Di Alberto Simionato, direttore Chocolate Academy™ con l’utilizzo della crema bianca W2 Callebaut.
Le prime creme per prodotti da forno al mondo che portano il piacere e il gusto autentico dei cioccolati iconici 811, W2, RB1, del cioccolato Gold e delle nocciole di alta qualità nelle vostre applicazioni.
Mousse per torta
Ingredienti:
150g di Crema W2 Callebaut
350g di Panna semimontata
4,5g di gelatina 170° Bloom
22,5g di acqua
Preparazione:
Idratare la gelatina con l’acqua. Semimontare la panna (attenzione deve essere poco montata). Scaldare la crema a 55°C , unire la gelatina fusa alla crema senza miscelare. Aggiungere 100 g di panna semimontata e frustare bene, è consigliato emulsionare con un cutter o un minipimer. Unire la rimanente panna semimontata (250 g) e miscelare delicatamente il composto con un mestolo.
Cremoso per torta
Ingredienti:
250 g di Crema W2 Callebaut
100 g di Pralinato di pistacchio
150 g di Latte
5 g di Gelatina 170° Bloom
25 g di Acqua
Preparazione:
Scaldare leggermente il latte e fondere la gelatina, unire tutti gli ingredienti ed emulsionare. Per gli anelli da 14 cm di diametro dosare 200 g di cremoso.
Glassa per torta
Ingredienti:
195 g di Zucchero
195 g di Glucosio 44DE
120 g di Acqua
18 g di Gelatina 170° Bloom
90 g di Acqua
400 g di Crema W2 Callebaut
Preparazione:
Unire in un pentolino acqua, zucchero e glucosio. Portare a primo bollore ed unire alla crema. Lasciar riposare il composto per 3-5 minuti, aggiungere la gelatina fusa ed emulsionare col l’aiuto di un minipimer. Utilizzare la glass a 32-28°C sulle torte congelate a 18°C.
La torta perfetta in pochi semplici passaggi.
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