Con GELECTA CREAM – 8g su 1kg di miscela al posto di un neutro convenzionale otterrete una texture liscia e setosa, con un ottimo incorporamento di aria, con la giusta compattezza e consistenza anche oltre le 24H di stazionamento a banco.
Ingredienti
QUANTITÀ PER 1kg
550 g latte
212 g panna
41 g latte in polvere scremato
108 g saccarosio
58 g destrosio
19 g glucodry 38DE
10 g wpc
8 g GELECTA CREAM
Procedimento
1.PREPARAZIONE MISCELA: Unire le polveri ai liquidi e miscelare finemente con un mixer ad immersione.
2.Pastorizzare a +85° e mantecare.
Crea la texture perfetta con Gelecta Cream
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