Coppa del Mondo di Gelateria, Artebianca sostiene le promesse italiane.

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Recentemente abbiamo avuto l’opportunità di incontrare i talentuosi giovani gelatai della squadra Italiana che parteciperà alla Coppa del Mondo della Gelateria 2020. Li abbiamo visti in allenamento presso le aule di CAST Alimenti e scambiato con loro parecchi pareri su materie prime per il settore della gelateria e interessanti confronti sull'utilizzo delle stesse. Ve li vogli...
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Cake zenzero & lamponi

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Una ricetta per un cake a regola d'arte grazie all'esperienza del Maestro Pastry Chef Giambattista Montanari, con utili spunti per realizzare cake particolarmente morbidi, sviluppati e con una migliore e più lunga conservazione, grazie anche alla qualità dei prodotti Corman.Ingredientidosi per 5 cake da 465 gIngredientidosi per 5 cake da 465 g Per il cakeZucchero g 500Bacca...
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Croissant al cioccolato

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Giambattista Montanari, Pastry Chef Corman, propone la ricetta del suo croissant al cioccolato; per evitare errori e ottenere un risultato perfetto, suggerisce qualche piccolo accorgimento. IngredientiDosi per 30 croissant da 65 g Poolish:Farina 00 320 W p/l 0,50 g 314 Acqua g 356Lievito di birra g 10 Per l’impasto:Poolish g 680Farina 00 320 W p/l 0,50 g 471Lievito di...
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Errori da evitare per una crostata perfetta

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Corman, da sempre grande esperto nel mondo del burro, facendo tesoro del prezioso scambio che tutti i giorni dell’anno ha con i propri clienti, spiega le principali criticità che incontra e i piccoli accorgimenti per ovviarle, per un risultato perfetto in ambito pasticceria.  Iniziamo con la pasta frolla per fondi.Corman oltre ad offrire prodotti di elevata qualità e f...
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Baci al cacao e Cremadelizia Pistacchio

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I baci di dama sono dei biscotti originari del Piemonte, nello specifico di Tortona, dove nascono più di un secolo fa.  Chiamati cosi perchè composti da due squisite calotte di pasta unite solitamente da una crema al cioccolato, in questa ricetta proponiamo invece una variante da leccarsi i baffi, con l’utilizzo della cremadelizia Babbi al pistacchio! Ingredienti pe...
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