giuseppe Amato. I Brand ed i prodotti utilizzati sono di Agrimontana e Domori. Crema inglese al cioccolato:g 500 Latte frescog 80 Tuorli d’uovog 100 Zucchero semolatog 180 Copertura Morogoro 68% DomoriProcedimento: Portare ...
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