Ricette pasticceria

Le 4 consistenze

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Ricetta del Pastry Chef Francesco Boccia per Gelecta. Il latte è un essenziale della pasticceria, tenuto sempre dietro le quinte. Francesco Boccia, invece, ha deciso di renderlo protagonista di uno spettacolo unico, donando al latte una sorprendente progressione di consistenze ognuna delle quali esprime incredibili sfumature aromatiche. Tutto in equilibrio all’interno di un...
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Panettone

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Irresistibile dolce natalizio con una farcitura in versione pink grazie al cioccolato Ruby, un vero must have per la vostra vetrina! Ingredienti e procedimento: 365 g farina forte155 g burro ammorbidito105 g zucchero180 g acqua Amalgamare gli ingredienti 105 g lievito naturale Impastare fino a ottenere un impasto uniforme e privo di grumi. 90 g tuorli Amal...
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Saint honoré mont blanc

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Ricetta di Jean-Michel Perruchon, MOF (Meilleur Ouvrier de France Pâtisserie) e Direttore della scuola gastronomica Bellouet Conseil di Parigi - per Elle & Vire® Dose per circa 18 dolci (peso singolo 110 g) Pasta sablée alle mandorle150 g Burro Extra secco 84% m.g. Elle & Vire®6 g sale110 g zucchero a velo40 g farina di mandorle6 g vaniglia in polvere55 g uova270...
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Ocoa pompelmo e anice

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Ricetta di Marta Giorgietti per Barry Callebaut. Dolce, acido, amaro. Tostato, legnoso, floreale e speziato. In questa tart si fondono un’infinità di sensazioni diverse, per un’esplosione di gusto.  SABLEÈ ROUGE ULTIME  Ingredienti: 255g burro395g Farina debole45g cacao in polvere160g Rouge Ultime (caco Barry)Zucchero a velo55g Polvere di mandorla5g sale85g uo...
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Minitortini dal cuore morbido

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Ricetta creata da Jeroen De Rick e Justine Lanoo entrambi Chef Callebaut® . Impasto per tortini dal cuore morbido Ingredienti200g Burro150g Zucchero200g Farina200g Uova50g Panna7g Lievito in polvere Montare burro e zucchero, aggiungere i successivi ingredienti e montare leggermente. Glassa Ingredienti469g Zucchero285g Acqua569g glucosio Aggiungere gli ingred...
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Via Lattea

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Una ricetta di Gianluca Fusto per la Collection Excellence di Elle & Vire professionale. Maestro dell’Accademia Maestri Pasticceri Italiani  e Consulente Formatore la ricetta di Fusto non poteva che essere un’opera d’arte per occhi e palato. Ricetta per 3 torte di diametro 17 cm / 1.000 g l’una  900 g pasta frolla mandorla e limone per i fondi 640 g biscotto Finan...
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Sottozero. Il gelato in pasticceria tra nuove forme, tecniche, ricette

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Può il gelato assumere forme nuove e inaspettate senza dimenticare golosità e gusto? Può! A dimostrarlo in 240 pagine, 8 capitoli e oltre 60 ricette è Luca Montersino, pasticcere, cuoco, formatore e volto noto della tv. Nel suo ultimo volume “Sottozero” racconta con semplicità accurata un gelato “diverso”, che attinge alla tradizione, la moltiplica per bontà, la rende innov...
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Mont blanc

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Una squisita ricetta con l’utilizzo dei prodotti super performanti firmati Goletta. I marroni si possono definire come la sintesi di tutti gli straordinari profumi con cui l’autunno si esprime. Sono loro a caratterizzare il Montblanc, il dolce della tradizione piemontese tipico dei primi freddi d’autunno. Differenti consistenze per esprimere l’unico ed inconfondibile sapore...
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Ganache al pistaccchio

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Da mondo gelecta una ricetta evergreen. Con una texture cremosa, consistente che si conserva perfettamente stabile nel tempo, la ganache al pistacchio con l’utilizzo di gelecta sarà in grado di facilitare le vostre dolci realizzazioni. Ingredienti:180 g panna 25%60 g latte intero60 g sciroppo di glucosio 60DE35 g burro di cacao60 g pasta pistacchio3 g GELECTA165 g copert...
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Dolcezza in stile tatin

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Ricetta di Jean-Michel Perruchon, MOF (Meilleur Ouvrier de France Pâtisserie) e Direttore della scuola gastronomica Bellouet Conseil di Parigi - per Elle & Vire®. Ricetta per circa 12 tortine singole. Frolla Traou Mad95 g Burro Extra secco 84% m.g. Elle & Vire®90 g zucchero di canna2 g sale40 g tuorlo d’uovo125 g farina 140 w 0,38 p/l.12 g lievito in polvere45 g ...
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