Tiramisù Monoporzione

Una squisita ricetta Corman per rendere le vostre vetrine ancor più invitanti, con un grande classico rivisitato in monoporzione... il Tiramisù! Dose per 16 monoporzione Crema TiramisùIngredienti:Turli 7gZucchero semolato 147gMarsala 29gGelatina animale “ORO” o 200 Bloom 8gAcqua 40gPanna selection 35% m.g. 356gMascarpone fresco 381g Procedimento:Mescolare tuorli e zuc...
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Scrigno di Mele

Una nuova ricetta del Pastry Chef Leonardo Di Carlo con l'utilizzo dello stampo Pavoni, ideale come proposta per colazioni e spezzafame nella vostra vetrina. Ingredienti per il sable al pistacchio da sacchetto:260 g burro 82% m.g.260 g zucchero a velo30 g miele d'acacia2 g bacca di vaniglia100 g pasta di pistacchio pura 100%4 g sale fino130 g tuorli350 g farina 00 w150-1609...
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Tegoline cacao, mandorle e peperoncini

Una squisita ricetta estratta dal libro Cookies di Omar Busi per Italian Gourmet, dedicato al gustoso mondo dei biscotti. Ingredienti:Albumi d’uovo 555gUova intere 425gZucchero a velo 300gZucchero semolato 210gCacao in polvere 170gMandorle in polvere 130gFarina debole tipo 1 W=140 90gBurro fresco 82% m.g. 90gPeperoncino in polvere 20g Procedimento:Montare in planetaria c...
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Fingerfood

Nuovo libro di Paolo Cappuccio, Fingerfood. Il titolo racconta tutto in una parola, potresti quasi leggerlo… in punta di dita. In Fingerfood troverete infatti ottanta ricette dalla forte impronta mediterranea, di cui lo chef racconta in dettaglio tecniche di cottura, allergeni, apporto nutrizionale e indicazioni di stoccaggio.  Se gli stili di vita evolvono e con loro cambi...
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Rainbow

Per la proposta della vostra vetrina, vi suggeriamo una sfiziosa ricetta della nostra Pastry Queen Silvia Federica Boldetti. Liberate la fantasia con delle idee innovative di stecchi gelato gustosi e coloratissimi! Semifreddo ChocoGelato Bianco, Gold, Extrafondente Ingredienti: ChocoGelato Callebaut 800gLatte intero 1150gGelatina 200 Bloom 10g Acqua per ge...
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Mini Semifreddi al Pistacchio gluten-free

Un piccolo "peccato di gola", perfetto come offerta nelle vetrine di pasticceria e gelateria, nelle giornate estive, una proposta per monoporzioni golose. Ingredienti Per il semifreddo:85g latte condensato1 tuorlo250g panna montata100g cremadelizia al pistacchio senza glutine Per la decorazione: QB Frutta fresca, frutti di bosco o fragolineQB cremadelizia al pistac...
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Torta vegan alla barbabietola e nocciole

Scopriamo insieme come realizzare questa squisita ricetta, per una sana colazione o una merenda golosa, con l'utilizzo dei prodotti Babbi. Ingredienti per 6 persone 200 g di barbabietola cotta170 g di farina 0030 g di cacao amaro130 g di zucchero40 g di olio di arachidi2 cucchiai di Crema delizia Nocciola suprema Babbi70 g di nocciole tritate1/2 bustina di lievitosale un...
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Crudo, cotto e marinato

Torna l’alta cucina e lo fa alla grande, affidando alle mani esperte di Wicky Priyan, chef orientale ma milanese di adozione, un volume dedicato al pesce in tutte le sue forme e declinazioni. Un prodotto d’eccezione, raffinato e quotidiano allo stesso tempo, che con competenza e creatività Wicky sa trasformare in capolavori da scoprire pagina dopo pagina. Potrebbe semb...
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La rubrica dei nostri maestri: Denis Dianin

Continua la rubrica dedicata ai nostri amati maestri, alle loro storie ed al loro successo. Oggi vi presentiamo il maestro Denis Dianin. Denis Dianin cresce a Montegrotto Terme, in provincia di Padova. Fin dalla più giovane età si trova a contatto con il mondo della ristorazione. Il nonno è chef e spesso lo porta con sé nella gelateria di un amico dove ha modo di trascor...
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Tiramisù con crema pistacchio e ricotta

Cooking therapy con un dolce al cucchiamo amato da grandi e piccini, il tiramisù. Nella versione con la golosa crema al pistacchio di Babbi, vi proponiamo una variante squisita, perfetta da preparare a casa insieme alla vostra famiglia! Ingredienti:Ricetta per 4 vasetti  Ricotta fresca 500 gr Crema al pistacchio BABBI 130 grZucchero semolato (facoltativo) 420 grLatte di ...
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