Ricette pasticceria

Mont blanc

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Una squisita ricetta con l’utilizzo dei prodotti super performanti firmati Goletta. I marroni si possono definire come la sintesi di tutti gli straordinari profumi con cui l’autunno si esprime. Sono loro a caratterizzare il Montblanc, il dolce della tradizione piemontese tipico dei primi freddi d’autunno. Differenti consistenze per esprimere l’unico ed inconfondibile sapore...
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Ganache al pistaccchio

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Da mondo gelecta una ricetta evergreen. Con una texture cremosa, consistente che si conserva perfettamente stabile nel tempo, la ganache al pistacchio con l’utilizzo di gelecta sarà in grado di facilitare le vostre dolci realizzazioni. Ingredienti:180 g panna 25%60 g latte intero60 g sciroppo di glucosio 60DE35 g burro di cacao60 g pasta pistacchio3 g GELECTA165 g copert...
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Dolcezza in stile tatin

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Ricetta di Jean-Michel Perruchon, MOF (Meilleur Ouvrier de France Pâtisserie) e Direttore della scuola gastronomica Bellouet Conseil di Parigi - per Elle & Vire®. Ricetta per circa 12 tortine singole. Frolla Traou Mad95 g Burro Extra secco 84% m.g. Elle & Vire®90 g zucchero di canna2 g sale40 g tuorlo d’uovo125 g farina 140 w 0,38 p/l.12 g lievito in polvere45 g ...
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Cupcakes limone e torrone

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Ricetta realizzata per Elle & Vire® da Julien Alvarez, Campione del mondo della pasticceria 2011 e Chef Patissier dell’Hotel « The Peninsula Paris ».Una ricetta ideale per proposte di colazioni e merende dolci per la stagione in arrivo. Ricetta per circa 12 Cupcakes. Cupcake al limone Ingredienti:750 g pasta di mandorle 50%375 g uovan. 6 scorze di limone75 g farin...
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Assolo ai frutti di bosco

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Ricetta di Francesco Boccia, Campione del Mondo di Pasticceria per Gelecta. Semifreddo su base meringa italiana, trionfo dei frutti di bosco. Un inserto di gelatina ai frutti di bosco ne esalta le percezioni al palato del semifreddo giocano con consistenze diverse. Meringa italiana liquida Ingredienti265 g zucchero70 g acqua175 g albume ProcedimentoCuocere acqua e ...
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Mini coppetta cioccolato al latte

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Dai 5 colori del cioccolato Callebaut per gli Ice Chocolate, una golosa ricetta per una mini coppetta realizzata con ice-chocolate al latte. "Porta una ventata di allegria e fantasia nella tua vetrina con forme e combinazioni di gusto irresistibili." Ingredienti:Coppetta in cialda 1Callebaut® ChococremaNocciola 4 gCacao Barry® Sablage di nocciole 1Fior di panna...
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Gelato fiordilatte con Gelecta Cream

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Il gelato con Gelecta Cream: Buono, genuino e artigianale. CON GELECTA CREAM 8g su 1kg di miscela al posto di un neutro convenzionale per una texture liscia e setosa, con ottimo incorporamento di aria e con una giusta compattezza e consistenza anche oltre le 24H di stazionamento a banco. Ingredienti per 1KG:Latte 550g Panna 212gLatte in polvere scremato 41g Saccarosio 10...
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Torta gelato cioccolato Gold

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Una proposta estiva e golosa, le torte gelato, una proposta estiva per i vostri clienti, ancora più attrattiva grazie al gusto e alla croccantezza del cioccolato. Per realizzare le torte gelato potrete utilizzare gli ice chocolate  Callebaut, per realizzare il gelato stracciatella con scaglie di cioccolato nelle varianti dei 5 colori. Procedimento per realizzare la ...
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Coni Mignon

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Il gelato da passeggio ideale come proposta nelle calde giornate estive. Amato da grandi e piccini con l'utilizzo degli Ice Chocolate Callebaut e delle decorazioni MonaLisa sarà ancora più irresistibili. Consiglio dello Chef “Per rendere piu golosi i coni farcire precedentemente il loro interno con Chococrema Callebaut" Scopriamo come realizzare i coni mignon con l'Ic...
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Torta Bianca W2

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Di Alberto Simionato, direttore Chocolate Academy™ con l'utilizzo della crema bianca W2 Callebaut. Le prime creme per prodotti da forno al mondo che portano il piacere e il gusto autentico dei cioccolati iconici 811, W2, RB1, del cioccolato Gold e delle nocciole di alta qualità nelle vostre applicazioni. Mousse per torta Ingredienti:150g di Crema W2 Callebaut35...
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