Mousse al cioccolato

Spuma al cioccolato

by artebiancablog
Con Proespuma caldo firmato Sosa, la nuova referenza proposta da Artebianca, potrete realizzare spume calde con il solo ausilio del sifone, senza aggiunta di grassi, da utilizzare per elaborazioni dolci e salate. Per un intervallo di Ph elevato ed una elevata stabilità. INGREDIENTI 400 ml di latte100 g panna150 g Copertura di cioccolato25 g di Proespuma Hot Sosa PR...
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Freschezza d’inverno. Mignon di Davide Comaschi

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Freschezza d’inverno - Mignon di Davide Comaschi
Ricetta realizzata dal Maestro Davide Comaschi, Campione del Mondo di pasticceria, durante la demo "Il gusto del natale" realizzata da Artebianca in collaborazione con Callebaut.    MOUSSE AL CIOCCOLATO •  Crema pasticcera 330g •  Arriba 39% 180g •  Madagascar 67% 50g •  Gelatina in polvere 100 bloom 5g •  Acqua 25g •  Panna montata lucida 530g Sc...
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Unione di mandorle e cioccolato

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Unione di mandorle e cioccolato Callebaut
Vi presentiamo oggi una ricetta dai delicati sapori del latte di mandorla in una bavarese liscia come la seta, creata per Callebaut da Alexandre Bourdeaux, Chef e titolare di Pastry&Chocadvice (Belgio). Una mousse al cioccolato fondente e un croccante pralinato creano profondità e contrasto. PAN DI SPAGNA AL CIOCCOLATO     Ingredienti e preparazione • Tuorli 100g ...
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Zabaione allo struzzo

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Ricetta creata da Lieven Lootens, Chef e proprietario di ‘t Aards Paradijs a Merendree (Belgio) e Ambasciatore Callebaut.   MARSHMALLOW Ingredienti e preparazione Latte 500 g Fogli di gelatina 9 g Crema di cocco (dolcificata) 200 g Riscaldare 100 g di latte (40°C) e scioglierci la gelatina. Sbattere ad alta velocità nel Kitchen Aid e versare il resto d...
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