Polvere di cacao Callebaut®

Eruzione di cioccolato

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Ricetta creata da Philippe Vancayseele, Direttore Chocolate Academy™ Montreal, Canada.   CUBETTI DI GELATINA DI PERE Ingredienti e preparazione Purè di pere 750 g Riscaldare. Zucchero 40 g Pectina gialla 15 g Agar agar 1.5 g Mescolare e aggiungere per scaldare il purè di pere. Portare ad ebollizione per due minuti e porre in una cornice spessa 5...
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Zabaione allo struzzo

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Ricetta creata da Lieven Lootens, Chef e proprietario di ‘t Aards Paradijs a Merendree (Belgio) e Ambasciatore Callebaut.   MARSHMALLOW Ingredienti e preparazione Latte 500 g Fogli di gelatina 9 g Crema di cocco (dolcificata) 200 g Riscaldare 100 g di latte (40°C) e scioglierci la gelatina. Sbattere ad alta velocità nel Kitchen Aid e versare il resto d...
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