pasticceria

Frollini montati gusto Italiano

by artebiancablog
Una variante per le frolle d’asporto per i vostri clienti, caffè, anice stellato e cioccolato bianco, per portare a casa grinta ed energia per la colazione e la merenda. Scopriamo la ricetta proposta da Corman per 2,4kg di biscotti. Ingredienti: 173g Panna selection 35% m.g.20g Caffè in grani7g in frutti di anice stellato118g latte173g cioccolato bianco Corman650g bur...
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La Cannoncina Konomac

by artebiancablog
Vogliamo parlarvi della cannoncina Konomac. Un macchinario presente in Artebianca da sempre. Un valido aiuto per i nostri artigiani nella produzione dei cannoncini, creando una produzione adatta alla logistica settimanale/mensile, aiutandoli nel performare e risparmiare il tempo e gli sprechi. L’azienda Konomac nata da un’esperienza di quarant’anni nel settore della pani...
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Torta vegana al cioccolato & ganache all’albicocca

by artebiancablog
“Essere vegani non è più una moda, bensì una scelta consapevole” dichiara l’ambasciatore di Callebaut Marike van Beurden.  In questa particolare ricetta la Chef mostra come fare una ricca torta al cioccolato vegana con ganache di albicocche e un lucido rivestimento di cioccolato fondente. Torta vegana al cioccolatoIngredienti:75g farina80g Panella (o altro zucchero)10g a...
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Potenziare i prodotti da asporto

by artebiancablog
Continuano gli spunti dalla ricerca redatta da Barry Callebaut, riguardo i cambiamenti che il panorama dell'asporto della ristorazione e della pasticceria sta affrontando in questo 2020. I dessert ed il mondo della pasticceria in genere, ha subito un forte impatto nella vendita e nel rapporto col cliente durante quest’ultimo anno, e per questo risulta essenziale applicare ...
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Panna cotta con fichi caramellati

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Un dolce goloso dalla tradizione, con un topping in chiave moderna, ottimo da servire come merenda o fresco dessert al cucchiaio. Ingredienti:Variegato fichi caramellati Babbi 800 g di panna fresca250 g di latte fresco200 g di zucchero semolato12 g di colla di pesceUna bacca di vaniglia Preparazione:Mettete la colla di pesce a bagno in acqua fredda. Versate ...
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Sacher torta con oro o argento in scaglie

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Un dolce della tradizione reso ancora più speciale e prezioso dall’utilizzo della foglia d’oro e argento firmata Brambilla Battiloro. Ingredienti per l’impasto: 170 gr di farina170 gr di burro150 gr di cioccolato fondente5 uova, 150 gr gr di zucchero1 cucchiaino di lievito in polvere1 bustina di vanillina150 gr di confettura di albicocche2 cucchiai di latte Per la glassa...
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Innovazione e collaborazione, ecco come ripartire più forti.

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Vi riportiamo degli estratti dell’interessante intervista di Dolcesalato a Gianpaolo Foglio, nostro amministratore delegato. In questa intervista Dolcesalato ha cercato di delineare il futuro della pasticceria con chi è dietro le quinte, ma svolge un ruolo fondamentale nella vita dei professionisti. In un viaggio nel mondo delle aziende specializzate nella fornitura di mate...
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Pralina Altoatesina lactose free

by artebiancablog
È fondamentale innovarsi e cogliere le opportunità richieste dal mercato. La pasticceria, come in generale tutto il canale del foodservice, sta vivendo un periodo dove c’è sempre più attenzione da parte dei consumatori verso la qualità degli ingredienti. Aumenta anche la richiesta di prodotti “salutistici”. Perchè quindi non allargare l’offerta inserendo prodotti adatti ai dia...
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La rubrica dei nostri maestri: Francesco Boccia

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Vi presentiamo un altro dei nostri Maestri della nostra rubrica a loro dedicata. Oggi vi parliamo di Francesco Boccia. Figlio d'arte, Francesco Boccia scopre molto presto la sua passione per la pasticceria. Francesco frequenta l’istituto alberghiero I.P.S.A.R. di Ottaviano (Na) e si diploma con il massimo dei voti con una tesi riguardante proprio la pasticceria. Gli...
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La rubrica dei nostri maestri: Denis Dianin

by artebiancablog
Continua la rubrica dedicata ai nostri amati maestri, alle loro storie ed al loro successo. Oggi vi presentiamo il maestro Denis Dianin. Denis Dianin cresce a Montegrotto Terme, in provincia di Padova. Fin dalla più giovane età si trova a contatto con il mondo della ristorazione. Il nonno è chef e spesso lo porta con sé nella gelateria di un amico dove ha modo di trascor...
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