Ricetta realizzata dal Maestro Davide Comaschi, Campione del Mondo di pasticceria, durante la demo "Il gusto del natale" realizzata da Artebianca in collaborazione con Callebaut.
MOUSSE AL CIOCCOLATO
• Crema pasticcera 330g
• Arriba 39% 180g
• Madagascar 67% 50g
• Gelatina in polvere 100 bloom 5g
• Acqua 25g
• Panna montata lucida 530g
Sc...
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Mousse al cioccolato
Unione di mandorle e cioccolato
Vi presentiamo oggi una ricetta dai delicati sapori del latte di mandorla in una bavarese liscia come la seta, creata per Callebaut da Alexandre Bourdeaux, Chef e titolare di Pastry&Chocadvice (Belgio). Una mousse al cioccolato fondente e un croccante pralinato creano profondità e contrasto.
PAN DI SPAGNA AL CIOCCOLATO
Ingredienti e preparazione
• Tuorli 100g
...
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Zabaione allo struzzo
Ricetta creata da Lieven Lootens, Chef e proprietario di ‘t Aards Paradijs a Merendree (Belgio) e Ambasciatore Callebaut.
MARSHMALLOW
Ingredienti e preparazione
Latte 500 g
Fogli di gelatina 9 g
Crema di cocco (dolcificata) 200 g
Riscaldare 100 g di latte (40°C) e scioglierci la gelatina.
Sbattere ad alta velocità nel Kitchen Aid e versare il resto d...
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