Author: artebiancablog

Macaron

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Ricetta della Pastry chef Marta Giorgetti per un dolce intramontabile, il Macaron, con l'utilizzo dei prodotti Barry Callebaut. Un classico della pasticceria francese in cui il cacao in polvere Légère e il cioccolato Ocoa esprimono tutta la loro intensità. Dosi per circa 100 Macaron MACARON LÉGÈRE Ingredienti:220g Polvere Mandorla30g Cacao Barry in polvere Lègère24...
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White Cocoa Christmas

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Si e' svolta il 16 settembre presso ArteBianca, la demo con il nostro partner Barry Callebaut tenuta dallo chef Alberto Simionato che ha presentato in anteprima alcune ricette innovative natalizie quali: - torta moderna al cioccolato e cacao in polvere- soggetto natalizio- concetto blackery  - pralina- petit fours Anticipando i tempi, ma sottolineando che la vi...
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Arte Bianca inaugura il Nuovo Polo Logistico

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Innovazione e Qualità al Servizio dei Professionisti del Settore.Brescia 25 settembre 2024 Arte Bianca, è lieta di annunciare l’inaugurazione del nuovo Polo Logistico. Questa nuova struttura all’avanguardia è stata progettata per rispondere alle esigenze sempre più sofisticate dei professionisti del settore, garantendo la massima qualità nella conservazione delle materie prime...
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Mousse alla pasta di mandorla e rosmarino

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Dalla demo di Venerdì 13 settembre presso Artebianca, con il nostro partner ELLE & VIRE, condotta dal Pastry chef Gianluca Fusto, uno degli esponenti più rinomati della pasticceria contemporanea, che ha presentato ai numerosi partecipanti, una delle 12 degustazioni proposte da mixare e variare a seconda dell’applicazione. Ricetta calcolata per 1kgIngredienti: Latte ...
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FONDAMENTI E TECNICHE

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Si è svolta venerdì 13 settembre presso ArteBianca, la demo con il nostro partner ELLE & VIRE, condotta dal Pastry chef Gianluca Fusto, uno degli esponenti più rinomati della pasticceria contemporanea, che ha presentato ai numerosi partecipanti, la sua nuova visione di fondamenti e tecniche per componenti cremose a regola d'arte.Focus dell'incontro: "come creare un format ...
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Tortina cremosa e croccante

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Una ricetta del Party chef Ryan Stevenson per Callebaut Con questa ricetta, potrete creare una tortina irresistibile. Leggera, elegante, non troppo dolce ma estremamente soddisfacente grazie al misto di caramello e cioccolata nella zuppa inglese con crema ganache.  Quando i vostri ospiti o clienti si accorgono della presenza di un dolce con caramello e cioccolato ne...
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Ganache montata

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Una ricetta a cura di Ryan Stevenson per Callebaut Vuoi sorprendere i tuoi clienti con una ganache ruby leggera e dalla consistenza soffice e vaporosa? Con questa ricetta non si può sbagliare: È facile da preparare, si realizza in pochissimo tempo ed è in grado di esaltare al massimo il gusto e il colore di ruby. Ingredienti e preparazione: 29g purea di lime146g purea...
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Essenza

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Una mousse fresca e delicata, leggera e scioglievole al palato con l'inconfondibile nota di fragola fresca. La freschezza estiva è esaltata dalla frutta di stagione utilizzata come essenza del dolce stesso. Il perfetto bilanciamento degli zuccheri mette in equilibrio la dolcezza con la freschezza del dessert.Ricetta a cura di Francesco Boccia GUSCIO DI MERINGA Ingredient...
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Pavlova scomposta alla fragola

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Ricetta per Gelecta a cura di Francesco Boccia, Campione del Mondo di Pasticceria. Una meringata alla fragola presentata al bicchiere per un dessert elegante ma anche facile e veloce da realizzare. MOUSSE ALLA FRAGOLA550g Panna 35%10g Goletta100g Yogurt magro515g polpa di fragola 10%75g destrosio Procedimento Scaldare la polpa di frutta a 45°C ed aggiungere Gelecta...
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Mousse cocco, vaniglia e lime

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Ricetta per Gelecta a cura di Francesco Boccia Campione del Mondo di Pasticceria. INGREDIENTI 230 g purea di cocco120 g meringa low sugar*195 g panna semimontata6 g GELECTA *MERINGA LOW SUGAR: 105 g glucodry70 g destrosio90 g isomalto70 g acqua175 g albume PROCEDIMENTO 1.   Preparare la meringa low sugar: cuocere acqua, destrosio, isomalto e glucodr...
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