Macaron al cioccolato




Una golosa ricetta di Corman per un dolce amatissimo, da proporre come dessert a fine pasto o accompagnamento a caffè e proposte di merende.

Ingredienti:
Mandorle macinate e zucchero a velo in pari quantità 500g
Cacao 30g
Albume 85g
Albume 80g
Zucchero 225g
Acqua 60g

Procedimento:
Miscelare la polvere di mandorla, lo zucchero a velo, il cacao e la prima parte di albume. A parte montare la seconda parte di albumi; contemporaneamente unire in un pentolino l’acqua e lo zucchero e portare lo sciroppo a 121°C.

Versare lo sciroppo a 121°C sugli albumi montati per ottenere una meringa italiana. Lasciar intiepidire. Incorporare la meringa al composto di mandorle.

Dosare i macaron su una teglia con carta forno e cuocere a 160°C per 10-12 minuti. 

Ganache al cioccolato

Ingredienti:
Panna 35% grassi 620g
Cioccolato fondente 70-30-38 400g
Cioccolato al latte 823 80g
Trimoline 64g

Procedimento: 
Portare a bollore la panna. In una caraffa unire i due cioccolati con la tremoline. Versare in due volte la panna sui cioccolati ed emulsionare con un minipimer. Lasciar raffreddare. 

Rifinitura: Distribuire la ganache tra due gusci di macaron. 

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