Frollini montati gusto Italiano

Una variante per le frolle d’asporto per i vostri clienti, caffè, anice stellato e cioccolato bianco, per portare a casa grinta ed energia per la colazione e la merenda. Scopriamo la ricetta proposta da Corman per 2,4kg di biscotti. Ingredienti: 173g Panna selection 35% m.g.20g Caffè in grani7g in frutti di anice stellato118g latte173g cioccolato bianco Corman650g bur...
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Tripudio di Calamondino

Una ricetta proposta da Callebaut, a cura di Chrysta Muyldermans, Chef presso il centro Callebaut Chocolate Academy di Wieze. Barretta di cioccolato sfiziosa, ideale come proposta per Halloween con una cremosa combinazione di calamondino e gianduia per "puntare più in alto". Ricetta per 130 porzioniGanache al calamondinoIngredienti:195 g purea di calamondino17 g latte d...
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Eruzione di cioccolato

Ricetta creata da Philippe Vancayseele, Direttore Chocolate Academy™ Montreal, Canada.   CUBETTI DI GELATINA DI PERE Ingredienti e preparazione Purè di pere 750 g Riscaldare. Zucchero 40 g Pectina gialla 15 g Agar agar 1.5 g Mescolare e aggiungere per scaldare il purè di pere. Portare ad ebollizione per due minuti e porre in una cornice spessa 5...
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