Leggerissima di fragole

Di Gianluca Fusto per la Demo Torte Moderne - Emozionare creando dolci unici, del 29 Maggio all’interno dell’aula magna di CAST Alimenti Dosi per 6 torte da 20 cm di diametro Biscotto Tropezienne985 g farina tipo 1542 g uova miste pastorizzate99 g zucchero semolato99 g sciroppo di glucosio 60 De99 g latte intero fresco39 g lievito biologico20 g fior di sale99 g zucc...
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Zest

Ricetta proposta dal maestro pastry chef Gianluca Fusto durante la demo per l'azienda Elle & Vire®.Dosi per 24 porzioni, 7 cm di diametro e 2 cm di altezza Biscotto Ovis Mollis all’arancia 421 g Burro Multiuso 82% m.g. Elle & Vire® 186 g zucchero a velo 3 g tuorli d’uovo sodi 105 g fecola di patate 148 g farina frolla 371 g farina frolla 14 g vaniglia in polvere 25 ...
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Orange Dream

Orange dreams
Un vero sogno questa creazione del maestro Pastry Chef Gianluca Fusto, proposta durante la demo Torte moderne – Emozionare creando dolci unici realizzata da Artebianca in collaborazione con Elle & Vire Professionnel.   Dosi per 3 torte da 18 cm di diametro   BISCOTTO OVIS MOLLIS ALL’ARANCIA • 291 g Burro Multiuso 82% m.g. Elle & Vire® • 128 g Z...
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Torte moderne – Emozionare creando dolci unici

Mercoledì 29 Maggio si è svolta all’interno dell’aula magna di CAST Alimenti, un’altra appassionante demo di Artebianca, in collaborazione con Elle & Vire professionnel, azienda che da oltre 40 anni è riconosciuta per la qualità degli ingredienti e la solida relazione con la gastronomia e la pasticceria. In aula il maestro Pastry Chef Gianluca Fusto, rinomato professioni...
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SIGEP 2019 – Quarant’anni di innovazione

sigep-2019
È terminato lo scorso 23 gennaio l’appuntamento più importante del settore a livello internazionale, il Sigep di Rimini, che quest’anno ha festeggiato il suo 40° anniversario confermando la grande attenzione dei vari player internazionali per la manifestazione (+2% gli operatori stranieri rispetto al 2018) e superando anche quest’anno le 200 mila presenze. Anche quest’anno, ...
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Fusto, Bachour, Grolet: le collaborazioni Pavoni Italia innovano la pasticceria professionale!

Fusto, Bachour, Grolet: le collaborazioni di Pavoni Italia che innovano la pasticceria professionale
Pavoni Italia, leader mondiale nella produzione di attrezzature professionali per pasticceri, lancia le sue nuove linee di stampi realizzate in collaborazione con i pastry chef più in vista del momento: Gianluca Fusto, Antonio Bachour, Cédric Grolet. Pavoni Italia Spa è un’azienda italiana di quelle che innalzano e contribuiscono a diffondere la professionalità tecnica e lo...
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Progetto Mono, il kit dedicato alle monoporzioni

Progetto Mono, il nuovo poliedrico kit dedicato al mondo delle monoporzioni
Progetto Mono è il nuovo poliedrico kit dedicato al mondo delle monoporzioni. Nuove forme integrano la già vasta gamma di Progetto Crostate, l'innovativo sistema ideato da Pavoni Italia e il maestro Gianluca Fusto, per realizzare facilmente delle crostate impeccabili al palato e alla vista. L'idea nasce nel creare un mix di attrezzature che facciano ottenere crostate dalla ...
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Provenza, Torta Moderna

Provenza, torta modrna di Gianluca Fusto
Provenza, un capolavoro di pasticceria del Maestro Pasticcere Gianluca Fusto. Ricetta realizzata durante la demo “Creatività, stile ed eleganza per creare unicità in pasticceria” organizzata da Artebianca in collaborazione con Elle & Vire. Ricetta calcolata per 3 torte Ø 16 cm = 7100 g • Sablé bretone al rosmarino 700 g • Vellutata di mandorla bianca 700 g • Biscotto ...
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Monoporzioni Energia

Monoporzione Energia
Energia sono le Monoporzioni realizzate dal Maestro Pasticcere Gianluca Fusto durante la demo “Creatività, stile ed eleganza per creare unicità in pasticceria” organizzata da Artebianca in collaborazione con Elle & Vire.   Ricetta calcolata per: • Biscotto financier pistacchio 800 g • Cremoso fragola 1000 g • Gelatina di fragole 800 g • Mousse leggera cioccol...
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Lucente. Mandarino, Agrumi e Yogurt.

Lucente, Mandarino, Agrumi e Yogurt - Gianluca Fusto
Ricetta tratta dalla nuova edizione di "Percorsi", primo volume monografico del maître pâtissier Gianluca Fusto, edito da Italian Gourmet. COMPOSIZIONE • Biscotto Sablée Bretone sale e vaniglia • Crema al mandarino • Amaretto morbido alle scorze d’agrumi • Gelatina morbida al mandarino • Mousse Yoghi e mandarino • Glassa bianca lucida Quantitativi • 6 cerchi da 16 ...
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