Ricetta del Pastry Chef Francesco Boccia per Gelecta.
Il latte è un essenziale della pasticceria, tenuto sempre dietro le quinte. Francesco Boccia, invece, ha deciso di renderlo protagonista di uno spettacolo unico, donando al latte una sorprendente progressione di consistenze ognuna delle quali esprime incredibili sfumature aromatiche. Tutto in equilibrio all’interno di un...
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gelecta
Popcorn Rock di Francesco Boccia
Semplicemente Sfizioso, questa proposta dolce di Francesco Boccia è l'apoteosi del godimento! Prima il cioccolato e il caramello arrivano con forza al palato, poi l'esplosione del sapore con la magia del popcorn, tra componenti aromatiche zuccherine tipiche del mais e il retrogusto secco e sapido tipico del popcorn appena salato. Il tripudio di piacere è poi esaltato dall’alte...
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Gelecta Cold e Gelecta Cream e le rivoluzionarie applicazioni con Francesco Boccia
Nel mondo della pasticceria e della produzione alimentare, l'innovazione è la chiave per creare esperienze gustative uniche e indimenticabili. Un nome che spicca in questo campo è Francesco Boccia, un vero artista dei sapori che ha portato il cioccolato, il caramello e il popcorn in una danza gustativa eccezionale, grazie all'introduzione di Gelecta Cold e Gelecta Cream nelle ...
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Ganache al pistaccchio
Da mondo gelecta una ricetta evergreen.
Con una texture cremosa, consistente che si conserva perfettamente stabile nel tempo, la ganache al pistacchio con l’utilizzo di gelecta sarà in grado di facilitare le vostre dolci realizzazioni.
Ingredienti:180 g panna 25%60 g latte intero60 g sciroppo di glucosio 60DE35 g burro di cacao60 g pasta pistacchio3 g GELECTA165 g copert...
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Sorbetto alla fragola con Gelecta Cold
Il gelato con gelecta cold, buono, genuino e artigianale!
Sorbetto alla fragola con l'utilizzo di GELECTA COLD. Questo prodotto vi donerà una texture del sorbetto liscia e setosa con un ottimo incorporamento di aria.
Una struttura che mantiene le sue caratteristiche anche dopo 24H di stazionamento a banco.
Ingredienti:400g fragole180g saccarosio30g destrosio63g glucod...
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Equilibrium
Ricetta di Francesco Boccia con l'utilizzo dei prodotti Gelecta.
Una monoporzione che mette perfettamente in "equilibrio il piacere e il benessere". Il Matcha, il bergamotto e i frutti rossi declinati su una incredibile varietà di texture che diventano un viaggio straordinario del palato tra sofficità, leggerezza e morbidezza.
GUSCIO ANIDRO VERDE
INGREDIENTI
970 g ...
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Le novità dal mondo Gelecta
Gelecta. Texture, essenza dei grandi sapori.
Con la collaborazione di Francesco Boccia, Yuri Cestari e Massimo Pica, Gelecta presenta due nuovi formidabili prodotti. Gelecta cream e Gelecta Cold, esperti della texture con tecnologia TECH-IN-TEXTURE.
Questa tecnologia naturale garantisce ai professionisti texture tecniche perfette.
TECH-IN-TEXTURE® è il primo nucleo te...
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Cremoso al caramello
Cremoso al caramello secondo Francesco Boccia con l'utilizzo di Gelecta.Una gelatina granulare, pura al 100%, che ha la straordinaria capacità di legarsi con l’acqua più facilmente e più velocemente rispetto alla tradizionale gelatina in fogli o in polvere.
INGRENDIENTI
120 g latte intero235 g panna 35%40 g tuorlo60 g zucchero1,5 g sale5 g G...
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Coriandoli
Un dolce divertente, creato per essere l’icona del carnevale in pasticceria. Coriandoli nasce per piacere a tutti, grandi e piccoli. Le diverse consistenze del cioccolato ne esaltano le percezioni, potenti e delicate allo stesso tempo, con note effimere di cannella che poi ne confermano l'unicità e la piacevolezza.
Ricetta del Pastry Chef Francesco Boccia, Campione del Mond...
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Ala di cupido
Una ricetta di Francesco Boccia con l'utilizzo di Gelecta, per una texture perfetta senza pre idratazione.
L’Ala di Cupido di Francesco Boccia non è un dolce. È l’espressione artistica di un momento d’amore tra due amanti, forse trasgressivo o forse pieno di tenerezza, ma sicuramente pieno di dolcezza. L’Ala di Cupido non ha bisogno di essere descritta, è una poesia che va ...
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