Una ricetta della Chef Chocolate Academy Italia Marta Giorgetti per Callebaut con l'utilizzo delle nuove creme spalmabili.
CHOUX
Ingredienti e preparazione
200 g di acqua150 g latte150 g burro9 g zucchero9 g sale
Portare a bollore.
200 g farina debole
Aggiungere e cuocere per almeno 2 minuti.
300 g uova
Aggiungere gradualmente ll’impastatric...
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Ricette
Stregata
Gelecta accende la notte di Halloween, con una ricetta del maestro Francesco Boccia.Un dolce diverso, da scoprire lentamente. Prima con il cucchiaio per cogliere le consistenze piacevolmente diverse. Poi nel palato, attraverso percezioni insolite e non convenzionali: il caramello avvolge delicatamente il sapore dolce e aromatico della noce pecan, scoprendo solo alla fine la gr...
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Rocher alle mandorle
Dalla demo del 26 settembre "Cioccolateria e Snack" presso l’aula magna di CAST Alimenti con i nostri partners: Agrimontana Spa e Domori, una ricetta di pralina, ideale come snack, realizzata dal Pastry Chef Yuri Cestari.Uno spunto interessante da inserire come proposta di vetrina.
Ingredienti:
g 200 Vidamà Copertura latte 42% Domorig 20 Olio di vinacciolog 350 Mandorle...
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Frollino al panettone
A cura di Giambattista Montanari, Executive Pastry chef CORMAN Italia, dalla Demo tenutasi il 5 settembre in aula magna di CAST Alimenti “Efficienza in laboratorio – #zerosprechi”, un modo smart e squisito di riutilizzo dei prodotti.
Dose per 4 rotoli da 280g
Ingredienti:
Burro tradizionale Corman 82% g 250Scorza d’arancia grattugiata g 10 Vaniglia g 1 Estratto di ma...
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Fior di lampone
Dai nuovi stampi Pavoni dedicati al mondo Viennoiserie, una ricetta per prodotti da forno con l’utilizzo della fascia microforata fiore.
Una proposta del Pastry Chef Johan Martin in collaborazione con Pavoni.
24 Viennoiseries
Pate à Croissant
Ingredienti1000 g farina T5520 g sale100 g zucchero semolato15 g trimolina40 g lievito fresco280 g acqua fredda a 4°C200 g l...
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Millefoglie ai lamponi
A cura di Giambattista Montanari, Executive Pastry chef CORMAN Italia, dalla Demo tenutasi il 5 settembre in aula magna di CAST Alimenti "Efficienza in laboratorio - #zerosprechi"
Inoltre a breve sarà di nuovo disponibile il burro liquido noisette Corman.
Dose per 3 torte da 18 cm di diametro
Fondi di sfoglia
585g Sfridi di sfoglia260g Zucchero250g Burro tradizio...
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Cheese cake ai frutti di bosco
Dalla demo tenutasi Lunedì 5 settembre presso l'aula magna di CAST Alimenti, con il nostro partners CORMAN ed il maestro Giambattista Montanari, ricette zero sprechi, dove prodotti di riutilizzo diventano “ingredienti” di nuove ricette.
Dose per 3 torte con 8 cm di diametro.
Biscotto per cheese cake
Ingredienti200g sfridi di sfoglia cotta130g zucchero50g farina di noc...
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Crostatina al cioccolato bianco e lamponi
Una ricetta per una proposta originale utilizzando le innovative e irresistibili creme Callebaut, a cura di Marta Giorgetti, Chef Chocolate Academy Italia.
FROLLINI ALLA MANDORLA
Ingredienti Preparazione
300 g burro190 g zucchero a velo60 g polvere di mandorle amareBaccello di vaniglia1 g sale
Mescolare insieme.
118 g uova Aggiungere.
Stendere l’impasto fino ...
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Bacio di dama a cioccolato
Un'irresistibile ricetta a cura di Marta Giorgetti, Chef Chocolate Academy Italia, per Callebaut con l'utilizzo delle innovati Creme spalmabili.
Ingredienti e preparazione
250 g zucchero250 g polvere di mandorle amare250 g di burro ammorbidito
Mescolare insieme.
10 g tuorlo Aggiungere.250 g farina di riso70 g cacao in polvere
Aggiungere. Lasciare riposare l’imp...
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Sorbetto di cioccolato Domori Morogoro
Un goloso gusto di sorbetto da proporre alla vostra clientela con tutto l'aroma dell'irresistibile cioccolato Domori dalla demo di Lunedì 23 maggio "Frozen pastry" con lo chef Palmiro Bruschi in collaborazione con il nostro partners AGRIMONTANA presso l’aula magna di CAST Alimenti.
SCIROPPO AL 50% STABILIZZATO:
Ingredienti:g 465 Acquag 350 Saccarosiog 104 Glucosio dry DE...
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