Macarons al Caffè

Un dolce classico e squisito, adatto per golose merende e per deliziosi buffet, proposto con l'utilizzo della crema caffè Babbi, atta a garantire un gusto intenso di caffè! Ingredienti:Dosi per 15 persone 140 g di nocciole in polvere 250 g di zucchero a velo 10 g di cacao amaro3 uova200 g Crema Caffé BABBI Preparazione: Tempo di esecuzione: 30 Minuti Cottura: 12 Mi...
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Macaron, Luigi Biasetto

Macaron, Luigi Biasetto
Guidati da Luigi Biasetto, un viaggio straordinario, tra dolce e salato, alla scoperta di un protagonista assoluto della pasticceria del futuro: il macaron. Lo afferma con certezza il grande maestro pasticcere, pioniere indiscusso e voce tra le più autorevoli e stimate del settore, in questa eccezionale pubblicazione di Italian Gourmet, unica per tipologia di approccio, grado ...
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Intima alleanza – macaron ai lamponi e cioccolato

Intima alleanza di Callebaut
Ricetta per 25 macaron, creata per Callebaut da Alexandre Bourdeaux - Technical advisor - Accademia del cioccolato del Belgio. Alexandre Bourdeaux, dopo una carriera di pastry chef presso una delle più importanti catene di hotel al mondo che lo ha portato ad esprimersi ed imparare nelle città di Milano, de Il Cairo, Tokyo, Chicago e Londra, dal 2006 è a capo dell'Accademia d...
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Macaron con meringa all’italiana

Macaron con meringa all’italiana
La ricetta, utile per la realizzazione di circa 35 macaron, è stata creata per Silikomart dal Maestro Gelatiere e Pasticcere Luca Bernardini utilizzando cioccolato Callebaut. Luca Bernardini scopre la sua passione per la gelateria lavorando come assistente del maestro Pino Scaringella e, proprio grazie all’esperienza maturata al seguito di questa celebrità dell’arte gelatier...
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Macaron al ribes nero Rogelfrut e cioccolato 72%

Macaron al ribes nero Rogelfrut e cioccolato 72%
Ricetta a cura del Maestro pasticcere Alessandro Racca   CREMA DI RIBES NERO Ingredienti Purè Ribes Nero Rogelfrut g 330 Trealosio g 100 Amido di riso g 50 Acqua g 225 Cioccolato 72% g 150 Procedimento Riscaldare l’acqua a 30°C, aggiungere il trealosio e l’amido, a 60°C aggiungere la purea e pastorizzare a 85°C. Aggiungere il cioccolato e raffreddare...
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