ricette

Le 4 consistenze del latte

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Il latte è un essenziale della pasticceria, tenuto sempre dietro le quinte. Francesco Boccia, invece, ha deciso di renderlo protagonista di uno spettacolo unico, donando al latte una sorprendente progressione di consistenze ognuna delle quali esprime incredibili sfumature aromatiche. Tutto in equilibrio all’interno di un dolce inedito che esprime, nella sua essenzialità, raffi...
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Tortina cremosa e croccante

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Ricetta di Ryan Stevenson per Callebaut. Con questa ricetta, potrete creare una tortina irresistibile. Leggera, elegante, non troppo dolce ma estremamente soddisfacente grazie al misto di caramello e cioccolata nella zuppa inglese con crema ganache. Quando i vostri ospiti o clienti si accorgono della presenza di un dolce con caramello e cioccolato nel menu, perderanno la te...
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Cheesecake Italiana

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Ricetta di Francesco Boccia Campione del Mondo di Pasticceria Semplice, immediata, riconoscibile. E poi alla fine sorprendente. Incanta il palato con l’equilibrio perfetto tra sapori e consistenze. Leggera e croccante, dolce e acidula. Questa è semplicemente un’opera d’arte per tutti. SBRISOLONA PER CHEESECAKE Ingredienti300 g burro200 g zucchero55 g tuorlo15 g liquor...
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Caffetteria Gourmet

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L'idea regalo ideale per i veri amanti di caffè ed i professionisti di settore. Il libro scritto dal maestro Gianni Cocco è un viaggio alla scoperta del mondo del caffè, a partire dall’espresso, passando per il caffè filtro, analizzando tecniche e strumentazioni indispensabili sia per l’imprenditore che per il barista. Ampio spazio è dedicato ai tanti mondi paralleli che gr...
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Mug Cake al cioccolato fondente

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Una ricetta del pastry chef Andrea de Bellis per Callebaut. Non occorrono dessert particolarmente elaborati per stupire gli ospiti o i vostri clienti. In questa ricetta trovano spazio ingredienti semplici e una grande presentazione.  Le tazze sono state decorate con Mini Chocolate Crispearls™ e stelle di cioccolato, ma voi potete scegliere qualsiasi altra dec...
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Novità Silikomart

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La Nuova Collezione Fall/Winter 2023 - Spring/Summer24 di Silikomart ha due parole chiave, Innovazione e Creatività nella Pasticceria Professionale. Il successo di Silikomart risiede nella sua costante ricerca di materiali di alta qualità, e la nuova collezione non fa eccezione. I prodotti sono realizzati con silicone di prima qualità, garantendo durata nel tempo, flessibil...
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Infinitamente Pasticceria

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In esclusiva per l’Italia, il volume che non può mancare nella biblioteca di ogni pasticcere o appassionato di pasticceria. Erede di quattro generazioni di tradizione alsaziana di pasticceria, nel ‘97 Pierre Hermé crea il proprio marchio, rivoluzionando la pasticceria per il gusto e la modernità, nel 2018 vince il Relais Desserts Pastry Excellence Awards, oggi è l’indiscuss...
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Ocoa pompelmo e anice

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Ricetta di Marta Giorgietti per Barry Callebaut. Dolce, acido, amaro. Tostato, legnoso, floreale e speziato. In questa tart si fondono un’infinità di sensazioni diverse, per un’esplosione di gusto.  SABLEÈ ROUGE ULTIME  Ingredienti: 255g burro395g Farina debole45g cacao in polvere160g Rouge Ultime (caco Barry)Zucchero a velo55g Polvere di mandorla5g sale85g uo...
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Dolcezza in stile tatin

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Ricetta di Jean-Michel Perruchon, MOF (Meilleur Ouvrier de France Pâtisserie) e Direttore della scuola gastronomica Bellouet Conseil di Parigi - per Elle & Vire®. Ricetta per circa 12 tortine singole. Frolla Traou Mad95 g Burro Extra secco 84% m.g. Elle & Vire®90 g zucchero di canna2 g sale40 g tuorlo d’uovo125 g farina 140 w 0,38 p/l.12 g lievito in polvere45 g ...
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Cupcakes limone e torrone

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Ricetta realizzata per Elle & Vire® da Julien Alvarez, Campione del mondo della pasticceria 2011 e Chef Patissier dell’Hotel « The Peninsula Paris ».Una ricetta ideale per proposte di colazioni e merende dolci per la stagione in arrivo. Ricetta per circa 12 Cupcakes. Cupcake al limone Ingredienti:750 g pasta di mandorle 50%375 g uovan. 6 scorze di limone75 g farin...
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