Pralina contrasto con Burro Chiarificato Liquido Corman

Scopriamo una favolosa ricetta Corman, per realizzare praline golose per le vostre vetrine! Dosi per 80 praline Ganache anidra al caramello salato Ingredienti:120g Zucchero semolato30g Destrosio130g Sciroppo di glucosio 43 DE130ml Latte scremato6g Sale440g Cioccolato al latte al 40%120g Burro Chiarificato liquido 99,9% m.g. Procedimento:Prendere un pentolino a dopp...
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Pralina Altoatesina lactose free

È fondamentale innovarsi e cogliere le opportunità richieste dal mercato. La pasticceria, come in generale tutto il canale del foodservice, sta vivendo un periodo dove c’è sempre più attenzione da parte dei consumatori verso la qualità degli ingredienti. Aumenta anche la richiesta di prodotti “salutistici”. Perchè quindi non allargare l’offerta inserendo prodotti adatti ai dia...
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Cremino gianduia e mandarino

Dalla Demo del 10 Febbraio nell'aula magna di Cast Alimenti con il maestro Pastry Chef Francesco Boccia, dal titolo Domori & Magic Temper, la stabilizzazione dei cristalli, presentiamo la ricetta del Cremino Gianduia e Mandarino con l’utilizzo dei prodotti Agrimontana e Domori. Cremino al Gianduia Ingredienti: Copertura al latte Vidamà 38% Domori, Costa d’Avorio 5...
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