pasticceria

Potenziare i prodotti da asporto

by artebiancablog
Continuano gli spunti dalla ricerca redatta da Barry Callebaut, riguardo i cambiamenti che il panorama dell'asporto della ristorazione e della pasticceria sta affrontando in questo 2020. I dessert ed il mondo della pasticceria in genere, ha subito un forte impatto nella vendita e nel rapporto col cliente durante quest’ultimo anno, e per questo risulta essenziale applicare ...
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Panna cotta con fichi caramellati

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Un dolce goloso dalla tradizione, con un topping in chiave moderna, ottimo da servire come merenda o fresco dessert al cucchiaio. Ingredienti:Variegato fichi caramellati Babbi 800 g di panna fresca250 g di latte fresco200 g di zucchero semolato12 g di colla di pesceUna bacca di vaniglia Preparazione:Mettete la colla di pesce a bagno in acqua fredda. Versate ...
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Sacher torta con oro o argento in scaglie

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Un dolce della tradizione reso ancora più speciale e prezioso dall’utilizzo della foglia d’oro e argento firmata Brambilla Battiloro. Ingredienti per l’impasto: 170 gr di farina170 gr di burro150 gr di cioccolato fondente5 uova, 150 gr gr di zucchero1 cucchiaino di lievito in polvere1 bustina di vanillina150 gr di confettura di albicocche2 cucchiai di latte Per la glassa...
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Innovazione e collaborazione, ecco come ripartire più forti.

by artebiancablog
Vi riportiamo degli estratti dell’interessante intervista di Dolcesalato a Gianpaolo Foglio, nostro amministratore delegato. In questa intervista Dolcesalato ha cercato di delineare il futuro della pasticceria con chi è dietro le quinte, ma svolge un ruolo fondamentale nella vita dei professionisti. In un viaggio nel mondo delle aziende specializzate nella fornitura di mate...
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Pralina Altoatesina lactose free

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È fondamentale innovarsi e cogliere le opportunità richieste dal mercato. La pasticceria, come in generale tutto il canale del foodservice, sta vivendo un periodo dove c’è sempre più attenzione da parte dei consumatori verso la qualità degli ingredienti. Aumenta anche la richiesta di prodotti “salutistici”. Perchè quindi non allargare l’offerta inserendo prodotti adatti ai dia...
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La rubrica dei nostri maestri: Francesco Boccia

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Vi presentiamo un altro dei nostri Maestri della nostra rubrica a loro dedicata. Oggi vi parliamo di Francesco Boccia. Figlio d'arte, Francesco Boccia scopre molto presto la sua passione per la pasticceria. Francesco frequenta l’istituto alberghiero I.P.S.A.R. di Ottaviano (Na) e si diploma con il massimo dei voti con una tesi riguardante proprio la pasticceria. Gli...
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La rubrica dei nostri maestri: Denis Dianin

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Continua la rubrica dedicata ai nostri amati maestri, alle loro storie ed al loro successo. Oggi vi presentiamo il maestro Denis Dianin. Denis Dianin cresce a Montegrotto Terme, in provincia di Padova. Fin dalla più giovane età si trova a contatto con il mondo della ristorazione. Il nonno è chef e spesso lo porta con sé nella gelateria di un amico dove ha modo di trascor...
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La rubrica dei nostri maestri: Silvia Federica Boldetti

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Continua la rubrica dedicata ai nostri amati maestri con la Pastry Chef Silvia Federica Boldetti. Prima donna Maestro AMPI, vincitrice del mondiale di pasticceria femminile “The Pastry Queen” 2016, protagonista del programma “Il favoloso mondo di Silvia” su Gambero Rosso Channel, e la partecipazione alla prima edizione del programma “Il più grande Pasticcere”, sono solo alc...
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La rubrica dei nostri maestri: Andrea Tortora

by artebiancablog
Continua la rubrica Artebianca dedicata ai nostri maestri, un viaggio tra le loro storie, accompagnati da una delle loro ricette preferite, selezionata per noi dallo Chef. Oggi vi presentiamo: Andrea Tortora Nasce figlio di pasticceri alla quarta generazione e con un forte curriculum internazionale alle spalle - da Parigi a Londra, da Singapore a Venezia - Andrea Tortora...
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Tiramisù con crema pistacchio e ricotta

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Cooking therapy con un dolce al cucchiamo amato da grandi e piccini, il tiramisù. Nella versione con la golosa crema al pistacchio di Babbi, vi proponiamo una variante squisita, perfetta da preparare a casa insieme alla vostra famiglia! Ingredienti:Ricetta per 4 vasetti  Ricotta fresca 500 gr Crema al pistacchio BABBI 130 grZucchero semolato (facoltativo) 420 grLatte di ...
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