Mousse al cioccolato

Freschezza d’inverno. Mignon di Davide Comaschi

26 Dicembre 20173 Gennaio 2018 by artebiancablog

Ricetta realizzata dal Maestro Davide Comaschi, Campione del Mondo di pasticceria, durante la demo "Il gusto del natale" realizzata da Artebianca in collaborazione con Callebaut. MOUSSE AL CIOCCOLATO • Crema pasticcera 330g • Arriba 39% 180g • Madagascar 67% 50g • Gelatina in polvere 100 bloom 5g • Acqua 25g • Panna montata lucida 530g Sc...

Unione di mandorle e cioccolato

18 Aprile 201714 Aprile 2017 by artebiancablog

Vi presentiamo oggi una ricetta dai delicati sapori del latte di mandorla in una bavarese liscia come la seta, creata per Callebaut da Alexandre Bourdeaux, Chef e titolare di Pastry&Chocadvice (Belgio). Una mousse al cioccolato fondente e un croccante pralinato creano profondità e contrasto. PAN DI SPAGNA AL CIOCCOLATO Ingredienti e preparazione • Tuorli 100g ...

Zabaione allo struzzo

17 Maggio 201613 Maggio 2016 by artebiancablog

Ricetta creata da Lieven Lootens, Chef e proprietario di ‘t Aards Paradijs a Merendree (Belgio) e Ambasciatore Callebaut. MARSHMALLOW Ingredienti e preparazione Latte 500 g Fogli di gelatina 9 g Crema di cocco (dolcificata) 200 g Riscaldare 100 g di latte (40°C) e scioglierci la gelatina. Sbattere ad alta velocità nel Kitchen Aid e versare il resto d...