Componenti cremose a regola d’arte

Dal buffet di 12 assaggi creato durante la demo di venerdì 13 settembre presso ArteBianca, con il nostro partner ELLE & VIRE, condotta dal Pastry chef Gianluca Fusto, una selezione di tre componenti cremose. Salsa inglese al caramello Ricetta calcolata per 1kg629g panna excellence 35% mg Elle&Vire Professionnel151g tuorli220g zucchero semolato In una...
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Skull Bonbons 

Ispirato al dia de losmuertos, eseguito con cioccolato fondente, per un halloweek terribilimente gustoso. Una ricetta di Patrick Aubrion per Callebaut Chocolate. Ganache al cioccolato fondente Ingredienti 225 g di panna 35%42 g di tuorli d'uovo56 g di zucchero invertito Scaldare a 75°C. 470 g di cioccolato fondente Callebaut® Finest Belgian 811-XX-XXX Versa...
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Zucche di Halloween

Una ricetta Artebianca per delle buonissime zucche a tema realizzate con Ready Croi e polpa di zucca. Impasto Ingredienti:1000 g READY CROI mix croissant & brioches 200 g purea di zucca200 g uova intere30-40 g lievito di birra100 g burro*Per chi gradisse abbinare una nota di mandorle al gusto della zucca, è possibIle aggiungere 100 g di BASE PERSIPANE. Preparazio...
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Scary Raspberry

Mostrate ai vostri clienti il vostro “occhio” di riguardo alla qualità nella scelta del cioccolato e delle materie prime con questo cioccolatino a forma di occhio. Una ricetta di Patrick Aubrion a tema Halloween con l’utilizzo dei prodotti Callebaut. Ricetta per 60 cioccolatini. PÂTE DE FRUITS DI lamponi Ingredienti 1163 g di purea di lamponi133 g di lamponi in pezzi1...
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