Arriva la stagione del gelato!

Introduciamo il gelato nella ristorazione, Carpigiani ha pensato a dei macchinari per inserire novità, varietà e freschezza nella proposta della vostra vetrina! Il gelato nasce in tavola come pregiato dessert servito nelle corti europee rinascimentali. Preziose sculture di croccante con sorbetti nelle forme di frutti, o elaborati stampi che accoglievano creme aromatizz...
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Gelateria Imperiale

Abbiamo incontrato Paolo Possi alla riapertura della gelateria Imperiale, il nuovo progetto e nuova sfida di un gelatiere storico e conosciuto di Brescia. Paolo Possi ci racconta che finita la scuola e diplomatosi come geometra decide invece di seguire le orme del padre in gelateria, ambiente a lui caro dove cresce e segue con curiosità l’attività della sua famiglia. Come p...
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Gelato Festival Challenge Brescia

Si è svolta venerdì 15 novembre in aula magna di CAST Alimenti, organizzata da Artebianca e Carpigiani, la tappa Bresciana del concorso che darà diritto ai due vincitori di passare al Carpigiani Day, la seconda semifinale italiana di Gelato Festival World Masters in programma nel 2021 nel campus della Carpigiani Gelato University a Bologna, e proseguire il percorso di selezi...
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La Cultura del Cacao

Si è svolta in aula Salvia presso CAST Alimenti, lunedì 9 settembre la demo Sensoriale del Brand Domori sulla Cultura del Cacao. Dimostratrice la dott.ssa Veggi Valeria, che ha accolto il pubblico di 30 professionisti del settore con una campionatura selezionata del brand Domori di cui è degustatore e selezionatore di cacao.Il programma prevedeva la presentazione delle tecnich...
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Facilissimo Fresh élite

Dall'esperienza di Facilissimo, prodotto storico e altamente performante del brand Eurovo, nasce Facilissimo Fresh élite, per rendere più fresche e veloci le preparazioni di pasticceria e gelateria. Si tratta di albume d’uovo pastorizzato e refrigerato, già pronto all’uso in planetaria, interamente prodotto in Italia che consente di ottenere ottime prestazioni in tutte le prep...
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Progetto gelato, Andrea Soban

Progetto gelato, Andrea Soban
Fuori dalla retorica e dall'autopromozione, Progetto Gelato è un libro unico nel suo genere. Lo è perché è capace di coniugare suggerimenti imprenditoriali, elementi biografici, approfondimenti tecnici e ricettario in un'unica pubblicazione dal formato ricco ed elegante. Al centro di tutto c'è il suo autore Andrea Soban: la sua vitalità, il suo orgoglio, la sua identità sono...
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Agorà

Un sabato mattina dello scorso aprile 2016 abbiamo avuto il piacere di una visita di Biagio Mottura e Raffaella Ratti di 3R srl. La coppia di imprenditori si è, infatti, recata direttamente presso il Cash & Carry Artebianca per dare un’occhiata perché avevano già iniziato il progetto di arredo e d’immagine del loro futuro locale “Agorà” a Nibionno (LC) con un’azienda leader...
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Più volume al tuo gelato con le nuove tecniche di abbattimento

Più volume al tuo gelato con le nuove tecniche di abbattimento
Il gelato esce dal mantecatore ad una temperatura di -7/-9°C; in questa fase è ancora presente un 30% d’acqua libera, responsabile del suo precoce invecchiamento. Infatti, se il gelato viene inserito in vetrina a -12°C o in conservazione a -18°, senza essere surgelato rapidamente, l’acqua congelerà lentamente portando alla formazione di macro cristalli che rovinano la struttura...
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