Ricetta creata da Jeroen De Rick e Justine Lanoo entrambi Chef Callebaut® .
Impasto per tortini dal cuore morbido
Ingredienti200g Burro150g Zucchero200g Farina200g Uova50g Panna7g Lievito in polvere
Montare burro e zucchero, aggiungere i successivi ingredienti e montare leggermente.
Glassa
Ingredienti469g Zucchero285g Acqua569g glucosio
Aggiungere gli ingred...
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Declinazioni di cioccolato
Lunedì 25 settembre si è svolta presso aula magna di CAST Alimenti, la demo con il nostro partners Agrimontana S.p.a. dimostratore il Pastry Chef Francesco Boccia campione del mondo di svariate competizioni a livello Nazionale.Durante la giornata di formazione il maestro ha affrontato la declinazione dei prodotti Domori e Agricacao in pasticceria e cioccolateria&nbs...
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Via Lattea
Una ricetta di Gianluca Fusto per la Collection Excellence di Elle & Vire professionale.
Maestro dell’Accademia Maestri Pasticceri Italiani e Consulente Formatore la ricetta di Fusto non poteva che essere un’opera d’arte per occhi e palato.
Ricetta per 3 torte di diametro 17 cm / 1.000 g l’una
900 g pasta frolla mandorla e limone per i fondi 640 g biscotto Finan...
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Sottozero. Il gelato in pasticceria tra nuove forme, tecniche, ricette
Può il gelato assumere forme nuove e inaspettate senza dimenticare golosità e gusto? Può!
A dimostrarlo in 240 pagine, 8 capitoli e oltre 60 ricette è Luca Montersino, pasticcere, cuoco, formatore e volto noto della tv. Nel suo ultimo volume “Sottozero” racconta con semplicità accurata un gelato “diverso”, che attinge alla tradizione, la moltiplica per bontà, la rende innov...
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