CIOCCOLATERIA E SNACK

Si è tenuta lunedì 26 settembre presso l'aula magna di CAST Alimenti la demo con i nostri partners: Agrimontana Spa e Domori. Dimostratore: Pastry Chef Yuri Cestari Il programma: Proposte classiche e innovative di cioccolateria con gli ingredienti Agrimontana e Domori. Presentazione di una selezione di praline da taglio, praline da stampo e snack moderni e introduzione a...
Leggi tutto

Fior di lampone

Dai nuovi stampi Pavoni dedicati al mondo Viennoiserie, una ricetta per prodotti da forno con l’utilizzo della fascia microforata fiore. Una proposta del Pastry Chef Johan Martin in collaborazione con Pavoni. 24 Viennoiseries Pate à Croissant Ingredienti1000 g farina T5520 g sale100 g zucchero semolato15 g trimolina40 g lievito fresco280 g acqua fredda a 4°C200 g l...
Leggi tutto

Millefoglie ai lamponi

A cura di Giambattista Montanari, Executive Pastry chef CORMAN Italia, dalla Demo tenutasi il 5 settembre in aula magna di CAST Alimenti "Efficienza in laboratorio - #zerosprechi"  Inoltre a breve sarà di nuovo disponibile il burro liquido noisette Corman.  Dose per 3 torte da 18 cm di diametro Fondi di sfoglia 585g Sfridi di sfoglia260g Zucchero250g Burro tradizio...
Leggi tutto

Cheese cake ai frutti di bosco

Dalla demo tenutasi Lunedì 5 settembre presso l'aula magna di CAST Alimenti, con il nostro partners CORMAN ed il maestro Giambattista Montanari, ricette zero sprechi, dove prodotti di riutilizzo diventano “ingredienti” di nuove ricette. Dose per 3 torte con 8 cm di diametro. Biscotto per cheese cake Ingredienti200g sfridi di sfoglia cotta130g zucchero50g farina di noc...
Leggi tutto