Croissant al cioccolato

Giambattista Montanari, Pastry Chef Corman, propone la ricetta del suo croissant al cioccolato; per evitare errori e ottenere un risultato perfetto, suggerisce qualche piccolo accorgimento. IngredientiDosi per 30 croissant da 65 g Poolish:Farina 00 320 W p/l 0,50 g 314 Acqua g 356Lievito di birra g 10 Per l’impasto:Poolish g 680Farina 00 320 W p/l 0,50 g 471Lievito di...
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Facciamo cultura sul Burro!

Vi parliamo ora di qualche altra curiosità dal mondo Corman, con cui Artebianca ha una consolidata collaborazione, in particolare nell'ambito  del componente Burro, un prodotto ineguagliabile, sia per le caratteristiche che per l'utilizzo, ma che spesso viene interpretato ed impiegato in maniera scorretta. Partiamo questa volta da come si conserva. In qu...
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Cake al gianduia con burro chiarificato liquido Corman

Ricetta proposta durante la giornata di Lunedì 16 settembre nella Demo dal titolo "ASPETTANDO L'AUTUNNO" con i brand Corman Italia e Molino Pasini e con il maestro Gianbattista Montanari come tecnico Corman Italia e dimostratore. Una giornata all'insegna di ricette creative dedicate alla stagione che sta per arrivare utilizzando tutti i prodotti di queste due grandi aziende...
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Mini Savarin al nero di seppia

Per il catering moderno, ecco nuove idee e spunti per aperitivi e buffet. Come questo piccolo savarin al nero di seppia, la nuova ricetta di Giambattista Montanari e Carlo Pavesi, i Pastry Chef Corman.  Il Savarin è realizzato con il Burro Corman Noisette, per una maggiore morbidezza e una piacevole nota caramellata, a contrastare il sapore leggermente acidulo della crema i...
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Morbida Veneziana croccante

Morbida veneziana croccante
Ultima ricetta del 2018 dedicata alla classica brioche Veneziana, un dolce che negli ultimi anni sta riscuotendo un nuovo successo. Nella versione proposta da Corman Italia, la morbidezza è garantita dalla qualità del Burro di Latteria Corman.   Dosi per 44 pezzi PRE-IMPASTO • Farina 00 320 w p/l 0,50 200 g • Lievito 10 g • Latte 100 g Fare un pre-impast...
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